リディア・デル・オルモとショセ・マガリャエス
この 2020 年には多くの大胆な出来事がありましたが、今日は恐怖や悲観論に直面し、終末論者を無視した人々についてお話しします。リディアとショセ、モニカとディーター、ナジ、カーリンとヤルシン、クララとアドリアン、またはカーラ、しかし何百もあります。 2020年にもかかわらず、ある日はただの夢だった人々、物語、プロジェクトが今日現実になったのは、おそらく何千人もの人々…そして彼のおかげでもあります。ここにあなたの声と私たちの賛辞、勇敢な.
ローストチキンピルピルとデュクセルのレタスハート
セイベ（オウレンセ）出身のリディアとショセ
彼らは4月にオープンしたかったのですが、最終的には8月15日にオープンしました . 11 月 5 日に閉鎖しなければなりませんでしたが、1 か月後に再開しました。
十分に準備ができていたにもかかわらず、30歳の2人：リディア・デル・オルモとショセ・マガリャエス彼らは 2016 年にカサ ソッラ (ソイオ、ポンテベドラ) で働き始めました。その後、リディアは Culler de Pau (オ グローブ) に行きました。どちらも休暇を他のレストランでインターンシップに費やしました。Yayo Daporta の Xose、Fernando Canales の Etxanobe、Eneko の Azurmendi、Aduriz の Mugaritz、Vasco Coelho Santos の Euskalduna Studio です。リディア、Trigo (母国のバリャドリッド)、Enjoy および in LÚ キッチン アンド ソウル .ミシュランの大空を巡った後、彼らは自分たちで何かを作ることを夢見なかったのでしょうか?
「ガリシア語で自由、自由を意味するセイベは、2 年前に私たちの頭の中で形になり始めました。すべては、Xosé が私に尋ねた質問から始まりました。「いつかあなたがレストランを持つとしたら、エプロンは何色にしますか?」,につながった「もしあなたが何かを作ったとしたら、それを何と呼びますか?」そこで私たちは共通の夢を持っていることに気付き、ほとんどのことに同意しました。その瞬間から、私たちは次のことを考えるのをやめられませんでした。必需品になりました。 2018 年 11 月にオンラインでオレンセの場所を調べ始めました。場所が明確だったからです。2019 年 9 月に、数か月前にインターネットで初めて見たものを目にしました。その通りではすべてがレストランだったので、アプリオリに除外しました。そして入ってすぐに顔を見合わせた。 2019 年 12 月に署名しました。」
モーレ ポブラノとスモーク ビーツを添えたケルティック ポーク ベーコン
彼らは4月にオープンしたかったので、改革を始めました。しかし、パンデミックが発生し、すべてが停止しました。 「作業を行っていた会社が ERTE を作成したため、材料の到着が遅くなり、人々は悲観的になりました。あなたは疑い始めます。千のことがあなたの頭をよぎります。」
しかし、彼らは再び相互支援でした。「リディアは常に地に足をつけ、やる気を起こさせる人です。彼女は戦士です。彼女は素晴らしい料理人ですが、チーム、レストラン、そして私自身を管理する素晴らしい能力も持っています。それは私に落ち着きと平和を与えてくれます。彼女がいなければ、私はできなかったでしょう。私はもっと不安です。」しかし、リディアは彼を遮ります：「彼は非常に創造的で、ロマンティックな料理人の役を演じてくれます。」
彼らはバランスをとります。そして彼らはネガティブをポジティブに変える方法を知っていました。それが彼らが悔い改めなかった理由です。 「引き受けることは大変ですが、とても美しいことでもあります。人生は学びです: 熱意があり、数字を作ったことがあれば、勇気を出さなければなりません。」
彼らは 8 つのテーブルと 3 つのテイスティング メニューを備えたレストランを 8 月 15 日にオープンしました。 11月5日に閉店しなければなりませんでしたが（そのため、ラーメンや餃子をレッドカレーで調理して敷地内で受け取り始めました）.そして、1 か月後の 12 月 5 日に再開しました。「私たちはまた夢のようなオープニングを迎えました。すでに 1 か月ほぼ満席です。」初回は何回？
タラの内臓、ブラバソース、ペストを添えた耳
