イタリアンレッド
ロマンティックで魅惑的なイタリア語で、「ノイ」は私たちを意味します。 3文字にすべてを集約する単音節このレストランのオープンキッチンから生まれるエッセンスそして隅々まで浸水します。
自身のシェフの言葉を借りれば、コンテンポラリー・イタリアンは、ジャンニ・ピント : 「2020 年から 2030 年まで予測されるイタリア人」、およびこちらメイド・イン・イタリーは擁護されますが、ノスタルジアやメランコリーのイオタは放棄されます。
「あなたが今見ているのは人生です。それはイタリアと世界で今料理されているものです」とジャンニは私たちに言います. 優勢なのは常に落ち着きのなさと、一口ごとに興奮したいという欲求です。
今までのイタリア料理の概念を忘れて、ただ自由に過ごしてください。あなたはこのラ・フェリシタへの旅行を決して忘れません。
テラコッタの部屋
北から南までのイタリア
ブーツ: 北から南へ、南から北へ、時折の特別な停止と多くの紆余曲折を経て、シェフのジャンニ・ピントが提案する旅行プランです。ジノサ、国の南にあるイタリアのプーリア地方の町。
ピントがミラノにいた 7 年間は長い道のりでした。クラッコ（ミシュラン二つ星）、宝石そしてイル マルケジーノ、グアルティエロ・マルケージ。 「私はカルロ・クラッコと一緒に兵役を果たしました – 彼は笑いながら話します – しかし今、私はあなたにそれを伝えることができます. 素晴らしい経験でした」。
「厳しさと美しさを併せ持つ、厳しさと規律を備えたステージでしたが、何よりも別の視点から物事を見る」とピントは説明します.
イタリアの北から、それは間違いなく運ばれます働くときの真剣さ「ミラノは非常に厳しい都市です。競争の激しい都市です。要するに、ミラノをうまく抜けた者は楽園に直行します」とシェフは言います。しかし、それだけでなく、「たくさんの思い出とたくさんの人たち」と彼は付け加えた.
シンフォニア・ロッシーニとスペインでデビューした後、ジャンニはマドリッドでバランスを取りつつあると言います。「私の意見では、ここのライフスタイルは南イタリアのライフスタイルに似ています。人は生産する前に生きたいという欲求を優先しますが、それが利点にならないこともありますが、他の多くの場合は有利です。」 Traveler.es へのアカウント
焼いたトマトジュースとシチリア産ケッパーのブラティーナ
そしてNOIが来た
** NOI は、エル プラダル グループの助けを借りてレコレトス通り 6 番地に着陸しました** : 「施設の捜索は約 7 か月続きました」と彼は語っています。ノイの料理長、ハビエル・ガシーベ、ジャンニの友人。 「私は彼に、『レストランを開きたいのですが、一緒に来てくれませんか?』と言いました。残りの話はあなたの目の前にあります」とハビエルは言います。
彼らはその名前についてよく考えました: Osteria Gran Gusto、Gianni、Mi amo...そしてWhatsApp グループでブレインストーミングが行われた後、NOI が誕生しました。「はっきりさせておきます。NOI だけでなく、NOI、マドリッドのイタリアン”ジャンニは指摘する。
そして、この空間に入ることは、特に「シェフのテーブル」として洗礼を受けたものを求める場合は、ジャンニの家に入ります。キッチンで起こるすべてのことを直接見ることができます「人々は夕食に出かけるだけでなく、体験をするために出かけます。この場合、設定はこの私の家です。私は人々が入ってきたときに私に挨拶し、去るときにさよならを言って、物事がどうだったかを教えてくれるのが好きです」とプグリアのシェフは言います.
