これ。あなたの家の中に。いつでも。
最新の美食のトレンドが何であるかについて疑問がある場合は、**Carbón Negro** がマドリッドにオープンしたばかりで、それらをすべて破棄して確認します。グリル、生きた燃えさし、真っ赤な炭は、単なる料理の道具やテクニックではなく、今流行りの料理です。そして、カーボン・ネグロでは、その名が示すように、それがすべての起源でした。
Carbon Negro は、マドリッドの有名なホテル ビジネスマン (Chiqui Calleja、Fernando Nicolás、Charlie Saiz など) の組合から生まれました。「伝統的なバスクの残り火をマドリッドに近づける」.これを達成するために、彼らはマドリッドのグリルの前で最も経験豊富なシェフの 1 人に連絡を取りました。ゴンサロ・アームズルイス・イリザールのバスク学校で修業を積み、スビジャーナ、サント・マウロ、ゴイゼコ・ウェリントンで育ち、首都でこの技法を重視した最初のレストランに定住しました。フィランドン。
残り火が主役です。
「私のキャリアと最後の数年間の仕事を見て、彼らは私に電話をかけて、彼らが何を考えているかを教えてくれました。彼らは原材料と石炭と燃えさしをマドリッドの中心部に持って行きたいと思っていました。そしてそのベースから製品、季節を探し、半島を旅して最高の製品を見つけます」、ゴンザロ・アルマスは説明します。
彼らはまだその場所を建設しているときに彼に電話しました。巨大な場所。フアン・ブラボが長年占有していたコーナーアローカフェテリア、もはや痕跡のないデザインのため、担当ユニークなプロジェクト、窓を利用して空間を自然光で満たし、山の家、石の壁、フローリングの床、温かみのある色調。そして、良い山の家のように、より隔離された個室がありますが、2階建てのメインルームと大きな中央のバーがあります彼らは完全な主役として、アルマスが指示する燃えさしの大きなグリルである火を持っています。
決して閉まらない巨大なバー。
「彼らが私を信頼し、ジョスパー、キッチン、建築家と一緒に仕事をするためのあらゆる可能性とツールを私に与えてくれた瞬間… 夢のようなもので、パズルのピースを与えられて、好きなように作成できるようなものです。」ライブキッチンのショーを見ることができる中央にそれらの残り火を置いた料理人は言います。
ゴンザロ・アルマスと彼のチームがバスク地方で学び、見たように、それらの燃えさしの中で彼らは、ヒラメ、ターボット、メルルーサのココチャ、アンコウ、サーロイン、ハイスキベルの古い牛のチョップ、農家のスパイシーチキン、子羊のチョップ、ナバラの新鮮なアスパラガス、赤エビ、カミソリを「投げます」...最も忠実な方法で調理された最高の製品は、その風味を最大限に保ち、強化します。彼らがスペイン全土から持ってきた製品。
「私たちは地図を分割して最高の原材料を探しました。最良の状態でマドリッドに持ち込む方法を確認することが最善であると考えたそれぞれの場所に行きました」とアルマスは言います。 "最終的にはアイデアは、クライアントがサプライヤーがビジネスの重要な部分であること、私たちがサプライヤーにコミットしており、サプライヤーが私たちにコミットしていることを知っているということです.この価値の伝達は、今日のクライアントによって要求されています。それを隠すのではなく、見せることです。」
魚介類はガリシアとウエルバ、ブレラとパサヘスの魚です。ウエルタ カラバニャとグスマンの野菜、バスク地方とセゴビアの肉。シチュー、優れたキャセロールも提供する厳選された原材料。そして、それは完全にリンクされた手紙を埋めます一時性。
ココチャ三部作。
「私のキャリアとバスク地方の人々との影響は、私のキャリアを脱却することになると重要であり、彼らは彼らです。料理について、物事の理由、献身の重要性、原材料の探求について、別の方法で考えさせられます。それは私にとって最も重要なことです」とアルマスは言います。
野心的なプロジェクトとは別の章である Carbon Negro バーでも味わうことができる原材料は、別のメニュー、よりバーのようなもの、マリネ、塩漬け肉...そして、によって設計された非常に強力なカクテルの提案を備えています。カルロス・モレノクラシックに賭ける Larrumba Group のバーテンダー長で、その中には Instagram によると、すでに勝者がいます。ブラッディ・マリー
行く理由
みんなが話し、話し続ける場所を知らなければならないからです。彼らは 1 か月以上開いていませんが、口コミが飛び交っています。彼らのグリルした魚は、その絶叫にふさわしいものです。
追加機能
2 つの非常に重要な: テラス（この天気が許せばすぐに）そしてデザート。 Gonzalo Armas は、特に認識されている「貪欲」として、彼らを非常に強調しています。 「私は菓子が大好きで、甘い瞬間が本当に好きです。おいしい食事とおいしいデザートの集大成は、経験をまったく違うものにします。マドリッドでは、パーティーに良い終わりがないという多くの罪を犯していると思います」と彼は言います. . 「それは私にとって重要であり、私たちは作成しました自社製菓工房、 古いバスクとフランスのレシピを復元しました。バター、クリーム、本場イタリアのアイスクリームを添えて。」
ブラック チャコール チーズ ケーキ トゥー ゴー
ライスプディング、サンチャゴケーキ、フラン…あなたが望むものは何でもマドリッドはすでに (Instagram で) 話しており、クリーミーなチーズケーキがお気に入りです。「それはヒットです」と、彼のレシピがネットワーク上に蓄積されていることを認識して、Armas は笑います。
**「私たちはサン セバスチャンのラ ビニャから始めました **そして友人やルイス イリサールの学校の元同級生と協力して、レシピの準備とテストを開始しました: でんぷんと増粘剤を取り除くために... 今日のスーパークリーミーケーキ寒い部屋に入れたり、温度や調理をやりすぎたりすることさえできない… それは最大のナンセンスです」と彼は言います.しかし、すべて成功です。
2018 年のレストランのオープン以来、2019 年 2 月からすでに成功を収めています。ケーキの予約ができます彼女を家に連れて帰ります。あなたがしなければならないことは何ですか？ 24 時間前に 910 885 860 に電話して予約し、レストランで受け取ります。価格: 50 ユーロ。そして、素晴らしい 10 の部分はあなたのものになります。
これ。あなたの家の中に。いつでも。
*_記事は、2018 年 6 月 11 日に最初に公開され、2019 年 2 月 28 日に新しいカスタム チーズケーキで更新されました _
住所： Calle Juan Bravo, 37 See map
電話： 97 088 58 61
スケジュール：日曜日から木曜日の 12 時から 2 時まで。金曜日と土曜日の午後 12 時から午後 2 時 30 分まで。
半額： €50 (ケーキの注文は€50)