イレブン マディソン パークはビーガンになります。
「現代の食料システムは持続可能ではありません」、ニューヨークの Eleven Madison Park レストランのスター、Daniel Humm は感動的な手紙を書いています。パンデミックにより 15 か月間休業した後、ミシュランの 3 つ星を獲得したこのレストランは、地球の未来を見据えてオープンすることを決定しました。 「昨年経験したすべてのことから、同じレストランを開くことができないことは明らかでした」と彼は言いました。
のような料理ラベンダーハニーグレイズドダック波ロブスターのバターポーチ非常に多くの成功が彼に与えたものは歴史に残るものであり、今のところ、それらは料理本に掲載したい人のために継続されます.
しかし、** これまでに何が起こったのか、そしてこの 360 度の変化の理由は何だったのでしょうか?** このレストランは、健康危機が始まった直後に一般公開を停止しましたが、キッチンは閉鎖しませんでした。ダニエル・ハムと彼のチームは、Rethink Food Foundation の活動のおかげで、ニューヨークの恵まれない家族を養うために懸命に働きました。
「困っている人に食事を提供しながら、チームの雇用を維持するために始まった仕事は、私のキャリアの中で最も充実した仕事の 1 つになりました。それは深く感動した私の人生の章ですとても感謝しています。この仕事が私たちのレストランの基本的な柱になるべきであることは明らかでした.
ダニエル・ハムは、彼のウェブサイトに手紙を通してニュースを発表しました。
これは、Eleven Madison Park の最も重要な変更の 1 つです。この意味で、6 月 10 日に新たにオープンしたこのレストランは、コミュニティに目を向ける視点の変化を提案しています。** 彼らが提供するディナーごとに、食事に困難を抱えるニューヨーカーに 5 食を提供することを約束します。 **
「昨年の半ば、パンデミック後の EMP がどのようなものになるかを想像し始めたとき、もう一度食べ物についてクリエイティブに考えてみました。世界が変わっただけでなく、私たちも変わったことに気づきました...私たちは常に環境への影響に注意を払って営業してきましたが、現在のフードシステムは単に持続可能ではないことがますます明らかになりました」とシェフはメニューで強調しています.
これらの結論により、おそらくメニューを変えて、キッチンを「植物ベース」のガストロノミー ラボ、動物由来の製品は使用されていません。
“各料理は野菜で作られています、陸と海の両方から、果物、野菜、きのこ、穀物などから。私たちはたゆまぬ努力を重ね、ビーガンキッチン .それは信じられないほどの旅であり、多くのことを学んだ時間でした。私たちは、私たちが知っている食材と深いつながりを持っている地元の農場と協力し続けていますが、それらを調理して生き生きとさせる新しい方法を見つけました」と彼は付け加えます.
前提は、彼らの料理を適応させ、それらを同じようにおいしい新しい創造物に変えることでした . 「私たちは、最もおいしい野菜のストックとスープを作ることに夢中になっています。私たちの日々は、全植物性ミルク、バター、クリームの開発に費やされています。私たちは発酵を探求しており、時間が最も貴重な要素の 1 つであることを理解しています。」