サルサレホにあるスペシャルティ コーヒーを提供するベジタリアン レストラン、コテ カフェ ルームの詳細。
現在の部屋の様子をよく見てください。サルサレホにあるスペシャリティコーヒーのベジタリアンレストラン「コテカフェ」は、シエラ・オエステ・デ・マドリッドのこの町に戻って自家製の料理を楽しんだり、その瞬間に作られたものを楽しんだりするときは、きっとすべてが変わるからです.
「私たちは常に建設中です」、この希少な鳥のセザール・ビジャルバと共同所有者であるローラ・パディラは、この希少な鳥は、焼き肉店がたくさんある伝統的な畜産地域で、なんとかニッチを見つけることができたと説明しています。これは、それに加えておいしいベジタリアン料理、サルサレホにはオランダの運動 Cities in Transition に属するコミュニティ（そして、マドリードの自治体は、オーガニックガーデン、巣のワークショップ、社会的財産資産を持っているため、我が国で最も先進的な自治体の1つです...）。
それが、2年以上営業しているこのビーガンレストランで彼らは庭や畑からの生態学的起源の製品を食べます。料理人のコメントとして：「私たちは、シエラ・オエステで私たちを取り囲むすべてのものを自分たちで供給しようとしています。野菜の場合、15 日ごとに Ecotórtola という生産者から仕入れ、La Huerta de Clara の製品で買い物かごを完成させます。天候によっては、長い間農業を営んでいて生産量の多いナバラに行かなければならないこともあります。」
CotéCaféの内装はヴィンテージで、いたるところに本があります。
手紙とミュータントの部屋
ローラは、レシピを形作り、毎週変わるメニューを考案する責任者です。コロッケなどの基本は必ずあります（グルテンフリーのさつまいもやヴィーガンチーズコロッケは要注意）さまざまなソースを添えたファラフェル。シェフは保証しますそれはすべて、製品、気候、およびインスピレーションに依存します。ミューズがゼロ以下の今週は、サツマイモ、カボチャ、ココナッツ、ジンジャー、ターメリックの心地よいクリームがスプーン ディッシュでした。もうひとつのスターディッシュは季節野菜の中華鍋で登場まるでヌードルのような細麺。
特筆に値する有名なロー ビーガン ケーキ。幸運にも試してみましたビーガンとチョコレート トリュフ: アボカド、バナナ、ピーナッツ、ココア、メープルをベースにしています。ちなみに、ローラが製菓用に使用しているチョコレートは、テルエルの職人であるイザベルが作ったもので、アボカドはマラガの暖かい土地から直送されています (マンゴーと同じように、季節によって異なります)。
バーの反対側から支配しているのはセザールですあちこちにヴィンテージの装飾が施されたリビングルーム、彼らが時々行う展覧会からの芸術作品（町に住むフランス人アーティストのモビールのような）と本、多くの本：「私たちは統合したい文化的側面を持っているため、読書は非常に重要です。ランチやディナーの夜、またはコーヒーを飲みに来てもらい、本を選ぶことでここで過ごす時間を延長できるようにしたいと考えています。また詩のリサイタル、コンサート、映画フォーラムを開催することもあります少人数のグループ向けです」とローラは説明します。
Coté Café でローラの有名なロー ビーガン ケーキの 1 つ。
スペシャリティコーヒー
の完璧に調整されたスペシャリティ コーヒーはセザールのものです。 Coté Café の黒板に、60 種類の準備方法しか書かれていません (知っているすべての方法のうち)。東ボゴタからヨーロッパにやってきた専門のバリスタ –フアン・バルデスと手を取り、旧大陸に市場を開拓 – コーヒー生産者連盟に所属し、他のバリスタコンテストの審査員を務めたことがあります。この新しいプロジェクトで提案されたものを選択すると、(測定およびフィルタリングされた) 成功となります。私はパネラ、クローブ、シナモンを入れた農民のコーヒー（コロンビアで農民が朝食に食べるもの）に固執しますが、バナナとタンジェリンと米とヘーゼルナッツをベースにした冷たいブラックコーヒーを好む人もいます.
コートカフェにて回転するさまざまなロースターで動作します。「現在、私たちはマドリッドで焙煎されたすべてのコロンビアコーヒーであるラノリアコーヒープロジェクトに参加していますが、マドリッドの別のスペシャルティコーヒーであるララマもあります」とオーナーは確認しています.セザールが私たちに思い出させてくれるように、**「イタリアは名声を得ていますが、スペインでは穀物が非常によく焙煎されています」. **
Sierra Oeste de Madrid の牧草地の景色を望む Coté café のテラス。
これに欠落している詳細はありませんベジタリアンレストラン（山の牧草地の景色を望むテラスは印象的で魅力的です）マドリッドのワインからクラフトビール（樽生含む）まで、すべてが絶妙に選ばれているからです。ここには商用製品はありません。それらはすべて特別です。「すべてが流れ、調和を壊さないためには、どんどん成長しても無駄です。何も養うことはできません!」ローラは締めくくります。
住所： Calle del Venero, 6, 28293 サルサレホ, マドリード See map
電話： 635 60 93 36
スケジュール：金曜日と土曜日は午前 11 時から午後 11 時まで、日曜日は午前 11 時から午後 7 時まで営業しています。