Zigante Tartufiでは最高のトリュフが選ばれています
目を閉じて白トリュフの匂いをかぐと、嗅覚は必然的にイタリアのピエモンテとイタリアのイストリアの 2 つの場所に連れて行ってくれます。クロアチア .この最後の国は私たちが旅する場所です。国の北部の風景は、海を見下ろす丘を曲がりくねった狭い道路の美しいネットワークです。これらの丘の上には、赤みを帯びた屋根の村々が立ち並び、道路の両側には、完全に櫛で梳かされたブドウの木が生えているように見えます。海に降りると、海岸の最高の景色を求めて斜面を登る漁村の別のクロアチアのように見えます。それらはヴェネツィアに非常に似ています...そして驚くべきことではありません.歴史は両国を結びつけており、その過去から、今日でも言語（イタリア語はクロアチア語に次ぐ第二言語です）、町の建築と構造、パントリーが生き続けていますイタリアの食器棚を思わせる海と果樹園…そしてトリュフ、大きくて美味しいトリュフ.
私たちは山岳地帯の中心部に行きますイストリアこの冬にふさわしいことをするために、トリュフを集めに行きます。モツバムの森、 近くブゼット .その奇跡のジャングルに足を踏み入れることは、樫の木の美しさ、原始の下草が敷き詰められた床の中で行うことです。そのため、ハイキング ブーツ、コート、蚊よけなどの適切な服装が必要です。朝早くからトリュフ ハンターに付き添うことができます。辛抱強く励まし、蚊に刺されたところを取り除き、犬の遠吠えに導かれるようにします。犬はこの森の良いところをよく知っています。彼らは優れたトリュフハンターにとって不可欠です：犬、掘削シャベル（suvadilicaと呼ばれる）、トリュフハンターのライセンス、そして多くの忍耐.
良いトリュフを見つけるのは簡単ではありませんが、彼の偉業を繰り返すという幻想を夢見ています。ジャンカルロ・ジガンテ、何年も前にこの森で重さ1.31キロのトリュフを見つけました。入るだけでなく、彼が得たものギネスブック , だけでなく、クロアチア北部にレストランやショップのエンポリアムを設立することも. そのスター製品は明らかにトリュフです.
ジガンテ氏の修復の母屋はの町にあります。リヴァーデ、Buje から車で約 30 分。ジャイアントタルチュフ .石造りの壁、エレガントな白いリネンのテーブルクロスと風格のある椅子を着たテーブルのある大きな部屋を照らす街灯柱、大きなキッチン、非の打ちどころのないサービス、偉大な主役：トリュフ。
繰り返しますが、イタリアの影響クロアチア北部では巨大なので、おいしいパスタを見つけるのが一般的です。自尊心のあるレストランには、毎朝ランチとディナーに新鮮なパスタを準備するシェフが必ずいます。イストリアのフシまたは白トリュフのニョッキトリュフオイルで味付けされた丁寧なサラダ... 肉、魚、そしてデザートまでトリュフのスライスが使われています。
注意事項として、冬の間、Livade の Zigante レストランの隣にあることを知っておくと便利です。一つ 国内で最も重要なトリュフ市場 .収集家は、その素晴らしいトリュフとともにリヴァードにやって来て、最も価値のある白または黒の作品を求めて、レストラン経営者やグルメの入札であるほぼ数百万人のラッフルに参加します。見た目だけで満足する方は、屋外で調理する巨大なトルティーヤを少しだけ試してみることをお勧めします。これは明らかにトリュフで作られており、彼らはフリターヤと呼んでいます。
レストラン経営者や美食家は、最も価値のあるトリュフを求めています
興味深いメモ :
にトリュフ犬彼らは子犬から教育を受け、賞品としてトリュフのかけらを与え、生後1年に達すると、確かに、クロアチアの地獄で価値のあるトリュフを見つけるのに最も洗練された嗅覚を持っています.
その国でトリュフを選ぶには、トリュフ肉、約 150 ユーロの費用がかかり、10 年間使用できます。それ以降、トリュフの検索と収集は無料です。土地の所有者のみが対象で、販売も同様です。