多くのイタリア人も勇気づけられる経験、国境の外で美食を試すのをためらうことがあります。 「イタリア人が来るたびに、彼が何かを教えてくれることはすでに知っていますが、それは何度も起こります。ここに来て、とても幸せに去るイタリア人」、スペイン料理の愛好家であると公言するジャンニは言います。
「卵が割れたジャガイモは私を夢中にさせます。不完全な料理で、酸味が少し足りないのでうま味とは言えない混合物がありますが、味は信じられないほどです。もちろん、チストラと一緒に」と彼は締めくくります。
ポップキーのイタリア性
ポップキーのイタリア性
NOIのインテリアデザインには工房のサインが込められていますイルミオデザインは、このプロジェクトを次の 3 つの言葉で表しています。「ポップキーのイタリア性」。
プロジェクトを開発する際の本質的なインスピレーションは「イタリアらしさ」であり、「信頼性に基づいている」と彼らは語っています。イルミオデザインの創設者であるアンドレア・スパーダとミケーレ・コルバーニ。
"そう、色味、素材、調度品…彼らは呼吸し、私たちが慣れ親しんでいる決まり文句とはかけ離れた、最も本物のイタリアに基づいています」と彼らは Traveler.es に語っています。
そして、彼らは続けます：「これらすべてが、生成する「イタリアン・ポップ」スタイルの空間で混合されています。驚くべきだけでなく、ハーモニック効果」.
使用した素材は主に陶器、テラゾ、コンクリート格子、1970 年代のイタリア建築を反映しています。
ピーチとヘーゼルナッツを添えた温帯のカラビネロス フラン
皿の上と雰囲気の中のイタリア
ブーツの国への言及と喚起は、スパーダとコルバーニの直接の経験、彼らが生まれ住んでいた環境から来ています。テラゾーは、70 年代のミラノのポータルの非常に典型的な素材でした。そして、私たちにとって多くの魂を持っている多くの家の中で」、彼らは暴露します.
「こんな暖色系もテッラ ディ シエナそれらは多くのイタリアの都市、特にローマの建物で非常に典型的ですが、これらに追加したいと考えていました「SPRITZ」というタッチが彼らを飽和させます」と彼らは言い続けます。
色付きの陶器は、自分の家にあったキッチンについて考えるとき、彼らの想像力の中で非常に生きている別の参考資料です. 「実は、作りたかったレストランでオープン キッチンの前にある高い座席エリアでは、ダイナーはシェフの隣で料理を楽しむことができます。まるで自宅のキッチンにいるかのようです」と彼らは付け加えます。
緑の部屋
3 つのスペースに 3 つのカラー
NOIのカラーパレットは純粋なイタリアです: 「私たちが言及したイタリアの品質を達成するために、多くのイタリアの都市の建物に特徴的なテラコッタの色調、特にローマから。イタリアの情熱を反映した赤。緑、生命力に満ちた色、また、私たちの国と私たちの旗の非常に特徴的なものでもあります」と彼らは Ilmiodesign から説明しています。
建物の類型そのものが、スタジオが NOI スペースを差別化する際にインスピレーションを与えたものでした。レストランは3つのスペースで構成されています。顧客を導く赤と白の縞模様のタイルの舌である床である共通の分母玄関ドアからダイニングルームとキッチンに付随しています」と、プロジェクトの建築家は説明します。
すべて（照明を含む）は、メインドアから敷地内全体にダイナーを案内するように設計されています. 最初のスペースはテラコッタで、典型的なイタリアのサルメリアを模しています。テラゾのバーが私たちを歓迎し、陳列ケースの製品はすでに私たちの口を潤します.
最初のダイニングルームは赤、一連の鏡を伴う壁と縦方向のランプにあります。緑のスペースには 2 番目の部屋があります、この色は、すべてのインテリアデザインにインスピレーションを与え、浸透させるイタリアンスタイルへのうなずきとして選ばれています.
NOIが他のイタリアンレストランと違う点は何ですか? 「間違いなく本物」、彼らは考える「NOIはイタリアンレストランですが、本物であり、私たちが慣れ親しんでいる典型的なイタリアの図像を超えており、この分野で提案されている現在のトレンドを超えています.
