2020 年末にすでにお伝えしました。マンチュエラ、開いていたストローマイテ,美食革命。
二人の若い料理人、ハビエル・サンスとフアン・サフキーロ、彼らは故郷と家族経営のホテルレストランの基盤を揺るがしました。それが、カニタス・マイテが世界で目立ち始めた方法です国民食シーン。
カニタス・マイテ（カサス・イバニェス、アルバセテ）出身のハビエル・サンスとフアン・サフキーロ。
変換開始彼の町美食の目的地で、ヒット彼らは起こるのを止めませんでした。この 20 代のデュオが 3 つ以上の賞を受賞したのは、Madrid Fusión 2021 でした。Revelation Chef のそれ、Best Maride のそれそして彼の素晴らしいコロッケを次のように証言した人スペインの最高 2021年。
2020年と2021年がカサス・イバネスにとって多忙だったとしたら、2022年はそれ以下になることはありませんでした。彼らは私たちを驚かせ続けました。その後すぐに、彼らはオープニングでパノラマを揺るがし続けました大場、その美食レストラン、領土への頌歌そして、彼らが隣人で手にしている別のプロジェクトでアルカラ・デル・フカルのいずれかを宣言したスペインで最も美しい村.
数週間および全体シーズンこの夏、フアンとハビエルは新たな挑戦に挑み、キッチンを引き継ぐとのすべての美食提案ドッグドーム。
私たちは、からわずか数分のところに位置していますカラ・ロンガ絶対的な美しさの自然の中で。人里離れた場所にある古い田舎の家に変えた高級農家。何年もの間、このスペースはシェフのパウ・バルバによって運営されていましたが、2021 年に Can Domo はコースを変更しました。
ドッグドーム。
の成功後、フォルメンテーラのカン トレス,パブロ・カサド、ベルナルド・ゴディーノ、アルバロ・サシアンバレナがこのスペースを支配し、改革と新しい提案を行いました。ヴァージニア・ニエトによるインテリアデザインそして飛び立ちました。
この場所はこれ以上に牧歌的ではありません。小さなイビサの町、部屋が収容されている小さな家、谷全体の景色を望むプール、ブーゲンビリア、ヤシの木、地中海の松...そしてホテルの名前の由来となった古い冷蔵倉庫であるドームまであります。マッサージや瞑想のクラス。
静けさ、平和、自然… この飛び地に欠けていたのは高みへの美食の提案、しかし、これには担当者が必要でした。
「私たちは6月11日にオープンしましたが、5月末にはまだ誰もいませんでした。私たちはとても集中していましたホテルを開業するにあたり、レストランを開業するかどうかさえ分からなかった」と彼らは説明し、続けます。「私たちはとどまることを決めましたまた、それと一緒に、人生であなたはしなければなりませんそれを試してみてください全て"。彼らはシェフと一緒に働き、彼らは夏を救った、しかし、彼らはコンセプトを変えたかったので、次のシーズンに向けて、一歩前進するこの面で。
イビサ島カン・ドーモのマイテ・ストロー。
「これは幻想のプロジェクトです」、 Can Domoの背後にあるトリオを断言します。彼らはホテル業界を支配していますが、ガストロノミーでも目立つように強いコミットメントを必要としていました。
「理想はあなたをサポートすることです支配する人々両方の世界のすべての良いものを統合するために、彼が非常にうまくやっていること」と彼らは強調します.彼らはカニタス・マイテの少年たちに会い、すぐに、素敵な同盟そしてたくさんの化学。 「私たちは幸運でしたこれらのフェラーリを見つけてください。」笑う。
こうしてアルバセテから来た人々はドッグドーム、文字通りすべてを置く肉グリルでそして目、これだからアドバイスだけじゃない彼らは名前を付けましたが、日常の仕事です。ハビエルとフアンが交互にマザーハウスと一緒に、すべてが完璧に機能するようにします。
「Can Domo は、自然に囲まれたインテリア アグロツーリズムです。自分の庭、それが生み出す油、野菜、果物。周りには松の木と森があります。私たちと密接に関係しているプロジェクトです。私たちの理念そしてその影響は最大になり、実際には永久にそこに設置されます6人のチームメンバーそして二人のシェフ、ゴンザロ・リベラとボルハ・ガルシア、彼らは交代します」とハビエル・サンスは説明します。
イビサ島カン・ドーモのマイテ・ストロー。
