カーサ オルザエス: ルーツを失うことなく革新を続けるセビリアのチーズ工場
マリア・オルザエスカサ オルザエス一族の母である は、2001 年に人生を好転させることを決意し、セビリア市を離れて、3 人の子供と一緒に近くの家に引っ越しました。カスチルブランコ デ ロス ストリームス、の町セビリア シエラ ノルテデヘサが都市から 40 キロ離れた純粋な田舎の環境にある大規模な牧場.
生まれつき好奇心旺盛で、乳製品が大好きなマリアは、その非常に貴重な牛乳を自分のやり方で作る機会があると考えました。大規模な畜産はそれほど一般的ではありません。2003 年に彼女は、フランスのプロヴァンス、Centre Fromager de Carmejaneで、チーズの作り方を学ぶ。アンダルシアでは、ほとんどの牛乳が輸出され、Orzáez は不思議に思いました。彼らの土地で食品加工のノウハウがどの時点で失われたのか.
ここから...
女性として田舎の世界でゼロから取り組むという事実に加えて、挑戦は少なくなく、60日未満で生乳からソフトチーズを作るためにスペインで最初の健康登録を取得するために戦わなければなりませんでした. 「私たちは規制レベルで多くの困難に遭遇しました。スペインにはソフトチーズを作る伝統がなかったから作成します。生乳と乳自体の発酵物それはすでに少しクレイジーでした」とOrzáezは言います.ヨーロッパの規制により、ついに彼らが生産するための扉が開かれました職人のチーズそこからすべてが始まりました。最初の販売は、オーガニック マーケットとレストランのおかげで実現しました。ハシエンダ ベナズザ 2005 年には、チーズの流通を開始し、経済を安定させることが重要でした。
...セビリアのこれらの完全な棚に
あなたのチーズ
マリア・オルザエスは一人で冒険を始めました、しかし、彼女と非常によく似た困難を抱えたフランスのスペインの制作会社との偶然の一致により、彼女は他の会社と組織するようになりました仲間のチーズメーカーを設立し、フィールドと職人のチーズ工場のスペインのネットワーク彼女のように領土と製品を大切にした生産者と。団結することが目標であり、今もそうです多くの小さな作品もっと力を持つために。
彼の生産方法は職人的です。 「特別な原料である生乳で作っています低温殺菌したり、微生物を破壊する積極的な技術にさらすことは逆効果だと考えています」と、マリアの娘でプロジェクトの一員であるクローディア・オルティスは説明します.
カーサ オルザエス プロダクション キッチン
彼の最大のヒット曲は？ 「季節によって変わります。しかし、私たちのエンブレムであるものがいくつかあります: カディスのサンフェルナンド湾から直接来るカプリ・デ・アルゲ、完全にアンダルシアの切手。後で、カスチルブランコ カプリ 60約60グラムと非常に小さく、自然な皮を持った、当社が最初に作るオリジナルのチーズです。そして私は彼を離れることはできませんサンルーカル・デ・バラメダ産の天然カモミールで洗ったカストリエル、 のフェルナンド・アングル、そこからの小さな生産者…」とクローディアは言います。
革新的でローカルなコンセプトは常に融合していますマーレ ノストラム、彼らが畑に持っているチーズ工場の名前、ウェブ上で直接購入できるチーズのブランド、店で販売している他の製品、自然派ワインと一緒にピクニック用に作成したバスケット.
天然皮のカプリダルジャンとラベンダーで洗練された
CASA ORZÁEZ: 田舎から近所へ
家長は、3 人の子供がいるとき、すでにチーズの冒険を始めていました。ユージニア、クローディア、パブロ彼らはバルセロナに留学しました。そこに数年滞在した後、3 人は自分たちの列車がセビリアに戻ること、そして最終的な顧客を乗り換えるプロジェクトを自分たちの街で本当に始めたいと思っていることを非常に明確にしました。彼らが野原に住んでいたすべてのもの.
