ザワークラウト ガーニー・デ・ポルクス
アルザスの料理の瞬間は最近ではありません。それは何百年も続きます。 "表現「農場から食卓まで」新しいものではありません。今日アルザスで起こっていることは、ここでも常に起こっていることです」とアルザス地方のガブリエル・クルーザーは言います。ザ・モダンそして彼の名前を冠した新しいレストランでは、マンハッタンにも.
シェフは近くの農場で育ちましたハゲナウ .そして、彼の若い頃の思い出は、「西洋わさびを摘み、熟した果物を摘み、シャルキュトリの芸術を学び、懐中電灯でヒキガエルを追いかける...そしてすべてが私たちのテーブルを埋めることを目的としていました.」クロイターはおそらくアルザスの典型的な子供時代だった .多くのフランスの町では、製品の栽培、準備、試飲の旅行者の方法は神聖なものとして保持されていますが、アルザス**（スーパーマーケットを忘れた土地）**では、それは特に神聖なものとして認識されています.
クラウターガースハイム郊外のキャベツ
高台にある城跡からヴォージュ山脈、キャベツの平行な列でとかされた肥沃な平原へ、アルザスは、農民と食品職人、狩猟採集民のユニークな土地です。発酵、蒸留、保存、硬化の技術における生態学的実践の土地。「アルザスは豚の国でもある」クロイターは付け加えます。ここでは、この動物があらゆる食事の基本であり、特にこの地域の代表的な料理であるザワークラウトガーニー : ガチョウ油で調理したザワークラウトの山盛りプレート。塩漬けと燻製の豚肉、爽やかでまろやかなアルザスのリースリングと合わせます。フランスで最も小さな地方、アルザス、文化と美食の両方で傑出した存在であり続けています。いくつかの理由があります。
1 つは、ドイツがライン川を渡ったところにあり、川が狭く穴の開いた国境を形成していることです。アルザスは、何世紀にもわたって、2 つの国の間を行ったり来たりしてきました。今日では、この地域の美食 (キャベツやシャルキュトリーだけでなく、花の蜂蜜、レーズンの缶詰、ムンスター アロマティック チーズ、フォアワ、微妙にスモークされたタルト フランベ) は、アルザスにその価値を与えました。ユニークなワイン、 特に彼らの切望されたターゲット（赤ぶどうが特に目立つことはありませんでした。これにより、酸味のある白と豚肉を組み合わせる習慣が容易になりました） .
実際、アルザスの最高の楽しみのいくつかを見つけることができます曲がりくねった 170 キロメートルのワイン街道、ヴォージュのふもとに位置し、木造建築の村、要塞都市、ワイナリーが点在しています。そして、この地域が本格的に目を覚ますのは、夏の大部分が消え、収穫が終わりに近づいている晩秋です。キャベツの収穫が盛んな時期 .その瞬間が過ぎ去る前に、今ここに来てください。
聖ヒッポリの雲景
最高のアルザス
の始まり寒い月アルザスのテイスティングに理想的な時期です。以来ストラスブール、 北部で、ミュルーズへ、南では、これはアルザスの真髄です。
どこで寝るか
ホテル レ ハラ .ストラスブールの古いプティット フランス クォーターを過ぎたところにあるレ ハラスは、国立種馬飼育場のかつての家を利用しています。木製の床、革製のヘッドボード、馬の毛のカーテンの引き手は、エステートの乗馬の過去を認めています ( エルメスの会社がホテルを建てたら、これに似たものになるだろう）。広々としたホテルのブラッセリー、監修マーク・ハバーリンミシュランの星を獲得し、エビとスモーク パプリカのタルト フランベ (ストラスブール; 230 ユーロから) など、おいしいアルザス料理を提供しています。
**クールダルザスのホテル**。 15世紀の家と隣接する建物のセットの真ん中に位置し、この村のホテルは、オベルネの中世の村で最高の選択肢です、ワイン ルートの北端に位置しています。エレガントでカジュアルな高級レストランを見つけることができます。ウィンスタブ（典型的なアルザスのレストラン）と、ベルリンのアーティストが描いた壁画のある真っ白なスパステファン・シュチェスニープールの上 (オベルナイ; 265 ユーロから) .
