チーズフォンデュ
連邦を構成する各カントン (26) の特異性と、近隣諸国 (フランス、イタリア、ドイツ) から何世紀にもわたって受けてきた影響により、多様な伝統と文化のモザイクが生まれています。にまたがるラクレットポレンタを経てソーセージに。
料理の基本
一部の料理は地域全体に広がっていますが、地域によって異なる場合もあります。フォンデュの場合ですは最もよく知られている特製料理の 1 つで、白ワインまたはキルシュ (セテザス リキュール) のしぶきで味付けした溶かした**(エメンタールとグリュイエール)** チーズの混合物にカットしたパンを浸します。チーズの融解温度を維持するために、熱源 (ろうそく、ストーブなど) を下に置きます。caquelon、コンテナに付けられた名前.
しかし、おそらくあまり知られていない別のフォンデュがあります。ブルギニョン、沸騰した油で満たされた同じ容器で準備されます赤身の肉を浸す（それはフランスの適応です）。
ブルギニョン、沸騰した油の赤身肉
のアルペンマグロネン中央スイスから来ていますが、この国で最も人気のある料理の 1 つです。についてですマカロニグラタン（または太い麺）、ポテト、チーズ、クリーム、トーストした玉ねぎ、アップルソース添え.
ラクレットスイス料理のもう一つのアイコンであり、その名前は「削ったチーズ」を意味します .すぐにとろけるチーズと、それを広げて調理したじゃがいも、ピクルス（ピクルスと玉ねぎ）を組み合わせたものです。両方の材料 (チーズとポテト) の品質と、チーズを溶かす方法が、優れたラクレットと通常のラクレットの違いです。理想的なシステムは、特別な装置による加熱で構成されています大きなラクレットチーズの皮のない部分を溶かして、調理したジャガイモの上に滑り込ませます（皮を含む）.木製のスパチュラを使って、チーズの大きな部分が使い果たされるまで、溶けたチーズの層を取り除きます (こすり落とします)。
ラクレット
スイスの山ではとても伝統的ですロスティ、ゆでてすりおろしたジャガイモのフライ。バターは通常、その調製に使用されますが、他の動物性脂肪も使用されます.
甘いお菓子の中でも、Bircherミューズリー : オーツ麦フレーク、レモン ジュース、コンデンス ミルク、すりおろしたリンゴ、ヘーゼル ナッツまたはアーモンド。
スイスでは、いくつかの地域で高品質の赤ワインと白ワインを生産していることに言及する必要があります（最も有名なのはラヴォー、そのブドウ園は世界遺産に登録されています）、およびかなりの数のスピリッツとリキュール：キルシュさくらんぼをベースに、ウィリアムズ梨リキュール, 梅酒, グラッパティチーノなどの
ラヴォー
地域の特産品
のソシソン彼らは、ロマンディまたはフランスのスイス全体で非常に有名です。豚肉を使った生ソーセージです野菜を添えて、ゆでて提供します。チーズ フォンデュ、ラクレット、クルート オ フロマージュ、コレラはヴァレー地方が発祥の地で、この地域を壊滅させたコレラの大流行 (名前の由来) の際に始まった野菜のケーキです。
淡水魚、特にマスとパーチは、ジュネーブ湖、ビール、ノイエンブルクの地域で非常に人気があります。ベニチョンマスタードと同じ、フリブール州の典型的な非常に甘いマスタード、好奇心旺盛なサフランパンが呼ばれた場所スプーン。
アッペンツェルランドはチーズの品質で有名です、有名なアッペンツェルのオムレツ .サンクト ガレンは、国内で最も有名なソーセージの 1 つの発祥の地です。オルマ・ブラトヴルスト揚げ物や焼き物に最適と考えられています。肉の香ばしさと旨味は、からしなしでそのまま食べるのがおすすめ。ブレブロトリ、人気の村のパン。これを食べるのも伝統ですフライパンで揚げたソーセージ、レシュティとオニオンソースを添えて。スイスでは毎年 4,500 万個のフライド ソーセージが消費されていると推定されています.
