フアン・カルロス・トルヒーヨの提案はあなたを無関心にさせません
バガ _(チャペルの手すり、3; tel. 953 04 74 50 €€€) _
どこから来ても最高品質の製品。ハエンから、 はい;残りのアンダルシアとヨーロッパからも。
Bagá は、2017 年に最も期待されていたアンダルシア料理のオープニングの 1 つです。ペドロ・サンチェスは確かなバックグラウンドを持つプロですそして、リスクを冒して勝者を生み出す稀な感性を備えています。
その料理の例としては、トロッターとピパラを添えたレンズ豆、クリームとトリュフを添えたポルチーニなどがあります。牛タンのコンティクリームと麦角、カルエコフリッター (ズッキーニの種類) , ココナッツとハニーカスタードと白トリュフ、キャビア添えのチョトウの腎臓、またはマリネしたヤマウズラなどの根の料理。それらはすべて、ここで何が見つかるかを示しています。
Bagá は、モダンでシンプルで温かみのある装飾が施された空間です。を。コミュニケーションを促進し、顧客体験を向上させる、キッチンが見えるダイニングルームの親密で親しみやすい雰囲気。
ハエン州バガ産モルタデッラ、焼き卵とキャビア
アントニオ ハウス _(フェルミン パルマ、3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
すべてのレシピに共通する要素として、エクストラ バージン オリーブ オイルを使用した現在のアンダルシア料理。原料の非常に良い選択。
カーサ アントニオは、最高の製品、国内外の、地元の伝統に関する十分な知識そして、一貫性と常識を適用した現在の料理のビジョン。
この家の推奨事項は、次のことを物語っています。ノルウェー産ロブスターのタルタル 地鶏のマリネとブルーベリー添え ; 赤海老のロースト野菜クリームとイベリコ豚のあご ;ペッパーネクターとトーストしたタマネギを添えたジューシーなマグロの腹、またはホルモンの愛好家のための魅力的なグリルと艶をかけられた仔牛の砂肝。
クラシックとモダンが融合したダイニングルーム。こぢんまりとしたバーエリアで、とても人気があり居心地が良い。外のテラス。
リナレス
シナモンスティック _(アルゼンチン共和国、12; tel. 953 60 25 32; €€€) _
地元の食材にこだわったアンダルシアの高級料理とEVOOの卓越性、イベリコ豚とゲーム。 2 つのテイスティング メニューと小さなメニュー。
の提案フアン・カルロス・トルヒーヨ昨年、記憶と風味のキッチンに向けて、興味深い親密な進化を遂げました。そのすべてが新鮮さと季節のトリュフでいっぱいです。大小を問わずジビエがメニューで成長し、オリーブオイルとイベリコハムがすでに占めていた役割に加わりました.
例としては、鹿とハーブ、コーヒー、カレー、またはヤマウズラとボロボロとキノコが挙げられます。ゲームのマリネとサリコルニアを添えたカキの隣。ひよこ豆のブイヨンとチリペッパー、またはマリネしたポークとトリュフを添えたカルエカーノは、伝統へのこだわりを表しています。
リナレスの中心 .数メートル先はラマ居酒屋のシナモン、共有するプレートと非常に非公式な雰囲気があります。
シナモンスティックのイノシシヘッドタパ
感覚 _(医師、13歳; tel. 953 65 10 72; €€€) _
環境の産物とアンダルシア海岸、エクストラバージン オリーブ オイルを、ルーツを持つ優れた代表的な料理の共通の糸として使用します。
感覚の文字外国製品を排除せずに、ハエン地方を散歩します。ヤマウズラのパテを添えるなど、いくつかの提案は固定されていますマルメロのビネグレットソースとカリカリのクラム、またはスモークチキンのサラダ、マッシュルームのアイスクリームとヤギのチーズ添え.
海はもちもちのロブスター ライスやコンフィ メルルーサのシチュー ジュースやイカのスライスなどの料理に非常によく使われています。地元のアクセントは、カソルラ産のマスのピピラナ ジュース、授乳中の子供の肩肉のジュース、またはローストしたセグレニョ ラム ロールです。.リナレスの中心部にある古い復元された家で。
ウベダ
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; €€€) _
非常に新鮮で最新かつモダンな調理法を用いた季節の料理。テイスティングメニューの可能性。セラーの良い選択。
料理人のモンセ・デ・ラ・トーレ他の場所からのウィンクを放棄しない、その目的とローカルなステップとしてのフレーバーを備えた、大胆でジューシーなオファーに賭けてください。タパスエリアは駅、食堂は食堂車の雰囲気を再現。
バーではタパスなどベーコンを添えたイカのミートボール、カタフィ パスタで包んだエビ、貝のアリオリ添え、またはベビー レースを添えたフィデウアー.
食堂車での旅イカの麺とオイスターソースを添えた子牛のスイートブレッド、赤ワインを添えたイノシシのロース肉、またはセグレニョ ラム チョップをお試しください。
アンダルシア風ガスパチョと冷製スープの改訂には特に注意が必要です。
美食列車に乗りませんか？
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tel. 953 75 58 00; €€€) _
オリーブオイルをテーマにしたレストランとしての地位を確立しています。伝統に基づいた現代的なシグネチャー キュイジーヌ。
のZeitumは堅実な賭けです地元のパントリーで、大胆でジューシー、そして申し分のない提案をします。メニューをたどって見つけてくださいミントを添えたウサギのぼろきれ、アルベキーナ アップル コンポートを添えたロースト カネトン。または、カタツムリとアーティチョークジュースを添えたヤマウズラなどの米料理、ニワトリの櫛とタラを添えたピクアルまたは軟体動物の軟体動物と結び付けます。
赤マグロと鹿肉のマリネ、マッシュルームと葉のサラダ添え、タコのグリルとクリーミーなイベリコ ソブラサダとオリーブ オイルのビネグレット添えなど、非常に新鮮な海と山の料理をお楽しみください。
タパス用のバーエリアとテーブル、3 つのダイニングルーム。
€10未満
€€ 最大 €20
€€€ 最大 €50
€€€€ 50 €以上
*2018 年の美食とワインのガイドは、お使いのデバイス用のデジタル バージョンで次の URL で見つけることができます。マンザナ , ジニウムよグーグルプレイ .