(新しい) Quique Dacosta についてあなたが知らない 19 のこと
少し前に、「通常の」美食の年代記、つまりメニューの各料理の説明をこれ以上行わないことにしました。いい写真 .クックに小さな修正 (修正!)。将来のダイナーの経験を台無しにするネタバレだらけのツアー。それよりも、（ジャーナリストとしての）私たちの責任だと思いますキャラクターを定義することです、レストラン（そのコンテキストで）と料理（セクターに貢献するもの）の関連性を示し、簡単な質問に答えます。なぜ私は185ドルを費やしたのですか？
キケ・ダコスタ（ミシュランの 3 つ星、50 ベスト レストランの 41 位、OAD によると、ヨーロッパのベスト レストラン）は、メディアで最も露出度の高いシェフの 1 人ですが、賞や表紙を超えて彼についてはほとんど知られていません。これは料理人とその人物の X 線写真です。
1. 料理歴26年専門的に（1989年以来El Pobletで）。
2。800の料理が作成されました（そして文書化された）1995 年以来、この 2015 年の 140 を数えません。
3.デニアのレストランが閉まっている月、彼らを旅行に捧げます（他のキッチン、会議、講演について学びます...）ここ数ヶ月で彼は訪れましたシンガポール、韓国、日本、コロンビア、ドミニカ共和国、キューバ、メキシコ、マイアミ、ブラジル、フィリピン。
四。 2016年マイアミにレストランをオープンします。 El PobletやVuelve Carolinaではなく、都市に適応したカジュアルなオートキュイジーヌのコンセプトになります。
5. 80名の従業員 3つのレストランに分かれています。
6. アニメーションの森、彼の象徴的な作品の1つ（2004年から）は、美食の惑星で最もコピーされた料理の1つであり、Sergi Arola のブラバスと Michael Bras のクーラント.
7。アニメ化された森は、(私の人生の料理の 1 つに加えて) シェフとしてのキャリア全体で準備に最も時間がかかる料理でもあります。原料到着から72時間。
8.原材料のみを分析した最も高価な料理：エビの続き。 €35.
アニメーションの森
9.彼らのワイン：シェリーとシャンパン。
10. 彼は甘草（そう、キャンディー）とアーティチョーク。
十一。朝食のリストレット（黒いカプセル）。いくつかの。たくさんの。そしてカップケーキ。
12. 雑誌を集める（美食ではない）と時計。私はお勧めアパートよモノクル.
13. 2015シーズンのコンセプトは、ブリュッセルのマグリット美術館で生まれました。ルネは自分の作品にそれらを説明するのではなくタイトルを付けましたが、そのタイトルを読んだだけで意味のゲームがありました.芸術的体験は、（したがって）コンセプトと作品の合計です。
マグリットの「男たち」
14. マグリットのせい（部分的に）今シーズンのメニューサービスにおける大きな革命です：ダイナーは情報を受け取りません ;料理の数 (20 か 40 か? いつ完成するか? 私はいつ?) も、どのように、またはなぜそれが作成されたかもわかりません。大げさな料理のタイトルは終わりました。そしてそして嬉しい.
15。夢中になっているピカソ.
ピカソ
16.彼はウェイターが彼を追い越すたびにジャケットのハンカチを直します。
17.二人の子供がいます。ウーゴとノア —デニアでのディナーサービスの前に毎日夕食を準備する人へ.
ウーゴとノアの料理
18.手首のタトゥーの由来は？あいいえ、彼らが彼の最初のパスポートを作成したとき、彼らは彼に彼の署名を繰り返すように強制した.もちろんハートもある…
19.ダコスタはその落書きを手首に刺青しました。ノアはそれを見たときに尋ねます： - パパ、マーカー消さない？
地中海に住むエストレマドゥーラ州出身のこのシェフを定義するのに、私の尊敬するトニ・セルビージョの「巨大な」言葉以上にふさわしい定義は思いつきません。これはとても重要な言葉です。そして、辞任には、強迫観念というもう 1 つの重要な原動力が伴います。イングマール・ベルイマンは彼の伝記の中で、私が感銘を受けたことを述べています。鍵は野心ではなく、強迫観念、固定された絶え間ない思考にあります。強迫観念は明らかに自分自身を与える方法であり、それが傷を生み出し、その結果、放棄を課します。
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