ブラウニー、失敗したケーキの話
ガストロノミーは、うまくいかなかった料理のおかげで、何世紀にもわたって常に構築されてきました。制作過程でのミスにより、材料の不足、または単なる混乱。偉大な美食の誇大宣伝は偶然に生まれたと言えますロスコン デ レイエス、ポテトチップス、トルタ デル カザールまたはパロ コルタードシェリー酒が好きな方へ。彼らは同じことが起こったと言いますブラウニー、米国菓子界の旗艦の1つですが、現実は異なる場合があります.
エラーの理論
失敗から生まれた天才は、売れるものです。そのため、ブラウニーの作成には何百もの理論があり、その多くはほとんど実体がありません.誰もがチョコレートカップケーキの責任を主張したいと思っていましたが、今日でも同意しない人がいます.
共通点は、成分がない場合 .いくつかの理論は、キャンディーが生まれたと主張しています小麦粉を入れるのを忘れたシェフのキッチンから、小麦粉なしではブラウニーの食感を達成することは実質的に不可能であるため、意味がありません.別の理論では、クッキーを作っていたパティシエが小麦粉の不足を補うためにレシピにチョコレートを加え、それがブラウニーの元になったという説があります。結果はブラウニーではなくビスケット クッキーになるため、これもあまり意味がありません。
エラーのすべての理論の中で、最も広く普及しているのは、ファニー・ファーマーによって1905年に出版されたもの、メイン州の有名なガストロノミーで、世界で作られたブラウニーのレシピを提供しました。バンゴーの町 .それは実際に、匿名の地元の主婦の「間違い」を反映していました。ブラウニーのレシピで酵母を忘れた. .事実は、1905年より前に、いわゆる「バンガーのブラウニー彼らはすでに他の料理本で名前が付けられているので、理論が揺るがされる可能性があります. いずれにせよ、今日のバンゴーブラウニーは名声を高く評価し、歴史を作り続けています.
パーマーズ ホテル ブラウニーズ
すべてがシカゴを指している
ブラウニーの起源を解明するには、19 世紀末に移動する必要があります。それ以来、ブラウニーの統合された存在の証拠があります1898年カタログ販売チェーンシアーズ・ローバック同年シカゴ市で発行されたカタログのオファーに含まれていました。そのブラウニーはココアではなく糖蜜で作られていて、その反応は非常に強力でした. でもブラウニーの登場は早い.
私たちはシカゴに滞在して、ブラウニーの誕生に関する理論の 1 つを解明し、数年前にさかのぼります。1893年まで、お祝いの時世界のコロンビア博覧会コロンブスが新世界に到着してから 400 周年 (1492 年) を記念したもの。遊園地を備えた最初の遊園地で、非常に革新的で、高さ 80 メートルの印象的な観覧車が展示されていました。このイベントはシカゴの街を揺るがし、イベントでビジネスを行う機会を見た活発なホテル活動.
ここで出番ですバーサ・パーマー、夫と一緒に、当時の真の社交家でした。パーマーズ ホテル (現在はヒルトン チェーンにリンクされています)。フェアで決定的な役割を果たしたベルタ（彼女は理事会の議長を務め、女性がフェアで顕著な存在感を持つように戦った）は、パティシエに甘いものを頼む機会を得た. ジョセフ・セル持ち運びが簡単だったこと。これは、彼がこのユニットでどこにでも持っていくことができるこの正方形のケーキをどのように設計したかです.甘いもの、それはまだブラウニーと呼ばれていませんでしたそれは絶対的な勝利でした。
今日、以来、ホテル パーマーはレシピを守り続けています。 .ブラウニーの起源に関するすべての理論の中で、これは学者や歴史家の間で最も真実を与えられているものです.そして、パーマーとのフェアで起こったこととその後に出版されたことが完全に一致するので、それは理にかなっています.
パーマー ホテル ブラウニーのレシピ、1898 年
材料
セミビターチョコレート 800グラム
バター 900グラム 砂糖 650グラム
小麦粉 250 グラム
卵16個
砕いたくるみ 650g
バニラ抽出物
推敲
ボウルにチョコレートとバターを溶かします。乾燥した材料は、ナッツを除いて別のものに混ぜられます。次に、チョコレートと乾燥材料を約 5 分間混ぜます。卵を入れてさらに混ぜる .すべてが約のトレイに注がれます40cm×29cm .表面にナッツを手で押さえつけ、150度に予熱したオーブンで30～40分焼き上げます。端がカリカリになったら、ブラウニーをオーブンから取り出します.
完璧なブラウニーを求めて
マドリッドの人々を最も魅了するブラウニーの 1 つを訪ねました。ニューヨークバーガー、知る完璧なブラウニーになる方法. シェフのパブロ・コルメナレスそれは明らかです：「完璧なブラウニーには良質のカカオ、良質のバター、チョコレートの塊そして焼き方にも気を配る。それは非常に重要ですテクスチャ , 内側はクリーミーで、外側はよく焼かなければなりません」. これらの優れた材料を使用して、Colmenares はクリーミーな食感になるまで焼き上げ、バニラアイスクリームと溶かしたチョコレートを上に添えます.
ブラウニーの伴奏は成功への鍵です .ニューヨークバーガーでは、彼らは彼に同行しますバニラアイスクリームと溶かしたチョコレートしかし、クリーム、オレオクッキー、タフィー、または最も純粋なアメリカンスタイルのナッツを添えて見つけることができる場所がいくつかあります.重要なことケーキはしっとりと少しふわふわですそのチョコレートが支配的な味です。
ニューヨークバーガー (CC Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas)。彼の心を失うことに加えて、にんじんの足、世界で最も美しいレストランのブラウニーは、美しいクリスタルガラスのテーブルに登場 .熱々のスポンジケーキ、バニラアイス、とろけるチョコレート、チョコチップ。マドリッドの中心部にあるニューヨーク バーガー レストランは同じレシピに従っているので、ラ モラレハに行く必要はありません。
ニューヨークバーガーブラウニー
嫉妬（野菜、3）。彼らは、一流のグルテンフリーのペストリー/ベーカリーを作ることができることを8年間証明してきました.今日では、セリアック病患者と非セリアック病患者の両方を魅了しており、そのブラウニーは間違いなく首都のハイライトの 1 つです。もちろん、これは 2 つのブラウニーについて話しているのですが、マカダミアナッツ入りダークチョコレートとホワイトチョコレート.
セリチョーゾのマカダミアナッツ入りホワイトチョコレートブラウニー
マザーイースト（サインツ・デ・バランダ市長、16歳）。酵母母の家のドアを通り抜けるのは非常に困難です。モンチョ・ロペス、停止しないでください。彼らのブラウニーは、驚きを望まない人に最適です. チョコレートケーキは明らかに酵母なしで作られ、少ししっとりしています .クルミをトッピングし、この非常にアメリカンなスイーツの最も純粋なバージョンを再現しようとしています.
マザーイーストブラウニー
となりのキッチン（サンパブロハイスライド、15）。この評判の高いパティスリーがマラサーニャ地区で提供していた 3 種類のチョコレートまたはヌテラのブラウニーは、感覚で取れる自家製オレオクッキーブラウニー .このペストリー ショップは常に驚かされることはなく、従来よりも甘いものを探している人に人気です。