でのトレーニングでコミュニケーションとキッチンで、 そして何より、家族愛に溢れていた彼らは、そのことを考えずに、徐々に故郷に戻り、毎週日曜日に自宅で開催される料理の饗宴を分かち合いたいという欲求に突き動かされて、Casa Orzáez を見つけました。
“カサ オルザエスは、小規模生産者と最終消費者が出会う場所ですクラウディアが始まります。 2016年にセビリアの近所で設立された彼らは、食べ物を理解する方法を広めるためのスペースを作ろうとしました。彼らのチーズと他のスペインの酪農場からのチーズの両方を販売する彼らの哲学と他の地元の季節の製品を共有しました。
セビリアの田園地帯に拠点を置く家族経営の会社
彼らは常に領土について、起源について話します。 「生乳はその産地を真に反映しているため、チーズも同様です。 .そこに富があるのです」クラウディアは私に、スペインの他の地域のチーズを持っている理由を説明するように指摘しました.
彼らは、私たちが何を食べているかを知っていると決心しています。製品が現場を離れた瞬間から食卓に届くまで、誠実さと一貫性を伝える .そして、それが彼らが最初の食料品店を設立した理由であり、それはほぼ同時に食料品店に発展しました.彼の専門？朝食と軽食。
セビリアの新しいコンセプト
「難しいことはわかっていましたが、まさにその理由は私たちのルーツやテリトリーとの強いつながり、私たちはそれがセビリアであることを望んでいました」と、クラウディアは始まりについて語っています.
「私たちが自分たちのルーツや領土と非常に強いつながりを持っていること...」
彼らは、観光客だけに注目したくなかったので、近所に賭けることにしました。彼らは常にセビリアのクライアントとつながりたいと思っており、彼らがやりたいことは人々のために自分たちの領土を大切にすることであることが理解されたことに興奮していました.パンデミックにより海外からの訪問が短くなり、現在、彼らの常連は彼らが名前で呼んでいるセビリア人であり、すでに慣れ親しんでいるため、成功しました。発酵、スローフード、工芸品の概念 .クラウディアは「市場を開く」、「存在しなかったもの」。そして、彼らはすでにワークショップを行っていますコンブチャとテイスティング、「利用可能なもの」に応じて一定のメニュー変更を試すことに加えて.ご自宅のパントリーと同じように。
カサ オルザエスの成功は朝食の手からもたらされました
その成功は朝食の手からもたらされました .クラウディア自身は、アンダルシアでは外で朝食をとるという長い伝統があり、それが彼女の店で提供される製品の利点を人々に納得させる完璧な方法だったと語っています. 彼らはトーストを提供し始め、そこからチーズボードを補完するサラダやその他の前菜を始めました . 「実際に食べてみて相性が良ければ、ご家庭でも作りやすいと思います。すべてのレベルで、その欲求、知識、インスピレーションを人々に提供することでした…」.
プロジェクトの将来
家族は、カスチルブランコのチーズ工場への訪問を確立し、信頼性を維持しながら成長を続けたいと考えています。発酵ワークショップやテイスティングを行います.
また、約1年間、コック兄のパブロは、を促進している自然な缶詰野菜のラインを立ち上げました .彼らは伝統的なスタイルでトマトソースを作り、彼らが持っている製品で発酵するたびに、使用と一時性を促進します. ユージニアはペストリーのスペシャリストです.
ユージニアはペストリーのスペシャリストです
クラウディアは、多くの場面で見つけるのが難しい一貫性と、彼らがすべての分野に取り入れた人生の哲学についての家族プロジェクトで、はるかに多くのビジネスに関与する情熱を伝えています. 「私たちは店に置いたものを食べます、私たちのショーケースは私たちです」と彼は結論付けています。
地域性と革新性は密接に関係しており、情熱と目的を持って仕事をするとき、長い道のりを歩んできたことをもう一度証明します。自分自身に賭けて、物事のやり方を共有する部外者を受け入れることが唯一の方法です。どれも美味しいのはおまけ.
セビリアのキロメートルゼロ