Pepe Solla (父) とガリシア料理の伝説的な世代へのオマージュ
80 年代以降、**スペイン料理**では多くのことが起こったため、私たちは視野を失いがちです。少し前すべての地域に現代料理のレストランがあるわけではありませんとによって認識された施設素晴らしいガイド彼らは珍しく、ほとんどの人がめったに行かない場所でした恐怖と尊敬の混合.
それほど多くない25年のフランスのアカデミズムキッチンで大活躍。ヌーヴェルキュイジーヌの遺産に挑戦した人もいます。ボキューズ、ゲラール、トロワグロと会社ですが、大多数は、最高級のレストランでさえ、今日何世紀も離れたように見える料理を実践しています.
その変化は、フランスの影響といくつかの標準化私たちが今日知っていること現代的なキッチンには一連の基本的なアーキテクトがあります。新バスク料理最初の例では、サンティ・サンタマリア、マルティン・ベラサテギ、フェラン・アドリア、ジョアン・ロカ.
左から右へ: パリのポール・ボキューズ、ガストン・レノートル、ロジェ・ヴェルジュ、ミシェル・ゲラール
しかし、それらの前に先駆者がいた、それ以上の何かがあることを私たちに教えることを仕事としていた人々伝統料理波偉大な国際ブルジョア料理 ;彼らの前に、彼らはそれを容易ではありませんでした。あなたがそのようなことをするなら後期フランコ主義のスペインマドリッドやバルセロナでは簡単ではありませんでした。小さな町とあえてアストゥリアスの、ジローナの田園地帯、またはポンテベドラの河口で、時間が私たちに与えてくれる視点がそれを明らかにします。かなりの偉業.
そうだった道を開いた数世代、それはダイナーの味覚を、彼らに提案されたことのない何かで教育しました。彼らは道を示した後で起こったことすべてが起こるように。
先週、彼は北西部の偉大な代表者である**ペペ ソリャを残しました。ペペ ソリャの父であり、今日私たちが知っているシェフです。彼の息子の言葉によると：「おそらく、あなたの多くは私を知っていますが、はっきりさせなければなりません：父のおかげで今の私がある、 彼は私にすべてを教えてくれました。私は料理について話しているのではありません。それは私の人生で最も簡単なことです。本当に大切なことを教えてくれた ”.
1980 年代初頭、カサ ソッラでのペペ ソッラと妻のアメリア
「ペペ・ソラは去った、そう、ペペ・ソラ、私はペペ・ソラの息子だから、混乱しないで、忘れないで、彼はペペ・ソラでした」、料理を続けます。しかしこのペペ ソッラとは誰で、現在のガリシア料理にとって彼はどのような重要性を持っているのでしょうか?
Solla は、レストラン Solla (またはカレイの家）、ガリシア料理の歴史において欠かせない名前です。1961年、妻のアメリアとともに、変換されたレストランでの家族の食料品店.
時間はかかりませんでしたそのレストランはその名を馳せた .の1965年のミシュランガイド彼にあげた言及これにより、スペインのガイドの学部長になります。1980年にスターがやってきた .それはガリシアで最初ではありませんでした（姿を消したホテル パレス デ ビーゴが 1930 年から 1938 年まで開催また **1980 年にレストラン El Mosquito によって入手されました **) が、その年以来 40 の連続した版に登場して以来、現在最も古いものです。
「Friends of Galician Cuisine」の最初の本の表紙
彼の秘密は新しい顧客を読む方法を知っている、裕福なガリシアのブルジョアジーに、ポンテベドラ郊外にあるこの家の食堂、SanxenxoとA Toxaに到達し、一致するレストランを要求した初期の観光で。
そして重要なのは、ガリシアの製品を提案の重要な柱にすることではなく、フランス料理のタッチを添えることでした.そして注目してほしいのはガリシアワインこのタイプのレストランでは非常に珍しいです。
70年代のカサ・ソラのロゴ
ソラの顧客は、河口で獲れたエビや小さなカニを選ぶことができましたが、特製カレイ、いくつかのポピエタとソースに触発された古典的なムニエル非常に非伝統的です。または、食事を締めくくるカレイ特製デザート、現在も変わらないバージョンのアラスカ スフレ、オファーの更新にもかかわらず、家のエンブレム。
自身に継続性を持たせることができたメリットもある飲食店を超えて、ペペJr.が率先して小さな社内革命を起こし、ソラの役割は他の面でも基本的なものです.
の初めに1984年他の 6 人のレストラン オーナーとジャーナリストとともにホルヘ・ヴィクトル・スエイロ始めましたフレンズ オブ ガリシア料理、のキーピースガリシア料理コンプレックスを取り除き、主張します。いろいろな意味で、彼らはガリシア料理が今日の地位を持つための最初のステップでした.
これら 6 人の創設者のうちの何人かは、もはや存在しません。神話のチョコレートまたはカサ ヴィラスは数年前に閉鎖されました、オウレンセの聖ミカエルマネジメントとアプローチを変更しました。ソラは確かに賢明な更新の最良の指数彼がいつでも見失っていないこと参照としてのガリシア製品そしてそれは、国の美食の基本的な名前としての地位を維持することができました.
Friends of Galician Cuisine の設立行為
現在のスペイン料理のようなパノラマで、ニュースがあふれている場所、幸いなことに、無数の注意点があり、時々便利です私たちがどこから来たのかを理解するために振り返る.
残念ながら、この場合、立ち止まって反省するのは悲しいニュースです。私たちは満足していますペペと彼の妻は、何年にもわたって賛辞と表彰を受けてきました.
彼の名前は何十年もの間、敬意を持って言及されてきましたガリシアと州の料理シーン .の者に加わるベンジャミン・ウルディアン (ザラカイン)、ジョセップ・メルカデル –ソッラと同じ年にモーテル エンポルダ (フィゲラス) のレストランをオープンしました – または、より最近ではあるが同様に重要な世代では、ロレスの救世主バレンシアの現代料理を理解する上で欠かせないデ・アンドレス家の家長。
それから彼らは来るでしょうヒラリオ・アルベライツ、フアン・マリ・アルサック、ペドロ・スビハナバスク地方で、ルイス・クルアナスカタロニアでは、ピーター・モランアストゥリアスでは、ライムンド・ゴンザレス フルーツムルシアで、ホセ・ガルシア・マリンコルドバをはじめ、私たちをここに連れてきた多くの料理の名前がなければ、スペインの美食の歴史はまったく違ったものになっていたでしょう。彼らの健康に乾杯するのは誰のおかげでしょうか。スフレ アラスカの一部、シーバスのグリーンソース添え、またはケーキカサゴの
彼らと彼らの料理は私たちの歴史の一部だからです。そして、なぜならありがとうを言うより良い方法はありません.
「彼らと彼らの料理は私たちの歴史の一部だからです」