「隣人がいなければ、線路の真ん中にいると、おとぎ話から出てきたと言う人もいます」 .フェロー諸島のどこにもないところに、コクス、シェフが経営するミシュラン二つ星レストランポール・アンドリアス・ジスカ。古いダークウッドの農家では、断熱材を追加するために芝生の屋根があり、同じ野生の深い緑の草がいたるところにあふれています. 黒い斑点だけが点在する残忍な風景、そこで自由に草を食む長毛の羊。
KOKS は、人口 80 人の小さな町、キルキュブールの近くに位置しています。ストレイモイ島の真ん中にあるレイナヴァトンまたはレイナー湖、の最大のものフェロー諸島、最も人口が多い (2020 年 1 月の 24,682 人)。
ポール・アンドリアス・ジスカ彼はそこで生まれ、「偶然」キッチンに来ました。お金の一部を稼ぐために計画された仕事ですが、彼は恋に落ちました。彼が成長し、より多くのことを学ぶ時が来たとき、論理は彼を島を離れ、世界の素晴らしいレストランの通常のツアーを開始し、最高のものから学びました。
しかし、人里離れた小さなレストランのオーナーは宿泊を申し出て、世界中の人々がこれらの失われた島々に迷い込む言い訳と理由にしてください.
ポール・アンドリアス・ジスカ、釣り。
わずか5年余りで、彼はそれを達成しました。KOKSが2度目の優勝 ミシュランの星 2019年1月。ポール・アンドリアス・ジスカはまだ30歳になっていない.
デンマークの監督ラスムス・ディネセン最後のミシュランスターセレモニーの後、Andrias Ziskaを記録するためにフェロー諸島に旅行することにしました。 「私たちはすでにドキュメンタリーを撮影していましたミシュランの星: テイルズ フロム ザ キッチン、アイデアは、最高のレストランを訪問し続けることでした.第二章を作ることですが、KOKS に到着してポールに会ったとき、彼に独占映画を捧げることに決めました」と映画製作者は説明します。その結果が映画だったミシュランの星 II: Nordic by Natureセクションで初演されたサンセバスチャンフェスティバルの料理ジネマシェフの存在とともに。
料理のひとつ、海老のしっぽとレバー。
このドキュメンタリーは、ジスカの料理だけでなく、それらの島々の性質。「自然は私たちの一部です。特に冬には、常に私たちと共にあります」と地元の司祭は冒頭で言います。彼女は美しく公正ですが、ひどいものでもあります。パンデミックの前後に、非常に快適な夏だけでなく、より厳しい秋にも、そこで数シーズンを過ごした映画クルーが経験したように. その大自然のリアリティがKOKSの料理を育んでいます。
Ziska、次の原則いいえ、お母さん、の世界最高のレストランとそのシェフ、レネ・レゼピ彼は自分のキッチンを地元の食材に集中させることにしました。でも、もっと極端に言えば、ノマが北欧のすべての国をパントリーとして持っているとしたら、KOKS はフェロー諸島に「買いに」行くだけです。
壮大なフェローのパントリー。
クジラ、カモメ、カツオドリ、ツノメドリ…彼らはフェロー諸島の伝統的な食事を構成する動物であり、ジスカは「伝統に根ざし」、次のような伝統的なフェロー諸島の料理技術に従ってメニューに含めることを決定しました。発酵や燻製、しかし、創造的な狂気の彼のポイントを追加し、暗いユーモアのセンス、多くの皮肉、羊の血のビスケットにのせたクジラの心臓の前菜のような変わった料理にあなたを導きます。「私たちは過去を未来にもたらします」、それを簡素化します。
「私たちは自然が私たちに与えてくれるものを食べます。食べていなければ、これらの島に人がいなかっただろう」と、クジラの狩猟や殺害など、多くの人にとって攻撃的なシーンの前でシェフは説明します. 「彼ら（フェロー人）の歴史の大きな部分を占めています。彼らは偉大なハンターです。彼らはクジラを殺すとき、それを販売せず、住民や近隣住民に分配します。彼らはそれを見ると、なぜそれを行うのかを理解します」と Dinesen は言います。
KOKSのZiska。
ポール・アンドリアス・ジスカも島々を旅してユニークなハーブと野菜。そして海。実際、あなたの手紙は、主にマリン系です。現在、彼は新しいフレーバーとテクスチャーを試すために、ますます深く没頭しています。多くの種類の藻類。
彼は、使用する動物を狩り、釣り、屠殺します。そして、彼は地元のハンターや漁師に同行して、自由に生きて放牧されているすべての牛の世話をします. 彼にとって、それは真の持続可能性です。 「あなたのコミュニティと協力する」、彼は言います。