イザンブール大ホール
** ホテル ル コロンビエ **。この小さなデザインホテル（樹脂製の巨大な赤いヒールアーティストのリチャード・オーリンスキーがロビーで作成 ) は、コルマールのプチ ヴェニーズ地区から数歩のところにある、築 500 年のれんが造りの家にあります。快適な客室は、オリジナルの梁、でこぼこの壁、現代的な家具を組み合わせたものです (Colmar; HD: €140 から)。
** ホテル シャトー ディザンブール **。この 19 世紀のマンサード邸宅で、ガリアの貴族の空想を実現させてください。ブドウ畑に守られた4ヘクタール .ドレープカーテンのある 41 室の客室と、ルイ 14 世のアンティークが飾られた客室は、過去のエレガンスを呼び起こします。アジアン スタイルのスパ、モザイクタイル張りの屋外プール、高い天井と見晴らしが自慢のレストラン、季節のゲーム、低温で焼き上げた美味しいイノシシのように (Rouffach; 190 ユーロから)。
Winstub S'Burjerstuewel のポム ド テール ソテー
どこで食べます
** Winstub S'Burjerstuewel. 142 年間ストラスブールにある施設。** winstubとしても知られている、都市で最も望まれているシェ イヴォンヌ、パブの雰囲気 (時間でマークされた木製のテーブルと床) と信じられないほどの解釈を醸し出していますプレスコフ（「子牛の頭のチーズ」のゼラチン状のモザイク、ユニークな地元のソーセージ）、ベッコフ（ジュニパーと白ワインでマリネしたビーフ、ポーク、ポテト、ラムのシチュー）とシルキーコックオーリースリング (白ワイン オンドリ) ゴールデンとバタースパッツル (典型的なシュヴァーベンのおかず) .彼らはピチェット（小さな水差し）でシンプルな地元のワインを提供しています。ボトルリストには、リースリング グラン クリュ シュロスベルク、さわやかでミネラル、発見したいほとんどすべての料理に適したDomaine Weinbachから（ストラスブール）。
** I enfariné **.教区民が集まるカイゼルスベルグで最高のパン屋と見なされています自家製パンを求めて、完璧に仕上げましたクーゲルホフ（ブントケーキのアルザスの最初のいとこ）とのフレンドリーな挨拶オリヴィエ・クリーグ、2012 年にドイツ人の妻 Anja と共にオープンしました。 L'Enfariné のクーゲルホップは濃厚で柔らかく、そして実を運ぶ .有機小麦粉のパンは、サンドイッチやサンドイッチの素晴らしいベースです。地元ムンスターのスライス .昨年、クリーグはコンテストに参加するよう招待されました「フランスで最高のパティスリー」、わずか2年しか経っていないパティスリー（Kaysersberg）には前代未聞のことです。
Flamme & Co. .のタルトフランベ 自然（伝統的なアルザスのピザ、薄くてサクサク、クリームチーズ、タマネギ、スモークハムをトッピング）は、シェフが登場するまで地元のメニューから消える危険にさらされていましたオリヴィエ・ナスティピカピカでモダンな Flamme & Co. 本社で復活させました。ストラスブールとケゼルスベルク Nasti は、フォアグラ、アジア風マグロ、地元のキノコ (ストラスブールとケゼルスベルグ) などの食材で伝統を揺るがします。
Winstub S'Burjerstuewel
**ポーカス**。ストラスブールでは、肥育、硬化、風味付け、燻製されたすべてのものが参照されます。豚のこの寺院は、非常においしい範囲を生成します新鮮で塩漬けのソーセージ、調理済み、燻製、空気熟成したハム ;あらゆる種類のパテとテリーヌだけでなく。入口の近くには、らせん階段が狭いホールに続いています。さらに、の解釈はザワークラウトガーニー de Porcus は期待を裏切りません。15種類のソーセージとスモークポーク土地で働く男性のためにデザインされたザワークラウトの一部。
ウィンスタブ デュ シャンバール .のカジュアルな弟64º ル レストランは、ミシュランの 2 つ星を獲得しており、ナスティ兄弟 (前述のオリヴィエとソムリエのエマニュエル) の繁栄する帝国の一部です。近隣のドメーヌで朝のテイスティングを楽しんだ後は、ぜひ食べに来てください。大皿でガッツリ食べたい秋冬にぴったりです。肉または同じ料理のザワークラウト、今回は繊細なカワカマスで作られました (カイゼルスベルク) .
フェルバー家 .アルザスのジャムの巫女は、ニーダーモルシュヴィア、コルマールから西へ 15 分、しかし、最も流動的なものから果物全体の塊を含むものまで、Ferberの自家製ジャムは中心的な役割を果たすものです. 彼女はバッチのすべてのグラムを厚い銅色の容器で自分で準備します季節にはリンゴやイチゴなどの地元の果物、冬には輸入された南国の果物や柑橘類を使用しています。水玉模様で飾られたルビーの壷が壁一面を覆っていると彼のクーゲルホフ粉砂糖で覆われたこのレシピの頂点は、アーモンドとドライ フルーツ (Niedermorschwihr) を添えたやや甘いケーキの柔らかさです。
カヴォー・モラコフ・ウィンスタブ .通常、地元の顧客や旅行者が並んで座っているこのウィンスタブでは、何世紀にもわたって木材が豊富にあり、ソフトなどの典型的な料理のおいしいサンプルを提供しています。フライシュナッカ 、子羊を詰め、同じ動物で作られたおいしいスープに浸した軽いロール (ニーダーモルシュヴィア) .
