マドリッドの生活革命大衆の世界で。 Cientotreintaº の Miragoli 兄弟、Acid Bakehouse の Fede と Sasha、Estela Hojaldre の Estela Gutiérrez、Alma Nomad Bakery の Timi と Joaquín... 首都では毎日、より良いパンとお菓子が食べられています。
よ私たちは幸運です、ただプエルタ・デ・トレドから一歩、 Acacias 地区、特に Calle Gasómetro, 11 に新しいワークショップ、Clan Obrador Artesano がオープンしました。そして、それは誰でもなく、ヌーニョ・ガルシアの最初のものです。
でも、ヌーニョ・ガルシアって誰？私たちは、わが国のペストリーの偉大な人物の 1 人に直面しています。ヌーノが着る取引で20年以上、ミシュランの星を獲得するまでの長いキャリアミラマー by パコ・ペレスまた二つの空トーレス兄弟と一緒に、後に海外で働き、エグゼクティヴ・パティシエとしてマリーナベイサンズのシンガポールそして後でバリニーズよサムイ島。
マドリッドのオブラドール氏族出身のヌーニョ・ガルシア。
彼らの後旅東南アジアを経て、パティシエはスペインに戻り、ほぼ 5 年を過ごしました。他の同僚にアドバイスする職業と教師として働いています。私たちは彼に次のような天才を負っていますパネトーネこの過去のクリスマスに勝利を収め、彼を団結させたミラゴリ兄弟百三十のこれらすべての経験とアドバイスを無視することなく、Nuño は、独自の何か。
"私は合格しました長い間ペストリーでは、私は海外に何度も行きました。私は他の人たちのアドバイザーでした...私は今が自分の何かを開く時であると見てきました」と彼はコンデナスト トラベラーに告白します。そこで彼は焦点を当てましたアカシアの近所、彼がこの個人的なプロジェクトを開発するのに最適だと考えた場所です。氏族オブラドールそれは離れていく彼がこれまでに行ってきたすべてのこの概念で。 「これは非常に異なります。私はいつもオートペストリーを作ってきましたが、ここでは私たちは基本に立ち返りたいと思い、マドリッドで一生に一度のパンとペストリーに彼らは好きです特に」と彼は言う。
マドリッドのオブラドール氏族のイシドラ・サンチェス。
そして、なぜクラン？「私の兄、いとこ、イシドラが集まりました。私たちは昔からの家族であり友人であり、一族です」とヌーニョは語ります。すべてが家族に残り、それぞれがプロジェクトに何らかの貢献をします。彼のいとこ、イシドラ・サンチェスが店で販売しています。ワークショップで彼の右手を担当し、このプロジェクトの重要な足の 1 つである Nuño の兄弟である Gonzalo が担当しています。デザインと税金の問題。
彼の職業？全員に届きます。「アイデアは小さな店を持つことでした。製品が星であり、ワークショップ生産するのに十分な大きさです」と彼は説明します。クランに入ると、それが見つかります。こだわりが詰まったカウンター重要なのは製品であり、美学シンプルで、ほとんどのワークショップに保管されていますトリプル店内サイズ。
りんごのパイ生地、オブラドール一族。
ここにはトラップや段ボールはありません。頻繁に開いているドアの後ろで、後で販売する作品のすべてをどのように作成するかを見ることができるからです.それは幻想です。準備中のパンのラマーリョスのポルトガル製オーブン、彼は大使であり、圧延装置魔法を作るものは何ですか... 仕事と生産ガルシアは強調します。
買われたものその後、クランで？たまらないパイ生地やパンの数々。パンから始めましょう。オファーは多様で広範です。 「私たちはすべてを作りますサワードウで。彼らは一晩中部屋で休んでいて、翌日焼きます」とNuñoは説明します.
そのため、次のいずれかを選択できます全粒粉で作ったクランパン石へとライ麦全粒粉、スライスしたパン、わずか 1.30 ユーロの素朴なパン、チャバタ、全粒粉のパンなどの不思議ブリオッシュ・フィユテ（パイ生地）。「次のような伝統的なものもいくつか行っています。白パン、個人的にはとても気に入っていて、少しずつ取り戻したいと思っていました」と彼は指摘します.彼らはこの塩辛いオファーに組み込まれていますフォカッチャゴルゴンゾーラとタマネギを使ったものや、ローズマリー、オリーブ、ガーリックを使ったものなど。
残りは、パイ生地、彼らは事実上毎日売り切れます。 「私たちは、私たちの主力製品、パフ ペストリー、チョコレートがあるものすべて ...」と、Nuño は笑います。千層のクロワッサン、ストレートと角の両方、さらにはジャンドゥーヤ、クリームまたはチョコレートのナポリタン、チョコレートの有無にかかわらずヤシの木、シナモンロール...
彼らも欠けていませんクロワッサン生地さまざまな詰め物が入った XL カップケーキ形式（ティラミス、バニラクリーム、塩キャラメルなど）またはクロフィン、クロワッサンとマフィンのハイブリッドヘーゼルナッツまたはイチゴ。
ストロベリー・クラフィン、オブラドール一族。
もっと甘い？非常に興味深いのもあなたですクラシックアップルパイアルデンテに焼き上げて中はクリーミーなブラウニーなど、陳列ケースの中でひときわ目を引く商品はもちろん、ベレンケーキ、彼らは成功しています。ヌーニョが学んだ商品ですポルトガルで詳しく説明しますコーマンバター、彼もそれを表しています。マドリッドで試した中で最高の1つですか？私たちは間違いなくそう言います。
それだけでは不十分であるかのように、これだけではありません。アイデアの実験室、新しいものは毎日出ています作品等々彼らはまたコーヒーを作るでしょうノマドと同盟を結ぶ。
最終的に、クランは与えることにコミットしていますクラシックのひねりまたは、ヌーニョが言うように、「私が知っていることを私の人生全体に適用してください」。そして何よりも、彼らはこれらの製品の多くを考慮に入れています彼らは毎日ではありませんそのため、彼らは非常に厳しい価格を選択しました。私たちはあなたを望みます明るい未来。