最高のことは、夢を実現し、それを一緒に行い、それがうまくいくのを見ることだと彼らは言います.最悪、ホテルの状況。「特定のセクターを責める必要はありません。私たちは問題ではありません。」そして、彼の特定のケースでは、制限によるすべてのキャンセル（たとえば、同居していないグループがレストランに行けなかった場合）。
セイベでは、家のようなにおいがします。 「お客様にくつろいでいただきたい。」魔法のレシピは、ガリシアと日本のフュージョン、チョコ エン カルデイラーダ、モーレ ポブラノとスモーク ビートルートを添えたケルティック ポーク ベーコン、またはそのモス チキン コープ エコシステムです。しかし、何よりも、彼の欲求。ここでは、そこで起こったことをすべて忘れがちです。
モニカとディーター、遊牧民のホテルから (ハベア、アリカンテ)
3月15日オープンの予定でしたが、6月19日にオープンしました。
地域で話題のホテルが春を迎える。モニカの誕生日である3月15日にオープンする予定だったが、最終的に、夏の 2 日前という適切な時期に到着しました。
モニカとディーターは 10 年前に夢を見始めました。今住んでいる海に面した建物を5年前に購入したレストラン、屋上カクテルバー（スカイバー）、さらには独自の装飾ラインであるノマドリビングを備えたブティックホテルです。すべてが非常に速く進みました。
モニカとディーターは 10 年前にノマド ホテルの夢を見始めました
「今年のバランスがこれほどポジティブなものになるとは夢にも思わなかった」最悪？ 「コントロールの欠如、不確実性…そして、すべてが私たちに依存しているわけではありません。しかし、その過程で、私たちがコントロールできないものがあることを受け入れることを学びました.そして、若くて機敏な私たちのチームのおかげで、私たちは適応することができました。私たちは迅速な決定を下しました。」モニカはすべてのポジティブな面を引き出します。 「そして、今年の最高のことは、時間を過ごし、一緒に仕事をしたことです。ディーターと私は 20 年間一緒にいますが、お互いをよりよく知ることができました。」
魔法の杖があるとすれば、モニカとディーターはそれを持っています:「自分の夢を実現したい人には、彼が自信を持っていること、彼が前に進んでいること、そして彼が非常によく準備していること.計画が重要です。基本：とても良い人たちに囲まれ、プロジェクトを実行するには、あなたを信じて対応してくれる優れたチームが必要だからです。そしてもちろん、情熱、欲望、そしてうまくいくという確信」.
そして、2021年をどのように視覚化しますか? 「パンデミックにより、多くの現実に目を向けることができました。新たなニーズが生まれており、これは起業家にとってチャンスです。」
NOMAD ホテル: ホテルが旅行の場合 (そしてハベアにある場合)
NAJI、NAJI SPECIALTY COFFEE（MADRID）から
1月28日にオープンし、44日後に閉鎖しなければなりませんでした。 5月にテイクアウトのみでリニューアルオープン。 7 月には 30% のキャパシティでオープンしました。現在は 50% です。
名治スペシャルティコーヒーは、56平米の元八百屋でした。今、彼らはナジに合います7 つのテーブル、4 つのスツールを備えたバー、コーヒーの強い香り、そしてお客様への献身的な姿勢。彼らのために生きる：午後4時に始まる月曜日を除いて、毎日朝9時から夜9時まで営業しています。
「とても疲れていますが、とても幸せです。私の夢が叶いました。」そして、彼は長年他の人のために働いた後、48 歳でそれを成し遂げました。 「私は経験を積み、それが私を前進させました。物事は違うやり方でできることを示し、見捨てられたと感じることもあるクライアントに、いつも欠けている何かを与えるために、私の何かにたくさんの愛を込めてやりたかったのです。」ナジさんはおもてなしの達人です。 「クライアントのことをもっとよく知るために、私はいつもクライアントにすべてがどうなっているのかを尋ねます。気に入らないところがあれば変えます。」
ただのスペシャリティ コーヒー ショップにはなりたくないことがわかります。「おしゃれな場所になることは許しません。治療と品質、そして手頃な価格を維持し続けるつもりだからです。」彼のコーヒーロースターはCaravanであり、彼の秘密は「私がしていることを信じて信頼する」ことです.
