100% グルテンフリーのベーカリー: セリアック病、それはこの方法です
あなたが想像するパン屋に入っても何も買えない彼らが売っているものの？見栄えの良いチャバタも、お気に入りのエンサイマーダも、ホリデー ケーキもありません。私たちはセリアック病の靴に身を置く、彼らも好きだから焼きたてのパンの香り、伝統的なパンのクリスピーな皮または本物のトーストを噛む感覚。
幸いなことに、近年、多くのレストランが、恐ろしい相互汚染を避けるために 100% グルテンフリーを選択しています. グルテン中毒は思ったよりも一般的（そして危険）です .しかし、パンの問題は未解決のままです。
「セリアック病だと言われたとき、それはあなたが最も恋しく思うものです。それは私たちの集合的な記憶の中にあります。スペインでは、私たちはパンの香りと味を持って生まれました .そして、それは正確に見つけるのが最も難しいです。
マドリード出身で、1991 年からアリカンテに住んでいる Azucena Verde さんは、2 年間パンを食べませんでした。これは、購入していたグルテンフリーの代替品のいずれにも納得できなかったため、またはその味や食感が原因でした。そのため、多くの調査とテストを経て、アリカンテにパン専門店スグレタをオープンしました。
セリアック病に完全に適したクラムの7つのこめかみ
彼女のように、他の多くの起業家が、数年前には不可能と思われていたことを達成しています。グルテンを避けなければならないすべての人々の食事を標準化する .そして、ここからメリットを認識します。
ここに私たちのガイドがありますセリアック病に完全に適したクラムの7つのこめかみ（および裏話）：
** ISACEL ** (アストゥリアス、カンガス デル ナルセア、クラリン通りの角の下、Avda. Acebo、8 歳)
「このプロジェクトは、10 年前に母、娘、そして私はセリアック病と診断されました .そして後に私の夫も。突然、さまざまな年齢の 5 人がグルテンフリーの食事を始めなければならなくなったとき、私たちが慣れ親しんできた多くの食品の代替品を見つけるのが難しくなります.特に私たちの地域には、根強いパン文化があります。」
こうやってイザセルの生みの親、テレサ・ペレス、独学で始めた自宅でパンやペストリーを作る . 6 年前、結果がどんどん良くなっていくのを見て、彼が失業していたという事実を利用して、彼はこの小さなワークショップに着手し、作成することに決めました。パン、エンパナーダ、プレニャス バンズ、パイ生地、バースデー ケーキ (要リクエスト).
Isacel は、パン、エンパナーダ、バースデー ケーキを提供しています
ここで彼らは革新を止めることはありません。さらに、1 年間、彼らは乳糖なしですべての製品を作ります、彼らはそれがセリアック病に密接に関連する不耐性であることを認識したからです.そしてすぐに、多くの苦労の末、新しい素朴なパンのレシピを開始します、典型的なガリシアのパンに似ています。
そして、将来はどうですか？ 「私たちは多くのグルテンフリーのパン作りコースに興味があるが、現時点では実現できない人 .ワークショップでの作業時間は 10 時間か 12 時間で、現在、新しいビジネスの道を開く力も時間もありません。」
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares and Eraso 3, Madrid) _
グルテンフリーの前衛と伝統は、常にセリアック病の新しい代替品を提供するものだと彼らは言います.また、ほとんどすべての製品がラクトースフリーです。チョコレートチップ入りクッキー、ヤシの木、マフィン、ブラウニー、ドーナツ : 朝食に行って、ちなみにパンを買います。
パンまたはマルチグレインバーをお選びください。サンイシドロでは、彼らも作りますシリー、レディ、サンタクララ ドーナツ、有名なアルムデバル編みなど、他の地域の典型的なお菓子もあります。
最高：セリアックグループへの取り組みはさらに進んでいます。セリアック病に関するセミナーなどのプロジェクトは、セリアック病に関する情報の普及に貢献しています。医療専門家による講演、ショークッキング、円卓会議、または本のプレゼンテーションを通じて、グルテンフリーの食事について。
ARTISAN OVEN すぐれた グルテンフリー (Maestro Gaztambide Street, 2, Alicante and Reina Victoria Street 77, Elche)
「私のパンはパンのような味がし、パンのように見える .簡単で当たり前のようですが、そうではありません。アズセナ ベルデは、エリート アスリート (柔道家)、教師、コーチ、柔道代表チームのオリンピック準備者、スポーツ心理学者でした... そして数年間、起業家 : グルテン不耐症と診断されたとき、彼は自分でグルテンフリーのパンメーカーを作ることにしました。
「私はスポーツの研究と高いパフォーマンスに専念してきたので、製パンに関する博士論文、もち米に関する日本の研究、世界最高のパン職人のビデオを読み始め、パン生地の食感を分析しました。そして、古いものと同じように、石で作られたデッキオーブンを購入しました。 .これらのオーブンでパンを作るクレイジーな人は4人だけですが、パンはパンです。
前回の調査と彼の新しい施設での 6 か月間のテストの後、4 年前、彼はスグレタをオープンしました (日本語で「優れた」を意味しますが、改善のヒントがあります)。4 種類のパンの販売を開始し、現在では 20 を超える参考文献があります: 種子、そば、ハンバーガー マフィン。、トマトとオレガノ、トリュフまたはシャンパンを添えたパン（これらの最後の2つはクリスマスのみ）.パンだけでなく、ドーナツ、ピザ、ピタパン、ロスコーン、パルメリータ、クッキー、ケーキ、またはエンパナーダも含まれます。
