海のシェフ、アンヘル・レオン
Searching for Sugar Man は、誰も知らなかった男の物語を伝える (素晴らしい) ドキュメンタリーです。それは強迫観念の物語でもあり、最も基本的な音楽への愛の物語でもあります。私たちが生きていないという失敗と夢の。彼らは到着しません。
エンジェルライオン .あなたはカディス湾で生まれ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアに住んでいるこのしょっぱい男の話をよく知っています。彼女は、Montagud 出版社によって彼女に捧げられた (私に言わせれば必須の) 美しい本で描かれています: El Chef del mar.彼の旅はセビリアから始まり、ボルドーへと航海し、トレドのエル ファロとラ カサ デル テンプルに到達します。ついに、アポニエンテ .彼の家。その海、乗組員、プエルト デ サンタ マリア。
それから栄光。ライト。アポニエンテは、2011 年にニューヨーク タイムズ紙によって選ばれました。飛行機のチケットを買う価値がある世界の 10 のレストランウォール ストリート ジャーナルは、ヨーロッパのトップ 10 にランクインしています。ミシュラン。レプソル。フラットメジャーへのオマージュ。美食ペン、青い鳥の鳴き声、そして最も重要なことに、メルチョルと彼の同僚からの贈り物を子供のようにテーブルで待つクライアントのことです。このレストランには、感情、プランクトン、廃棄物、テーブル上の海のノーチラスであるすべてが期待されています。もちろん、食べることも夢です。
アルカディ エスパーダは次のように述べています。しかし、これほど真実でユニークなものはありません。今スペインでキッチンには、Aponiente の Ángel León と DiverXo の David Muñoz の 2 人の著者しかいません。 .それ以外はすべてフランチャイズです。誇張？もちろんです。しかし、理解する必要があります。そして、このアポニエンテは何千回も遊びたくなるおもちゃです。百万回。
海に面した、そこでプレーしなければならないゲーム。何を言っているんだ、海の下で。そのために、そして非常に多くのことのために、私がやろうとしていること（やらないこと）を許してくれることを願っています. 2013 年のグランド メニュー「陸上の船員の渇望」から 1 つの料理に名前を付けることはできません (したくありません)。これを読んでアポニエンテでテーブルを待つ子供には不公平でしょう。手がかりでも、皿でも、このユニークなバチスカーフのニュアンスを台無しにするスポイラーでもありませんあなたの台所の腸に。
アポニエンテの乗組員
エンジェルについてお話したいと思います。使命を帯びたこの狂人 より: cook the sea: 「私がいつも夢見ていたキッチンを、海へのオマージュとして作りましょう。すべてに翻弄される最も純粋な海洋生物学的現実から、私がいつも空想していた本当の自分を届けるために… 21世紀の海のビジョン」.
そして、彼の歴史と未来を超えて、彼の美食の世界と彼の塩辛い故郷を超えて、この船乗りについて私を魅了する1つのことがあるということです: **理想に対する彼の絶対的な信念.彼の狂気 (むしろ強迫観念) ** は、完全に急進的で、ヒエラティックで、トマス主義的な首尾一貫性に変換されました。彼にやってくるもの (表紙、インタビュー、スポットライト) には 1 ミリも屈しません。アンヘル・レオンと彼の聖戦、彼のキャメロットは海に沈んだ。より良いもの (より美しく、より真実) に対する揺るぎない信念は、世界中のすべての星よりも価値があります。
アポニエンテまたは海の料理方法