「アイデアは最高の製品を扱うカニタスの概念に非常に近い概念で、環境のグリル、よく調理された資金、魚、野菜... .島で見つかったものを含め、すべて非常にゼロキロメートルです。ハタ、スナッパー、ゴシキセイガイインコ、ロブスター、イビザンの子羊、国の雄鶏、または黒豚それは、環境が提供するものを利用し、それを過激化することです。非常に自然主義的なライン」、継続する。
このようにして、彼らはなんとか作成することができましたストロー宇宙イビサの中心。彼らはそのサヴォア フェールをもたらし、それを彼らがいる場所への譲歩に結びつけました。すべてのものには姓と名があります。
彼らは漁師と一緒に働いています島の魚介類を買いだめし、パンはブエナスミガス産、農民のワークショップ、彼らが提供する職人のチーズは、島から、セス カブレテス チーズ工場彼らが提供する油でさえ作られていますアルベキーナの1000本以上のオリーブの木 Can Domoの不動産自体から。
彼らが創り上げたホテルのために提案宿泊客が楽しむ朝食から、新鮮な果物に事欠きません。ホセリートのロースマフィン、ポテトオムレツ、ペストリーまたは自家製ジャム、ランチとディナーのメニューを続けます。そして、そのすべての良いところは、滞在する必要はありませんこの提案を発見するために近づきます。
カンドーモ果樹園にて。
昼のメニューは食べることに賭ける非公式に、より新鮮な料理とご飯完璧なスタート？世界最高のコロッケ 2021,ホセリートの生ハムで作った賞を受賞したものは、野菜専用コーナー Can Domo 果樹園自体から集めたもので、トマトサラダ、生ネギ、オイル農場の一部レタスのハートのロースト イビザン チーズ添えとビネグレット、そしてメニューから外れて、素晴らしいものとしてヘーゼルナッツ入りスイスチャード。
フードメニューは、その素晴らしいなど、あなたの手で食べるサンドイッチのセクションに続きます野生のロブスター ロール環境またはそのバージョンのハーブバーガーすべてのホテルが持つべき、熟成肉、職人のチーズ、ホセリートのジョール、農民の卵黄。
他人主人公正午はご飯、彼らが獲得したカニタス・マイテで作られているので、最高の関連性。「それぞれのお米にはあなた自身のスープ、彼らの脂肪は独特です」とハビエル・サンスは言います。
彼らはご飯を提供しますロックミル 60% まで磨かれ、ここでレシピの範囲は島白えびご飯アーティチョーク、もう 1 つは庭の野菜と 2 つの重量物、成熟した金髪のツレタ・ライスリブ、チチャ、ジョールを備えたイベリアのもの。
イビサ島カン・ドーモのマイテ・ストロー。
夜が与える洗練の飛躍、 Sanz と Sahuquillo の特徴である創造性が発揮される場所です。前述のコロッケや、ここで味付けされたフォアカットなど、有名なカニタス マイテがたくさんあります。イビサ産アーモンド、にのやきブニュエロ (buñuelo) は、島の手作りチーズでいっぱいです。トーストしたブリオッシュパン 300日間熟成させた牛肉のスライスとキャビアまたは絶品を添えてラードで熟成させたカラビネロ、そのイビザン版ではサバヨンイビザン黒豚のソブラサーダ。
などの野菜や海鮮料理も見逃せません。ボタルガを添えたホワイトアスパラガス、焦がしたレモンとトリュフを添えたオランデーズソース、ザルガイとホセリート ハム コンソメを添えたミニ アーティチョーク、またはエスパルデニャス付随するティアピー、放し飼いの卵黄と放し飼いのおんどりジュース。彼らの魚の提案では、その日の漁獲量に不足はありません森のピルピルまたは野生のターボットほうれん草のクリーム添え。
肉食動物のために、農民のオンドリのシャンクと塊茎のグリルなどの料理を考案しました。イビザンラムショルダー低温で調理し、茄子とハコベ、またはいつも欠かせないものを添えてリョウ肉を熟成させたツレタ。
話さないで彼らのデザートそれは犯罪だろう。正午には、次のようなオプションがあります職人のチーズケーキまたはトリハ。そして夕方には、次のような大きな賭け冷凍松、松の実と甘いコカ入りまたは、ビネガー、バニラ、エルダーベリーを添えたワイルドストロベリー。決定する理由がわからない場合は、いつでも彼に賭けることができますテイスティングメニュー、の価格で、農場とこれらの亀裂の料理のツアーを行いますお一人様 105 ユーロ。
次のステップ地平線カニタス・マイテの？6月現在オンラインでコロッケを購入して、世界で最高のコロッケを自宅で快適に準備することができます. アーバンのキッチンの方向性を想定し、アウレリオ・モラレス・デ・セボの出発後。それらを見失わないことが最善です。このデュオは止められません。