最も好奇心が強い？グルテンでさえ、私はパンを作ったことがありませんでした。今では、すべてのパンが完全手作りで、サワードウと有機全粒粉で作られています、ムルシアの古い石臼でひいた米、ソバまたはトウモロコシ。
「彼らはそれは不可能だと私に言いましたが、私はそれをすることを学びました. 絶え間ない改善に焦点を当て、私の経験を適用するハイパフォーマンススポーツからベーカリーまで」。
ホセ マリア ガルシア ベーカリー (Novelda Avenue, 46, アリカンテ)
この伝統的で親しみやすい工房は、ACECOVAによって管理および検証されています、37年間グルテンフリー製品を作り続けています。その創設者であるホセ マリア ガルシアは、他のベーカリーとの差別化を図り、マイノリティ向けの「特別な」パンとマフィンだけを作ることから始めました。糖尿病患者には砂糖なし、カンジダ症に苦しむ人々には酵母なし .彼はすぐに、当時無力だったグループ、セリアック病に興味を持つようになりました。
現在はヴァネッサとハビの2代目で、20年以上にわたりパン以外の製品を作り続けています。伝統的なペストリー、クロワッサン、エンサイマーダ、ケーキ、そして特定の時期にはフリッター、パネレット、聖骨、roscones de Reyes（Melchorを選択してください：Jijonaのヌガーで満たされています）とパネトーネ。
** LEON THE BAKER ** (19 歳のデューク伯爵、72 歳のホルヘ フアン、30 歳のマリア デ グズマン、マドリッド)
彼ら自身が言うように、グルテンフリーはすべて工業的で食欲をそそるものと同義のようです.そして、多くの場合、健康でさえありません。確かに典型的なパッケージパンが思い浮かびます、歯ごたえのある食感で、あなたがセリアック病であると言うときに勤務中のレストランであなたに提供します.
これがレオン・ザ・ベイカーが生まれた方法です: 彼らは毎日パンを焼き、添加物を使用しません人工着色料や防腐剤はありません。彼らの製品にはラクトースも含まれていません。
グルテンフリーの全粒粉パン、ケシの実またはソバの砂糖漬けのテフ、ビーツロール、キャロブ ケーキ、ブルーベリーまたはリンゴとシナモンのマフィン、ひまわりの種を添えたレーズン パン、グラノーラバー… マドリッドの 3 店舗だけでなく、スペイン全土の 200 か所の販売拠点やオンライン ストアでも見つけることができます。半島全体に発送されます。
マーキス製菓 (フェルナンド・エル・カトリコ 76、マドリッド、マルケス・デ・カサ・バルデス 54、ヒホン)
あなたの店でマドリード彼らはの製品の精緻化に特化していますマルチアレルギー向けのベーカリーとペストリー (グルテンに、牛乳に、卵に、ナッツに…) .彼の最初の完全にアレルゲンフリーの作品は、ラズベリー、キャラメルまたはオレンジのマルケシータ : ビスケットベースのタルト、ラズベリーの香りのするクリーム、ケーキ自体に固まった濃厚なチョコレート トリュフ。彼らのチョコレートのヤシの木またはそのチーズケーキ カップ彼らも巡礼に値します。
パン、パイ、リクエストに応じてビーガン マジョルカ コカまたはケーキ（乳糖不耐症でもある場合は、牛乳のないサンマルコスに気をつけてください）彼らの広範なカタログを完成させてください.
サンロレンソ広場のすぐ近くにあるヒホンの販売場所では、何よりも提供しています。グルテンフリーの伝統的なアストゥリアスのペストリー製品.
** CELIKATESSEN ** (Municipal Pacific Market、マドリッド)
セルジオ・デル・レイは乳製品不耐症と診断され、その直後にセリアック病と診断されました.これが2005年にCelikatessenが誕生した方法です.彼は新しいニーズに適したオーガニックペストリーを見つけることができなかったので、彼はそれを作成しました: 最初にデザートのラインを立ち上げましたそして2014年、彼は自分のワークショップを開きましたセリアック病協会によって認定され、マドリッドのグルテンに敏感マドリッド・シン・グルテン・デ・フェイス、セリカテッセンでは、個人とレストランやショップの両方に販売しています.
その品質基準は明確です：常に選択してください天然原料、有機的に調達、丸ごと、新鮮で、精製されておらず、グルテンと乳製品を100％含まない.さらに、保存または冷凍プロセスの対象となる製品はありません。
また、持続可能性にも取り組んでいます。は、顧客にリターナブル パッケージの使用を奨励しています。マドリッドの自宅での注文は自転車で行われます。パシフィックの市営市場にある彼の小さな屋台で、彼はまた、実践的なグルテンフリーパンのワークショップ.
Celikatessen の Sergio、Isacel の Teresa、Sugureta の Azucena、La Celiacoteca または José Maria の Helena、Panadería José María García の Vanessa と Javi は、起業家精神と献身の例です。あなたのイニシアチブのおかげで、毎日の生活の質を向上させるグルテンを取ることができないすべての人々の。
パンは非常にシンプルで基本的で伝統的なものであり、セリアック病でない人にとっては当たり前のことですが、これらの人々の場合、それはそれほど明白ではありません: スペインの 500,000ただし、4 人中 3 人は診断されていないと推定されています。
セリカテッセンはグルテンや乳製品を含まない原材料を使用しています