** Fromagerie Saint Nicolas **。ジャッキーとクリスティーン・クェスノ夫妻は、コルマール郊外の小さなセラーで 30 年間生乳チーズを熟成させてきました。今日、彼の素晴らしい靴箱サイズの店は、市内 (コルマール) で唯一残っているチーズ店です。
レストラン ル 17 .ミュルーズ中心部の歩行者専用道路の迷路にひっそりとたたずむこの陽気な空間、自然発生的な出会いに最適、スレートの壁と手頃な価格のグラスワインを備えたモダンなインテリアが自慢です。それらの多くはアルザス以外の地域から、この地域では珍しい。シェフジェレミー・エピネットあなたの王冠タルトフランベヤギのチーズ（クリームチーズの代わりに）と地元の蜂蜜を少し加えました。この料理には、滑らかなパンプキン クリームと爽やかなドライ マスカット、またはプルミエ クリュ シャブリ (ミュルーズ) を添えてください。
フロマジェリー アントニー .のアフィナー (チーズ熟成剤) フランスで最も有名な (実際、国内で最も評価の高いチーズの 1 つです) 小さなVieux-Ferretteの控えめな店先を占めています、スイス国境から目と鼻の先。創業者の二代目当主が、ジャン・フランソワ・アントニー小さなヤギのチーズ ボタン、コンテの 50 キログラムのホイール、農家をにじみ出させるオレンジ色のミュンスター (この地域で有名なチーズ) など、イルミネーション ケースに入ったミュージアム ピースとして製品を提供しています。ハチミツまたはクミンシードを添えて .ワインの有無にかかわらず、9 種類のチーズを味わってください (Vieux-Ferrette) 。
Fromagerie Saint Nicolasのチーズ
どこで味わうか
メッテ蒸留所 .フランスで最高の蒸留所の 1 つであるこの小さな職人技のオードヴィー蒸留所の厚い木製のドアを通り抜けると、発酵した洋ナシの強烈な香りが迎えてくれます。その 87 の品種は、伝統的なもの (ナシ、ラズベリー、ミラベル プラム) から、ニンニクやトリュフなどのより珍しいもの (リボヴィレ) まで、純粋な地下泉と完璧な地元の果物の組み合わせです。
ドメーヌ・ジョスメイヤー .ここでは、2 つの形式でアートに専念しています。グラフィックとリキッド。 そのヴィンテージのいくつかは、アルザスまたはアルザスを拠点とするアーティストによるデザインを特徴としていますテイスティングルームにも作品が展示されています。彼らのリースリング グラン Cr花崗岩の土壌から生まれる生き生きとした酸味と塩分を大切にしています。匹敵することはできませんがグラン・クリュ、そのエレガントピノ・ブラン ミズ・デュ・プランタン、梨と桃のブーケを持つ、適切なテロワールがあれば、どんなブドウも高貴になることができることを示しています（ヴィンツェンハイム）.
ドメーヌ ジョスマイヤー ワイナリー
ドメーヌ ワインバッハ . 1612 年にカイザースベルゲン渓谷のこの場所でワインを作り始めたのは、カプチン派の僧侶たちでした。ブドウ畑の年齢とセラー (修道院の上に建てられた) の美しさが、このワインを区別する鍵です。ドメーヌ ワインバッハ、 としてもその白ワインは洗練され、確かに評価されています。彼らはリースリングを際立たせますグラン クリュ シュロスバーグ キュヴェ サン カトリーヌ、花崗岩の細かい砂質土壌から来て、ゲヴュルツトラミネール キュヴェ ローレンス、そのジューシーさは石灰岩粘土土壌（カイゼルスバーグ）によるものです。
ドメーヌ ディルレ カデ .この五代目ワイナリーではRouffach の南、実質的にワインの 40% はブドウ園から来ていますグラン・クリュ .バランスの取れた強烈なフレーバーで、米国に届くものはほとんどありません。彼らのグラン クリュ ケスラー ピノ グリピンクの砂質土壌と石灰岩土壌からなる .のファンにも必見の場所です。ゲヴュルツトラミネール : 泥灰土と砂岩の土壌からのものを探しますスピゲリアン ヴィンヤード（バーグホルツ）。
Domaine Weinbach でのブドウの剪定
いつ行くか
秋はアルザスのベストシーズン、ワインの収穫だけでなく、キャベツにも。 11 月初旬にはすでに大衆は去ってしまいましたが、輝かしい秋の天候は残っています。 **12 月には、クリスマス マーケットで飾られたおとぎ話のような町を発見できます** (特にヨーロッパで最も古いストラスブール)。静かな冬のあと4月にまた活気づく、アスパラガスとアルザスのリースリングのペアリングにちょうど間に合うように（イースターを避けてください）. 春夏の終わりもちろん、ハイシーズンです。
取得する方法
ストラスブールはパリから電車で2時間、TGV経由（2016年に線路が改善され、所要時間は1時間48分に短縮されます）。フランクフルト国際空港までは車で 2 時間です。ストラスブール国際空港への地域便が利用可能です。はい、確かに、車は町やワイナリーにアクセスできるようにするために重要です（多くは予約のみの営業）アルザスワイン街道 .北はストラスブールから南はミュルーズまで、わずか 110 キロメートルです。この地域で5、6日過ごす.
* このレポートは、コンデナスト トラベラー誌の 12 月号の第 90 号に掲載されており、お好みのデバイスでデジタル版をお楽しみいただけます。
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