ペッパーアイスクリームを添えたサルモレホ
マドリードで金属地区、ブラザーズマリオとセルジオ・トフェ説得力のある提案のおかげで、彼らは 7 月まで毎日予約を埋めることができました。エーテル、調整された価格/喜びの比率以上のテイスティングメニュー。
この小さなレストランには4つのテーブルその装飾と照明により、あなたを楽しむように誘う静けさを伝える場所で。彼らは一緒に働きますレターと 7 パスと 12 パスの 2 つのテイスティング メニューセルジオがキッチンで同じことをしている間、マリオが丁寧に料理を説明する部屋で。両方が完全に同期して機能するデュオを形成し、メニューを構成するすべてのパスを流れるような旅。
カリフラワーの天ぷら
エーテルのキッチン全体的にバランスが取れていると定義できますが、パスはから構築されます季節の定番そこに技術と素材を加え、すべてのニュアンスが際立っています。
ワインリストには小さなワイナリーのリファレンス経験に伴う好奇心を見つけることができます。
から始まる7つのコースメニューナバラ産のホワイトアスパラガスをポイントで蒸し、噛み応えをキープ。野生のアスパラガスとイディアサバル チーズ フォームを添えて、クリーミーでスモーキーなタッチを添えます。
でごちそうを続けるスモークしたウナギとローストした唐辛子のアイスクリームを添えたつるの新芽を添えたトマトのサルモレホ、この最後の要素は非常に強力に見えますが、統合すると、クリアで強烈な風味を持つバランスの取れた料理が生まれます。
でも行かなきゃいけない料理があるならエーテルによるローストしたサツマイモとモグラのポブラノをベースにした天ぷらのカリフラワー。野菜は軽く揚げているため、中はふんわり、外はシャキシャキ、ほくろがソースのニュアンスと相まって美味しさを引き立てます。繰り返す。
ハイライトも減汁とサテソースで3段階で調理された牛肉。肉の食感はセルジオの技術の最適な管理を示しており、伴奏はその風味を際立たせるのに成功しています。
ホワイトアスパラガスのイディアサバル フォーム添え
以上でメニュー終了エチオピアのコショウとココナッツの特別なパンナコッタと四川のペッパーアイスクリーム。クリーミーさと滑らかさが際立つデザートです。
旅するキッチン？はい、近接製品ですか？また。ほくろ、タコス、何を食べているのかわからないテクニックに夢中になっていませんか?いいえ、これがエーテルを際立たせる理由です。認識可能な背景を持ち、その成長のマージンが戻ってくることを奨励する落ち着きのないキッチン。
住所： Calle Granito 20, マドリード スペイン See map
電話： 918 780 787
スケジュール：水曜日から日曜日まで、午後 1 時 30 分から午後 4 時まで、および午後 8 時 30 分から午後 11 時まで。月曜、火曜、定休日。
半額： €50 - €60