家具に関しては、「このプロジェクトでは、自社のデザインと他社のデザインを組み合わせました。例えば、椅子はChairs and Moreのイタリア製、イルミオでは、施設の暖かさをサポートするカタログ外の生地を選択することで、仕上げをパーソナライズしました. 残りは、プロジェクトに合わせて作成された独自の作成物です」と彼らは説明します.
カポナータ、茄子のエマルジョン、トマトのコンフィ
**キッチンに入る（文字通り）**
オープン キッチン、オープン ハート、オープン マインド。ズッキーニをベースにしたおいしい前菜と、知らず知らずのうちに食べてしまうモルタデッラの後ジャンニと彼のチームの仕事を見ていると、私たちは前菜から始めました-そしてもちろん、シェフからアドバイスを受けました-。
初め、典型的なシチリアのカポナータのセヴィジョンフライドオニオンとナスが焼き茄子の乳液砂糖漬けのトマト、セロリ、ニンジンを添えて。
こちらもお見逃しなく赤マグロとパイナップルのカルパッチョヴィテルトーンソースまたはアンチョビ、イチジク、黒トリュフの燻製パンナコッタ。
「レティーロ公園に座って手紙を作りました」ジャンニは告白します。仕事、出入りの合間に、テーブルに座った人々、彼らがどのように食べたか、エネルギー、音楽を想像します...そしてそれが美食の提案が生まれた方法です」とハビエルは付け加えます.
前菜に純粋なミックスの提案が含まれているメニューは、プレートと味覚で機能します。焼きトマトジュースのブッラティーナシチリアのケッパー、強化カラビネロスフラン桃とヘーゼルナッツまたは大被告のフライドピザバジルペストと水牛のモッツァレラを添えて。
そして、パンはどうですか、ジャンニが言ったほうがいいです。バージン オリーブ オイルと 100% サワードウで作った」、多くの顧客が彼にそれをどこで購入できるか尋ねます。
アンチョビ、イチジク、黒トリュフの燻製パンナコッタ
パスタ、なんてパスタ！
パスタ部門では、シェフのひねりは続くしかし、いつでも味わうのをやめていないイタリアらしさの基盤を放棄することはありません。
最も注目を集めている提案の中で、最も多くの人がキッチンから出てくるのを見ています. うなぎとカチュッコのソースで焼いたニョッキ。
私たちのおすすめは？ここではすべてに驚きのポイントがあるため、「クラシック」です。クロマグロのタルタルを添えたスパゲッティ アッラ カルボナーラパブロ・サルヴィオーニ味噌とボラのボタルガでマリネ。かき混ぜて、振らずに、そしてもちろん、アルデンテ
お肉もお魚もお好きな方は是非！イベリコ豚のマリネを添えたボラ、またはミラネーゼのコトレッタ（すでにお察しのとおり、これは伝統的なコトレッタではありません）。
スパゲッティ アッラ カルボナーラ、赤マグロのタルタルとボラのボタルガ
忘れられないティラミス
あなたはそれを後悔するので、デザートメニューにノーと言うことさえ考えないでください. 絶対的なスターは、白いココアバターの球の中で提供されるティラミスです。そしてその内部が壊れて解放されますマスカルポーネクリームコーヒークランブルで。
2 回目は、もう一度ティラミスを注文する誘惑に抵抗できる場合は、デザート メニューには非常にイタリアの提案が含まれています。ピスタチオクリームのカノーリパッションフルーツ入りチョコレートや冷たいレモンクリーム、ピーナッツ、メレンゲ。
ティラミス
ワイン！
ワイン リストの最初のページを切り開くと、イタリアの地図がインデックスとして地域ごとに分けられています。ロンバルディアのスパークリング ワイン、ベネトのプロセコ、プーリアのフルーティーなロゼ、シチリアのミネラル感のある白、サルデーニャのパワフルな赤、シチリアの有名なバローロ デル スル。
ワインじゃない？スプリッツを注文して、（イタリアの）リズムを止めないでください！
いつもNOI。
NOIバー