カニタス・マイテのハビエル・サンスとフアン・サフキーロ
「家に勝る場所はない」。そして彼らは成功しました。シェフのハビエル・サンスとフアン・エンリケ・サフキージョストローマイテ, 彼らは、4,000 人の住民が住むアルバセテの小さな町を地図に載せました: Casas-Ibáñez .私たちが予測した美食革命はすでに到来しています。
学校の友達、彼らは16時に村を出ました」戻って彼に賭ける準備をしたい」。 2 年弱前、トレド ホスピタリティ スクールとガスマで 6 年間トレーニングを受け (「私たちはとても感謝しています」)、ナチョ マンザーノやアンドニ ルイス アドゥリスなどのキッチンで働いた後、彼らは戻ってきました。ファミリービジネスとは何か、環境と私たちの文化を大切にする”.
そしていま、ハビエルとフアンは、2021 年の美食会議マドリッド フシオンで啓示シェフに選ばれました「彼の技術的知識と自信と創造的な才能のために」、スペイン全土を旅した 80 人の美食家の投票のおかげで .しかし、これは町に戻るというコンセプトに対する賞です。夢を叶える、成功する.
9月にはホテル1階にガストロノミックスペースを新設彼らに近いものを料理するという根本的な原点回帰となる。 「忘れられた品種を復活させたいと考えており、300 のワイン リファレンスを用意します。ボトル数が非常に少ないだけでなく、カスティーリャのオンドリまたはケルティベリアの子供 .カブリエル渓谷の川岸に拠点を置きます。それが私たちの人生です。」ハビエルとフアンは、幼い頃、畑に行って花を摘んだり、パイナップルを摘んだり、趣味は釣りだったと語っています。 .それが彼らのスピーチがとても自然である理由です。
「私たちはヒホン、カステリョン、またはマヨルカに住んでいますが、若い人たちに町はそれほど悪くないことを伝えたいです。街に帰るのもいい”.
この 2021 年の Revelation Chef Award で 2 位になったのは、Cádiz のレストラン Ciclo の Luis Callealta です。ガリーナ レストランのジュレン バズ、ラミンダオ（ビスカヤ）。
Cañitas Maite のオルザ バターを添えたロースト シュリンプ