ドミ・ベレス、ベーカリーからヴェレスのオーブン (レブリハ、セビリア) が選ばれました最高のパン職人 世界の賞でワールドベイカー 2021.
主催のイベントは、インターナショナル ベーカリー アンド ペストリー ユニオン (UIB)、以来、電子的に行われていますミュンヘン 10月27日火曜日。
決勝で他の 3 人のパン屋を倒したドミ・ベレス ( Han Chih Lu (台湾)、Peng Fudon (中国)、Sigurdur Mar Gudjosson (アイスランド)したがって、名誉ある賞を受賞した2人目のスペイン人、まあカタロニア語ジョルディ・モレラ彼はすでに2017年に賞を受賞しています。
ドミ・ベレスはレブリハ市役所で拍手喝采を受けた。
ドミ・ベレス: ザ・ベイカー 2.0
ドミ・ベレス、出身地レブリハ、当代5代目です。ヴェレスのオーブン、職人のベーカリー以上のものとして自らを定義しています：「エル・オルノ・デ・ベレスは食用芸術作品の工場。私たちは、製品に必要な注意と繊細さを持って作業を行います。著者のパン」。
「私はそうであると言うことができますベイカー2.0、歴史の助けを借りてこの取引で自分自身を再発明した人、各時代の詳細を混ぜ合わせ、新しいアイデアやコンセプトを明らかにする私たちの製品で: 添加物や人工的な要素を一切含まない、職人技と自然の作者のパン」」とドミ・ベレスは彼女のウェブサイトで述べています。
ドミは、歴史がレブリハではなく、セビリアの自治体で始まったパン屋の家族の息子です。聖ヨハネの頭。
「すべてはから始まる二人の曽祖父の絶え間ない対立ラス・カベサス・デ・サン・フアンで最高のパン屋になりたかった」、彼らはエル・オルノ・デ・ベレスからコメントしています。
90 年代に彼らはレブリハに移り、そこでドミはパンに関する新しいコンセプトを明確にしました。「彼の曽祖父のパン屋から受け継がれた職人の伝統と、今世紀の現代性との混合」
「私たちにとって「チームワーク」とは、単に「一緒に働くこと」を意味するのではなく、コミットメントに基づく別の考え方。私たちは仕事を超えた相乗効果を生み出します」と彼らは言います。
その目的は？別の方法でパンを作りますが、常に貿易の 2 つの主な特徴に焦点を当てています。職人技と精度。
エラボレーションプロセス
手を生地に入れる前の最初のステップは非常に重要であり、エル オルノ デ ベレスでは次のように明確にしています。「私たちの職人のパンのレシピには、事前の調査が必要です。」
次に、すべての精緻化が従わなければならない 5 つのステップが実行されます。材料の計量、練り段階、成形段階、発酵および焼成段階。
そして、エル・オルノ・デ・ベレスの王冠にある傑作と宝石にたどり着きます。あなたの文化サワードウ、すべてのパンに含まれています：「それにより、私たちはパンをより消化しやすく、より健康にし、感覚刺激特性を改善します.」
彼らの野生酵母と乳酸菌彼らのウェブサイトによると、「非常に重要な機能であり、常に24時間発酵そして最も消化しやすい穀物の」。
A) はい、グルテンが分解されるとグリセミック指数が低下し、不耐症や糖尿病患者に適したパンを作ります。
成分は？完璧なミックスを実現するために、エル オルノ デ ベレスではあらゆる種類の材料を試し、彼らがどのように反応するかを研究し、式を（さらに）改善します。
秘密はありません。ワークショップに入る原材料はすべてウェブサイトに掲載されています。セクション内穀物私たちは見つけます：ライ麦、tritordeum、emmer、kamut、eirkorn、freekeh、または綴り。としてもさまざまな種類の小麦（有機小麦、チャモロ小麦、黒小麦、カンデール小麦またはそのデュラム小麦。レシオ・デ・ロンダまたは壮観なボン・ペイン」 彼らは付け加えます。
などのスパイスも使用しています。ターメリック、クミン、クローブ、その他の芳香ハーブフェンネルやオレガノなど。
最後に大事なことを言い忘れましたが、古代ローマから直接来たニュアンスを見つけます（ガルム )、韓国から (などキムチ )、インドから (などゴールデンミルク）、日本から（抹茶 ) またはイタリアから (などチャバタ).
ヴェレスのオーブン。
パン
エル オルノ デ ベレスの「パン カタログ」には、トラディショナルなどの古典的な準備 バゲット、食パン（マルチシード、スペルドなど）、チャバタ（石臼挽き粉使用）、マフィンまたはハンバーガーパンの 5 つのバージョン（ライ麦のトースト、バタフライピーの花、スピルリナ、フライドオニオンとプレッツェルを添えた IPA ビール）。
さらに、彼らは賭けますパヨヨ チーズを添えたトリトルデウムやムスリムの浸透など、より革新的な作品（ローマ時代のワイン）、ピスタチオ、蜂蜜。ゴールデンミルク (バター「ギー」を蜂蜜、ターメリック、トリトルデウムで清澄化) またはラベラのパプリカを使ったもの自家製オレガノを使用した最高品質のトリトルデウム。
最も印象的なものの1つは（分割すると珍しい青色が表示されるため）、バタフライピーフラワーチャバタ、ドライフラワーを注入し、24時間発酵させて作られています。
「私たちの船の船長として世界最高のパン屋を迎えることは喜びです。レブリハに無数のスポットライトが当てられているのが自慢です。私たちにとって、この日は忘れられないものになるでしょう」とエル・オルノ・デ・ベレスはソーシャルネットワークで語った.