週末は混み合い、店の外まで列ができています。「危機は過ぎ去りますが、コーヒーは残ります」。そして、彼はいつも夢見ていたように、エスプレッソを提供し続けます。
コーヒーの魔法
カーリーンとヤルシン、カサ・アルバ（ベニッサ、アリカンテ）
2 月中旬にオープンし、1 か月後に閉鎖する必要があり、7 月に再開しました。
アルバ ハウスそこには多くのユートピアがあります: オランダ語それは、アムステルダムでの熱狂的な生活にうんざりし、スペイン南部への旅行で彼らに追いついた後、彼らは自分たちの田舎のホテルを作る場所を探すことにしました。それを夢見て5年後、彼らはそれを見つけますベニッサ（アリカンテ）で、海にとても近い。
Carlijn と Yalcin はすべてを捨てて、知らない国で、言葉も知らない新しい生活を築きました。 2019年5月でした。そして、彼らはここに住んでいるので、4 つの部屋の窓から差し込む地中海の光が、生徒にも定着しています。
その過程で、彼らは自分たち自身を改革しなければなりませんでした。今年は、最初の事業計画では主要な資産であった北欧 (オランダ、ベルギー、ドイツ、または英国) からのクライアントを当てにすることができなくなったためです。 Carlijn と Yalcin は 2 年目にスペインのクライアントに集中する予定でしたが、最終的にはマドリレニアン、バレンシア、またはアリカンテが 2020 年に 95% を占めています。
カーリンとヤルチン、カサ アルバより
ときどき、人生はあなたを驚かせます... 心を開いて腕を広げていれば。「私たちは心からすべてを行います。その良い雰囲気は、私たちがカサ アルバに求めるタイプのゲストを惹きつけます。」ほぼ全員が戻ってきます。
彼らなしでカサ アルバを想像するのは難しいです。なぜなら、ほとんどの場合そうであるように、それは場所よりも人々であり、彼らの人生の見方だからです。「私たちの主な目標は幸せになることです。私たちは自分たちの仕事が大好きです」。疑問に思った人はいますか？
クララとアドリアン、トレーニング (マドリッド)
彼らは2月末にオープンしたかったのですが、作業が遅れ、パンデミックが到来しました... そしてその日は5月26日。 9月のオンラインストア。
マドリードでの今年のオープニングの1つです。トレーニングは、物理的および仮想空間の形でのプロジェクトです。クララとアドリアン: バリャドリード出身の女性とパレンシア出身の男性で、2014 年からチーズの世界で働いています。
「私たちは、文化として、またさまざまな地域の肖像として、最終消費者を職人のチーズと結びつけたいと考えています。十分に議論された生産的卓越性の観点から」。
Formaje のオーナー兼クリエイティブ マインド、Clara Díez 氏
職人という言葉はその輝きを失いつつあるように見えたので、彼らはこのプラットフォームからアプローチするのです。「非常に個人的なプロジェクトは、その背後にいる人々の肖像です。起業家やプロジェクトの精神を持っている人にとって、一生を同じ場所で過ごすことは困難です。
彼らは長い間空想を続けていましたが、2019 年 11 月に Formaje が形になりました。「2月末にオープンする予定でしたが、工事の遅れでできませんでした。客観的には3月中旬か下旬にできたのですが、最終的には5月26日でした。
最悪？ 「不確実性、インポテンツ、コントロールの欠如」。しかし、すべてにもかかわらず、彼らは成功しました。 「何かを作ろうと考えていて、それを信じていて、市場に留まるのに十分な影響力があると思うなら、今ほど良い時期はありません。本当に価値のあるものは、残り、優勢です。このような危機的状況は非常に大きなふるいを作り、すべてのプロジェクトが生き残るわけではありません.このため、この 2020 年に生まれた私たちは、二重の価値を持ってそうしています。」
そして 2021 年には、「拠点を統合し、成長を続け、まだ取り組んでいない部分をすべて立ち上げたいと考えています。私たちが理解しているチーズ文化の普及に焦点を当てたイベントとコミュニケーション、他の空間でのフォルマヘの存在と同様に」.
