コンテストの VI エディション「2021年スペインの最高の職人パネトーネ」、主催者バルセロナ ギルドのペストリー スクール (EPGB)、すでに勝者がいます: Yann Duytshche、からDolç par Yann Duytshche (バルセロナのサン・クガ・デル・ヴァレス) は、2016 年にすでに受賞したこの名誉ある賞で再び上昇しています。
コンテストは 10 月 19 日火曜日に行われましたガストロノミック フォーラム バルセロナおいしいノベルティを導入しました: 初めて、2 つのカテゴリで受賞しました。最高のクラシック フルーツ パネトーネと最高のチョコレート パネトーネ。
はい去年アダム・サエズ・ベンチュラ、Xocaveペストリーショップから、Riudoms (タラゴナ) に賞を取り、1 か月前に私たちの口は水をまきました最高の手作りバタークロワッサン（職人のパン屋さんで焼き上げます。パネムマドリッドから);今日、私たちは再び自分自身を甘くします。
Iコンテスト優勝者「2021 年スペインの職人による最高のチョコレート パネトーネ」によって結成されたデュオです。ラファエル・アギレラとマジ・ロビラ パティスリーア カルジャン （トレデンバラ、タラゴナ）。
ゾコセーブ（2020年）に加えて、過去の版で受賞歴ありCloudstreet (2019)、Ochiai (2018)、Oriol Balaguer (2017)、Dolç Par Yann Duytshche (2016)。
スペインのベスト職人パネトーネとスペインのベスト職人チョコレート パネトーネ 2021.
勝者
Dolç par Yann Duytscheは、サン・クガ・デル・ヴァレスにあるフランス人が率いる代表的なペストリーショップです。ヤン・デュイチュ.
Yann's は純粋な天職です。9 歳の頃からパティシエになりたいと思っていたからです。彼の偉大な学校はムーラン・ド・ムージャン（ミシュラン3つ星）シェフよりロジャー・ヴァージヌーベル キュイジーヌの先駆者であり、「シェフの成功は市場から始まる」というモットーの父でもあります。
その後、彼はで働いたバイシャス (バルセロナ)、ワークショップでダニエル・ジロー (Valence)、フランスのベスト ワークショップに選ばれ、ヴァローナ、世界で最も重要なチョコレート生産者の 1 つです。
10年前、ヤン・デュイチェは自分のペストリーショップをオープンしました。甘い (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès) そしてもちろん、パネトーネは彼らのベストセラーの 1 つです。
Yann Duytsche のパネトーネには27時間の発酵独特の香りと風味を提供します。
「私のメンターローランド・モラディン過去 15 年間、彼はこの自然発酵生地に対する彼の感性とノウハウをすべて私に伝えてきました」と Duytsche は言います。
「2021 年スペインの最高の職人パネトーネ」のレシピは次のとおりです。「砂糖漬けの果物、オレンジ、レーズン、シトロン (主にコルシカ島、クレタ島、シチリアで生産されるレモンのような柑橘類)」
のパネトーネラファエル・アギレラとマジ・ロビラ、 のパティスリーア カルジャンの賞を受賞しました「2021 年スペインの最高の職人チョコレート パネトーネ」.
現在、ラファとマギはホフマン ペストリー スクール Toni Viñas、Jordi Bordas、Josep Maria Rodríguez、Eugeni Muñoz などのプロと一緒に経験を積んだ彼らは、Torredembarra と Mercat de Tarragona の施設。彼らは特徴的なモダンなペストリーを作っており、その差別化ポイントの 1 つは独創的な個々のケーキです。
パティセリア カルジャンのショコラパネトーネ。
参加要件
のVI コンテスト スペイン最優秀職人パネトーネそしてその第1回スペイン職人チョコレートパネトーネコンテスト朝10時からテイスティングと審査員の評価が始まりました。彼らは、ヤルザ、ロット・ロカ、またはイタリア人のジュゼッペ・ピファレッティとジャンバティスタ・モンタナリーでした。
参加できます全て パティスリー、ベーカリー およびスペインの他のペストリー製造施設また、「一般向けの販売拠点を持つ」ことも必須の要件です。
10月18日（月）参加事業所彼らは合計2つのパネトーネをバルセロナのパティシエ学校に送らなければなりませんでした.バッグに適切に梱包され、要素を特定することなく。
カテゴリーに参加した場合'クラシック'、候補パネトーネはフルーツ パネトーネ (レモンまたはシダー、オレンジ、レーズン)、自家製、砂糖のアイシングの王冠、1,050〜1,150グラム。
レシピには、次の成分とパーセンテージが含まれている必要があります。小麦粉100%、バター (小麦粉の重量の最低40%)、卵黄 (小麦粉の重量の最低30%)、果物（小麦粉の重量の最低50％）および母酵母。
カテゴリーに参加する場合'チョコレート'、 でなければなりませんダークチョコレートまたはミルクチョコレートのパネトーネ (最低 40% のカカオ) そしてまたの重量と1,050 ～ 1,150 グラム。そして常に職人と独自の精緻化。
チョコレート カテゴリのレシピには、次のものが含まれている必要があります。小麦粉100%、バター (小麦粉の重量の最低40%)、卵黄 (小麦粉の重量の最低30%)、チョコレート (小麦粉の重量の最小 50% とカカオの最小 40%) および母酵母。
審査員が 2 つのカテゴリーのパネトーネをテイスティングして採点する際に考慮した基準は次のとおりです。外観と形状、焼成と釉薬の外観、パン粉の構造と果実の分解、匂いと風味 (この最後のセクションはスコアを 2 倍にします)。
受賞したパティシエは、「2021 年スペインの最高の職人パネトーネ」賞を受賞しました。1,000ユーロそして可能性2022年パネトーネワールドカップに出場。