マドリッド フシオン 2021 リベレーション パティシエは…
ファイナリスト 6 名と勝者 1 名: カスティーリャ・ラ・マンチャ・ファティマ・ギスメロ、 とともにその土地の卓越したドライフルーツであるアーモンドへのオマージュ . 「私たちは視覚的にアーモンドを再現しました。アーモンドムースの芯には低温調理したアーモンド、イヌリンを含むクリーミーなアーモンドミルクで覆われ、クランチとアーモンドケーキが添えられています.すべて、アルバセテの陶芸家が作ったアーモンドの木の形をした皿の上に、「アーモンドの起源から進化まで」.
陪審員美食会議Madrid Fusión 2021でRevelation Pastry Chef Awardを受賞アリカンテの菓子職人パコ・トレブランカが議長を務め、Montagud Editores のハビ・アントハとムーラン・ショコラのピュイ・ヴェレスも参加し、6 つのデザートのブラインド・テイスティングでプレゼンテーション、準備、風味、独創性を評価しました。
ファティマ・ギスメロ、Madrid Fusion 2021 Revelation パティシエ
「これはチーム全体と私の家族にとっての賞です。それは私の両親の努力と努力を反映しているからです。いつも私を支えてくれた人。祖父がパン職人だったのに、パン屋を始めて25年。そして 2 年ほど前に、マドリッドとバルセロナで学んだ後、またはジョルディ ロカのようなパティシエのもとで修業を積んだファティマは、マドリッドから 60 キロ離れたピオス (グアダラハラ) にある家族経営のパン屋を引き継ぎました。にベーカリー ペストリー ファティマ ギスメロ .彼のすべての作品の中で、彼はドーナツ (彼の祖母のレシピ)、アーモンド ペースト、Alcarria ハニー チョコレートをお勧めします。 .
2等賞はエステラ・ホハルドルのパティシエ、エステラ・グティエレスに贈られました。シトラスとシナモンの風味が香るペストリークリームのミルフィーユを作りました .彼が得意とするのは間違いなくパイ生地です。マドリッドにある彼の職人のペストリー ワークショップでは、この伝統的なカンタブリアのお菓子を試すことができます。ペドロ グティエレス ベーカリーで父親と商売を学んだカベソン デ ラ サル.
気をつけてください。最近、パイ生地が話題になっています。良いヤシの木が私たちを失うこと、または良いムルシアのケーキが私たちを失うことは誰もが知っています。
残りのファイナリストは、Santerra レストラン (マドリード) の Álvaro Rodríguez Seda、Refectorio の Gemma López、Abadía Retuerta ワイナリー レストラン (Sardón del Duero、バリャドリッド) でした。マドリッドのチョコレートとペストリーの店 24 Onzas (マドリッド) の Carmen Capote は、チョコレートに情熱を傾けており、Viú Espacio Gastronómico (バルバテ、カディス) の Pablo Queijo も同様です。