アラゴンの土地の隠された宝物
この冬の間、アラゴンはトリュフのにおいがします。そして、議題を取り出す必要があることを警告します。この非常に香りのよい菌類に関する予定は、この数週間、領土全体で増加しています。
市場グラウスのような新鮮なトリュフを購入する場所、トリュフの養殖フェアサリオンのように、ルートサラゴサのレストランでトリュフを発見したり、** テルエルの黒トリュフの美食の日 ** は、自治コミュニティがこの珍味の優れた生産者としての力を発揮するイベントの一部です。
毎年、アラゴンは約黒トリュフ 約30トン世界中で収集されている最大 150 の内の 1 つです。
2 つの主要な生産極があります。テルエル県グダル・ジャヴァランブレそしてのウエスカのリバゴルサ、際立っている他の分野に加えて：モンカヨ、マエストラスゴ、マタラーニャ、さらにはヒロカ。
アラゴンに植えられた 10,000 ヘクタールの土地は、地球全体でこの菌類が栽培されているヘクタールのほぼ 5 分の 1 です。
埋められた宝物
黒トリュフ（Tuber melanosporum）は、神秘的でありながら珍重されている菌です。それは自然発生的に現れることもあれば（野生のトリュフ）、すべての詳細が世話をされた農園で実を結ばないこともあります。
黒トリュフの栽培は、最もベテランのトリュフ生産者から秘密を隠し続けています。この貴重な菌オーク、ホルムオーク、ヘーゼルナッツなどのいくつかの木の根に関連付ける必要があります。それらとの有益な共生を確立することによって成長します。
降雨条件に非常に敏感で、黒トリュフや、Tuber brumale などの他のやや劣った品種が見られます。アラゴンの寒冷地彼らが心地よく過ごせる場所。
地下数センチに埋もれ、彼らの存在は、いわゆる「ハゲ」によって裏切られ、つまり、植生が消える地面レベルの小さな円です。しかし、この手がかりでさえ、私たちを迷わせることがあります。
トリュフの生産者は、トリュフの強力な動物の鼻を必要とします訓練を受けた犬各ピースの位置を確認します。
黒トリュフを求めて！
先駆的なトリュフテイスティングパネル
テルエルでは世界初のトリュフテイスティングパネルアラゴン研究農業技術センター (CITA) およびテルエル トリュフ生産者協会 (ATRUTER) によって推進されています。
そして、そのような製品をどのように評価しますか？成熟度と良好な一般的な状態の基本的な要件を満たしている場合、違いは次のとおりです。香り。
それらのそれぞれは、たとえ数センチ離れて集められたとしても、異なる香りを発することができます: 目立たないものもあれば、実に酔わせるものもあります。
このパネルは、一部を次のように特定しました。硫黄、ブラックオリーブ、キノコやナッツの記憶、バターの香り。
前例がなかったため、サラゴサ大学の研究者であるペドロ マルコが率いる研究は骨の折れるものであり、ソムリエ、調香師、トリュフについて最もよく知っているトリュフ生産者。
最高の標本を認定し、生産者自身を訓練し、必要な認識を与えることは彼らの手に委ねられています。比類のない製品。
皿の上のトリュフ
トリュフは一番欲しい調味料、その特性や組成ではなく、芳香能力。
彼の最大の資質は創造する能力です控えめな食材を使った最高の料理:じゃがいも、ご飯、またはシンプルな目玉焼きが最高の仲間です。
そのすべての素晴らしさを鑑賞するには、長い調理時間とその芳香力に匹敵する材料を避けてください。たとえば、にんにくや酢。
Benabarre (ウエスカ) にある ARP レストランのすりおろしたトリュフのコロッケ
採れたてのトリュフはせいぜい保存冷蔵庫で2週間。密閉容器に保管すると、くるみ大のトリュフを 3 日間で 12 個の卵に味を付けることができます。
非常によく持ちこたえますマイルドなエクストラバージン オリーブ オイルで巻いた瓶の中に沈められたブランデー.
季節限定商品フランス料理界で高く評価されているそれは美食家の間でますます好奇心をかき立て、過疎化に悩まされている地域における非常に興味深い経済活動を表しています.
塊茎メラノスポルムはアラゴンの地に隠された鼓動する黒い心臓。
グラウスマーケット