チャンベリ広場にある店の魅力的なカウンター
現時点では、職人のチーズに関する 60 のリファレンスがあり、月額サブスクリプションでも見つけることができます。彼のものは愛…そして芸術です。
カーラ・デ・ラ・ビオンダ（ベガー、ジローナ）
4月オープン予定でしたが、とうとう6月20日になりました。
「ラ ビオンダは、私がずっと行きたかったホテルです。ホテルらしくないですが、あたかも友人や家族を招待しているかのようにゲストを迎える私の家のようです。」
Carla Lloveras さんは、2018 年 7 月に夏の町ベグール (ジローナ) で購入した 17 世紀の建物にブティック ホテルをオープンする準備を 2 年間進めていました。当初は 4 月にオープンする予定でしたが、ついに 6 月 20 日までオープンできませんでした。 「すべてにもかかわらず、レセプションは信じられないほど素晴らしいものでした。ここですべてを忘れてしまうという事実に大きく関係していると思います。ここは断絶の避難所です。」
彼女のように、すべてが不利な状況にあっても生き残る人がいます。「物事について考えすぎると、それを実行できなくなります。何かを始めるとき、意見はあなたを大いに条件付けますが、それを感じているなら、あなたは間違っていません。」そして、彼女は新しい規制、制限、一般化された悲観主義に適応する方法を知っています。 「多くの人が私を助けてくれたので、起業家という言葉は今でも私を苦しめています。」しかし、このまれな年に、すべての文字がありました。
カーラ・ロベラス
ずっと何かに乗りたいと思っていました。彼女はホステスになるのが好きで、ゲストはもちろん快適です。 「法律を勉強しましたが、自分のやりたいことがなかなか見つかりませんでした。 25歳でベトナムの島に行き、家族の友人のレストランでウェイトレスとして半年間働きました。ホテル業界では、ウェイターのポジションは過小評価されがちですが、文字どおりの取引です。」
そしてまさにその場所で、そしてその数ヶ月の間に、彼はインスピレーションを見つけました：「ただ寝るだけでなく、多くのことが起こる場所としての東南アジアのホステルのコンセプトに惹かれました。」そして彼が戻ったとき、彼は彼を助けた起業家の伝統を持つ彼の家族と一緒にそれを育てましたコンセプトを進化させてコスタ・ブラバに持ち込みます。
「建物を見つけたとき (2 番目に見たときは一目惚れでした!)、気に入ったホテルを探し始めました。誰がそれらを装飾したかを調査し、メノルカ島で見つけた小さなホテル、カサ テルモはすぐに気に入りました。私は非常に優柔不断ですが、明確なことがあればすぐにわかります。」
これが彼がインテリアデザイナーと出会った方法ですキンタナ パートナーズ スタジオ、元の建築を維持し、持続可能性に賭けて、建物を修復および改革した。
「ラ ビオンダはずっと行きたかったホテルです」
そして、独自のストーリー (純粋なフィクションと魔法) を持つラ ビオンダが誕生しました。「世界中の影響力のある女性を迎えた女性が経営する素晴らしいホテルでした。」そのため、その 8 つの部屋はジョセフィン ベイカーまたはカルメン アマヤと呼ばれています。 「男性の名前を持つのはビクトルだけです…しかし、ビクトル・カタラーは仮名で署名したカタロニアの作家でした。」
この地域にはなかったコンセプトのフレンチスタイルのゲストハウスで、それとは思えないフロントがリビングルームとつながっており、そこからオープンエアのパティオにあるダイニングコンサバトリーにアクセスできます。これは、アンドリューの果物が朝食に食べられる場所です。彼の町の精肉店のソーセージは、現在5代目です。パラフリュージェルのパンと有機卵。陶芸家である叔父の食器のすべて。
夏には、この同じ空間で、カーラは、ワインを飲みながらパティオでの夕日と、屋外マッサージをお勧めします。冬に、ラウンジでのディナーとオネスティ バーでのドリンク。陶器のワークショップ、ヨガ、ヘルシーな料理のリトリート、または刺激的なトークが、家にいるようにカーラの夢を実現させます...しかしラ ビオンダで。