アンチョビのラザニア：20年の歴史を持つ料理。
「生まれ変わって、30年後にまた楽しもう」それは2人のパートナーと友人のためです。フェルナンド・カナレスとミケル人口、彼らが立ち上げたこの新しく野心的なダブルアドベンチャー。
5 つのレストランの 1 つである Etxanobe の舵取りを 19 年間務めた後、ビルバオミシュランの星を獲得したエウスカルドゥナ宮殿で、彼らはビスケーの首都の中心部に移動し、以下を作成しました。エチャノベのパントリーよエチャノベ工房 (星が続く場所) . 2 つのレストランが 1 つに、同じ場所に、2 つの異なる入り口があり、同じキッチンがあり、同じアイデア: 製品への愛と敬意、ひねりを加えた伝統的なビスカヤ料理への崇拝。二人のシェフが子供の頃から学んだように。
「製品のエチャノベとクリエイティビティのエチャノベ」、提案と補完的な概念の両方を定義するための要約。 La Despensa は毎日、El Atelier はユニークな体験 (繰り返し可能) に使用できます。パントリーは非公式、アトリエは公式です。 La Despensa では、アラカルト (またはその料理の選択メニュー) を食べますが、El Atelier では、14 の料理の試食メニューがあります (「それぞれの料理には平均 15 ～ 16 の製品があります」と Canales は言います)。どちらも同じ原点を持ち、同じ目標を求めています。それは「楽しむ」ことです。
伝統的なレストランですが、違います。
お楽しみください: これは、ビルバオ出身の 2 人のシェフのための料理です。彼らがこの世界でどのように始めたかを尋ねられると、どちらも子供時代と両親に戻ります。カナレスの男は彼をカタクチイワシ漁を見に連れて行った。ポピュレーションの人は家で料理をする人でした。
「彼らの墨の赤ん坊のイカは、彼らのスターディッシュでした。目を閉じて食べると、それが彼のものであることがわかります」と彼は言います。そして、それは彼らが 2 つの家のどちらかに来るダイナーに求めていることでもあります。「私たちの料理は儚く、思い出は永遠です」、エル アトリエでの体験の最初にテーブルに映し出されるビデオで彼らは言います。彼らの料理で、彼らはそれぞれの選択的な記憶に入りたいと思っています。
まぐろチョップ：炭火は調味料です。
そして、彼らはそれを達成したようであり、今後も達成し続けるでしょう。La Despensa のメニューには、ほぼ 20 年間続いている料理があります。あなたのキッチンの本物のスター、アンチョビのラザニアなど、最も忠実な顧客が要求し続けること。
しかし、彼らはまた、エウスカルドゥーナにさらに 19 年間愛着を持った後、彼らとこれから来る新しい人々を更新し、驚かせたいと思っています。今、彼らは自由に創造性を解き放ちます。キッチンは研究開発部門です。彼らは、チームの各メンバーが重要な役割を果たす場所だと言います。
ノベルティとしてLa Despensa では、残り火を導入しました。 「ドレッシングとしての残り火」、フェルナンド・カナルズは言います。彼らがアンチョビ、ココチャ、または牛のチョップを作る場所は、場所の入り口で受け取り、名前に意味を与えるパントリーのダイナーの前で成熟します。
フェルナンド・カナレスとミケル・ポブラシオン、シェフであり友人。
「La Despensa と呼ばれるのは、私たちがシェフであることが好きだからです。このすべての一部であるためです」と Canales 氏は言います。そこには、クライアントが消費する肉、貝、魚、野菜が保管されています。「すべてが流れ、すべてが見え、その場所にはいくつかの環境がありますが、それらすべてからレストランで起こっていることの動きを見ることができ、そしてウェイターはパーティーの一員です。」
敷地内では、金属、革、ベルベットのソファが支配的です。露出したレンガの壁。ほぼ工業的な装飾、ヴェルノスタジオがデザインしましたが、テーブルに置いたものとサービスのおかげで居心地が良いです。「これはミザンセンです。カナーレスが指さしながら言いますが、伝統的な料理を使っています」.
ツナのトルテリーニ。
行く理由
ビルバオの人々が間違っているはずがないからです。そして、オープンしてから 2 か月足らずで、彼らが一斉にやってきたのは、それが何か特別なものだからです。いつもの物産と料理の宴です。アンチョビのラザニアはビルバオに行く価値があるからそして、もしそうなら、グッゲンハイムを通り抜けます。
追加機能
デザート。このような製品のごちそうの前に目を奪われて前菜、肉、魚を食べたとしても、デザートの余地を残してください。同じフェルナンドがそこにいて、オレンジ ジュースとホワイト チョコレート コロッケの 1 つを作って、口の中でとろけます。
風味豊かなキッチンのためのモダンな美学。
住所： Calle Juan Ajuariaguerra, 8 See map
電話： 944 42 10 71
スケジュール：月曜日から木曜日の午後 1 時から午後 3 時 30 分までと、午後 8 時から午後 11 時まで。金曜日と土曜日は、午後 1 時から午後 3 時 30 分までと、午後 8 時から午後 11 時 30 分までです。日曜定休。
半額： €60/80