ステーキのように見えるが、肉はそうではない
消費大臣のアルベルト・ガルソンが、私たちの健康と地球の両方を守るために肉の消費を減らすことが賢明であると宣言して以来、多くの声が聞こえてきました.大統領のステーキに関するコメントは数分でミームになり、そこからあらゆる種類の意見がネットワークやメディアに注がれるほどです.
明らかなことは、気候変動に関する国連政府間専門家グループのような大規模な組織の言説が、大臣の主張とまったく同じことを擁護していることです。栄養士で食品技術者のアイトール・サンチェスがあなたの食生活でなぜ地球を変えることができるのかを説明しています (Paidós、2021 年)。科学的証拠に基づいた本で、肉の使用を減らすことも提唱しています。
ただし、データに固執するのは簡単ではありません。特定の食品を食べることに賛成または反対する熱烈な意見は、次の事実に説明があります。人間にとって、食べることはただ食べることではありません。それはまた、無限の意味を持つ社会的および文化的行為を構成します .このため、スペインのHeuraやNorth American Beyond Meatなどの野菜をベースにした肉の代替品が、ビーガンやベジタリアン以外の大多数の人々にアピールできるかどうかを予測することは困難です.
ラボで育てられた肉を食べますか?
しかし、「偽肉」や「偽魚」が植物ではなく動物の細胞から作られたらどうなるでしょうか?これらの製品は動物の犠牲を伴わず、無限に持続可能です肉食獣を納得させるには？ 「培養肉の最大の課題は消費者の受容私たちは食品について話しているので、それが市場に出回ることができるとき非常に高い文化的影響 ;食は私たちの社会の文化であり、実験室での発生は避けられず、初期拒絶が発生します、その採用を一般化するには、十分な教育学と説明が必要です」とミラ・バルカルセルは説明します。
Valcárcel は、革新的な食品スタートアップのエコシステムである Eatable Adventures のマネージング パートナーであり、その中にはスペインの企業 Cocuus が含まれています。そのメンバーは、植物や幹細胞に基づいて「肉や魚の模倣物」を生産する新しい機械を作成しました。見積もりによると、これらの製品は2022年までにスペイン市場に参入する可能性があります.
価格はまだ不明ですが、わかっているのは、この生産方法は伝統的に高い .しかし、数週間前、この分野のパイオニアの 1 つであるイスラエルのフューチャー ミート テクノロジーズは、コストを大幅に削減し、それを達成したと発表しました。110 グラムの「培養された」乳房は、最終消費者に約 4 ドル (3.39 ユーロ) の費用がかかります.
**肉は幹細胞からどのように得られますか? **
「動物由来の細胞を使用するには、あらゆる種類の苦痛を伴わない単純な無痛生検による動物の筋肉の抽出 Cocuus の共同設立者である Patxi Larumbe 氏は次のように説明しています。チョップが作られる肉物質のお粥 .それらの細胞で、後で人工肉が印刷される繊維が構築されます」. 最後に、複雑な3次元印刷に追加されますひまわり油または動物性脂肪、同じ抽出プロセスによって達成されます。
最終製品は、彼らが言うには、伝統的なステーキによく似ていて、同じ栄養特性を持っています . 「細胞培養によって生成された製品は、伝統的な肉の栄養特性とテクスチャー、そして何よりも風味をエミュレートし、さらにはそれを改善します。なぜなら、製造プロセス中に脂肪を減らしたり、タンパク質を増やしたり、ビタミンを追加したりできます」とバルカルセルは言います。
細胞からの肉: より持続可能性を高め、動物の屠殺をゼロにしますか?
温室効果ガスの26%を大気中に排出する食品産業の影響の中で、家畜はそのうちの 61% を占めています。 .また、海洋酸性化の 79%。森林破壊の 81% と富栄養化の 95%、つまり、淡水域の汚染。動物の肉の代わりに幹細胞から作られた肉を使用した場合、これらのパーセンテージはどのように変化しますか?
「培養肉の 3D プリントのような新しい技術を使って汚染レベルを最大 92% 削減できます培養肉会社である The Good Food Institute と Gaia から委託された NGO CE Delft の報告によると.培養肉は、土地と水の使用も削減します」と Valcarcel 氏は説明します。
ジャーナル Nature も昨年、詳細なレポートを発表しました。著しく低い二酸化炭素排出量 .その中でさらに、彼らはこの食料生産システムの主な利点の 1 つを報告しました。家畜の福祉を改善します。
培養肉もグリルできます
「動物ドナーは、その後 in vitro で拡大される細胞の最初のソースを提供するために使用されます。追加の動物資源は必要ありません .ドナー動物、通常はより多くの増殖細胞を持つ若い動物は、獣医師によって麻酔され、1 グラム未満の小さな組織生検が取り出されます」と著者らは説明します。細胞を遺伝的に不死化して無期限に増殖させ、動物ドナーの必要性を根絶することができます .しかし、実際には、動物のドナーは、遺伝的多様性を維持し、非 GMO の選択肢を提供することに依存する可能性があります。」
もちろん、これに関しては物議を醸す側面があります。ウシ胎児血清、細胞増殖を行うために必要です。
しかし、それが唯一の方法ではありません。ビーガニズムに関する有名なウェブサイト Veganuary によると、犠牲を避ける方法としてこの種の「肉」を両手を広げて歓迎し、それらは調査され、使用されています。動物を使わずに増殖培地を生産する新しい方法 . Eat Just は昨年、世界初のチキン以外のナゲットを発売しました。このナゲットは、保護区に住むニワトリから自然に脱落した羽毛の細胞から作成されたもので、栄養豊富な植物培地で細胞を成長させます。 Mosa Meat や Aleph Farms など、実験室で育てられた牛肉を生産する他の企業も同様です。
スーパーマーケットで実験肉が見られるのはいつですか?
「現時点で、細胞ベースの製品の消費を規制した最初の国はシンガポール "と Varcárcel は説明します。実際、Eat Just 研究所のミートナゲットが売りに出された場所です。"2 番目に活発な州は、イスラエル、昨年彼らは培養肉を販売するレストランをオープンしました」と彼は続けて、The Chickenに言及します.
"アメリカ合衆国 2019年からFDAと協力してこれらの新製品を法制化してきましたが、成功していないため、まだ販売することはできません.のヨーロッパとスペインこの方向に取り組み、世界レベルでイスラエルやシンガポールと競争しているさまざまな起業家がいますが、まだ法律のようなものはありません」と彼は付け加えます.
しかし、2022 年はこのビジネスが大陸で軌道に乗る年になるかもしれないという話があります。2030 年に向けた EU の目標、持続可能で気候に優しい食品システムを提供することを通過します。