ベルン地方で最も人気のあるのは、バーナー・プラッテ、肉（牛肉、スモーク ポーク、牛タン、スモーク ベーコン、肩肉、豚肩肉、豚テールなど）とベルン ソーセージを盛り合わせたおいしい盛り合わせザワークラウト（発酵キャベツ）、ジュニパー、サワーニンジン、サヤインゲン、ジャガイモで味付け。これは素朴でカロリーがあり力強い料理です。寒い冬にぴったり。
ザワークラウトを添えたソーシソン
また有名なのは、ベルナー・ハッセルヌスレブクーヘン、シナモンで味付けされたヘーゼルナッツ入りのスパイスパン。そしてデザートには、生クリーム入りメレンゲ.. .. それを見逃すのは罪だ！
バーゼルでは、カーニバルのために特別な小麦粉のスープが提供されますチーズとオニオンケーキが添えられています。こちらも大好評スリ・レーベリ、シチュー（ラグー）酸味のある子牛の肝臓の。秋の代表的なものは、マスモゲ、シュガープラリネ入り茶色 (調理して艶をかけた栗) .
ラグー
チューリッヒでは肉と内臓に賭ける .のツルヒャーゲシュネッツェルテスビーフ シチューにきのこときのこを添えた腎臓付きのビーフ シチューです。ロスティ (チップ) .しかし、その最も有名な名物はスイーツです。フッペ、ワッフルに関連するチョコレート入りのエクレア。のトリゲル、さまざまな形に成形されたハニーケーキ。そしてそのツガーキルシュトルテ（からツーク )、フローラパスタとバタークリームで風味付けした力強いケーキキルシュ、その準備は非常に複雑であるため、品質を見つけるのは簡単ではありません.
の中に中央スイス上記以外にも用意されているアルペンマグロネン、のluzerner chügelipastete、ルツェルン地方の典型的なもの：ホワイトオニオンソースで味付けしたフライドミートボールを詰めたパイ生地.非常に人気のあるシチューまたはシチューが 2 つあります。ハフェンチャビス（ラム、ポーク、キャベツ入り）とスタンギス (野菜と豚肉の盛り合わせ) .有名なのはスイスのこの地域です。スブリンツ目（穴）がないことからブラインドチーズと呼ばれています。彼らはイタリア風のタッチを入れましたティチーノ料理、どこにポレンタ、とうもろこしのピューレにチーズを混ぜたもので、この地域のもう 1 つの名物であるウサギのラグーのメイン コースまたは付け合わせとして提供されます。
栗 ( マロニ）は、この地域の美食に欠かせない食材です。ローストした秋と冬の間、これらの谷のすべての道で旅行者を迎えます。煮て砂糖漬けに、次の形式で処理されます。バーミセリ最も有名なデザートの 1 つを生み出します。栗のケーキ、チョコレート、クリームは、すべての人気のあるお祝いやお祭りで見られます.
濃厚なラクレットに！
のジンカーリンヴァッレ・ディ・ムッジョの代表的なフレッシュチーズです。カップのような形をしており、生の牛乳で作られています。、時にはヤギのミルクを混ぜて、黒胡椒で味付けします。自然のセラーで2ヶ月熟成させてから販売されます。クランチーズアマレッティそれは小さな真っ白なクッキー、砂糖、アーモンド、および/または砕いたアプリコットの種。また、ティチーノ州にはその起源がありますガゾサ, スイス全土で非常に人気のあるフルーツ レモネード.
グリソンでこの国で最も有名なシチューの 1 つであるピッツォッケリは、デュラム小麦のパスタ、新鮮な野菜、チーズ、さまざまなロスティスモークベーコンとソーセージを添えて。ジビエ肉は全国で消費され、何千もの異なる方法で調理されています。どれも美味しい。
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