更新: 2022 年 4 月 4 日。 5年前に生まれたパン.せん妄。世界一のロスコン作りに挑む父と息子の“狂気”。彼らはそれに乗っています。今のところ、彼らはそうしますマドリッドで最高の職人ロスコンとその賞品。このパン屋さんの誕生の際にお伝えした、カベソネリアのレシピから、ハビエル・コシェトゥーお父さん。試行錯誤の末にたどり着いたマスターレシピと、励まし続けた家族。
3年後、Pan.Delirio roscón.クリスマス パーティーで食べたい場合は、予約する必要があるという点で、マドリッドで最も需要のあるものの 1 つです。必ず。してもいいですオンラインで予約する (MasterCard で支払うと 20% 割引) またはマドリッドにある 2 つの店舗のいずれかで購入できます。はい、確かに、今年はM40内でのみ提供していますそれ以上の分布は、理想的な状態に到達することを保証しないためです。そして、彼らはこの貴重な甘いリングに多くの時間を費やし、小さなパンの形でも販売しています。妄想。そして彼らは特別な賞品を持って行きます、アカウントまたはチャーム特別なコラボレーションでルクセンター。
クリスマスの王様または女王様になりたい場合は、Roscón を次のように使用してください。Pan.Delirioのレシピです。
クリスマス王の王。
材料 (おおよその総重量が 1,200 g のロスコンの場合):
レバドまたはスポンジのサザー生地：
- 100グラム小麦粉の
- 60gミルク
- 120gサワードウの（オプションですが、@pandelirioでInstagramのチュートリアルに従うか、信頼できるベーカリーで購入することで、自宅で入手または作成できます）.
- 40gフレッシュイースト
フレーバー生地:
- 80g全乳
- 50グラム砂糖の
- 50グラムオレンジの花の生はちみつ（または他のはちみつ）
- 10/15gすりおろしたオレンジとレモンの皮
- 中玉 2個（1個約55g）
- 3g塩
- 30gクリーム
- 20gオレンジブロッサムウォーター
- 20gラム酒
- 100グラムバターの
- 500g小麦粉
詳細:
準備する前日レバドサワー生地すべての成分を混ぜ合わせ、表面が滑らかで均一になるまでこね、フィルムで覆われた冷蔵庫で休ませます。
冷蔵庫から取り出したロスコンの精緻化の日サワードウサワードウを開始する数時間前に、すべての製品が室温になるように、卵、牛乳、クリーム、バター。
MASA DE SABORのバター以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせます柔らかく弾力のある生地になるまで。できあがったら、伸ばしてLEVADO MOTHER DOUGHと混ぜ合わせ、両方のテーブルが完全に一体化するまで練り続けます。最後に柔らかくしたバターを加えて全体がまとまるまでこねます。
ロスコンのせん妄。
この時点で、容器に蓋をして20分休ませます。2 つのオプションがあります。または、翌日まで3℃の冷蔵庫に保管するか（これが最良のオプションです）、または生地を切り刻んで取得したいロスコーン（1,200 kgの1つまたは600 gの2つ）にします。 」 それら（ボールを作ります）をさらに15分間休ませます。
この後、テーブルに触れるまで生地のボールの中央に親指を挿入してロスコーンを形作り、反対側の手から別の指を挿入し、希望の厚さになるまで穴を広げます。ロスコンの形を作り、ベーキングペーパーの上に生地を置きます。底からロスコンの「豆」またはギフトを導入し、ロスコンが十分に成長するまで、室温に応じて約2〜4時間休ませます（温度が高いほど、早く上昇します）. ロスコンはそのサイズの 3 倍になるはずです。 roscón は、ドラフトから保護された場所にある必要があり、可能であれば、温度が 25 ～ 30 ºC、湿度が 75% ～ 90% である必要があります。
600 g のロスコンを 2 つ作ることにした場合は、1 つを発酵せずに冷蔵庫に残し、適切に覆い、次の日に焼き、前の発酵プロセスを繰り返すことができます。
希望のボリュームに達したら、動かすとフランのように「震える」、卵を数滴のオレンジの花の水で溶き、ロスコンを繊細に塗ります。砂糖漬けの果物を刻んでロスコンにのせます。 100gを少し湿らせます。砂糖をロスコンに広げ、最後にラミネートまたは刻んだ生のアーモンドを味に加えます。
600gを焼きます。 160～165°で好みの色になるまで（30～40分）。 1,200g。 150-155ºCで。
冷まして私たちはこのおいしいロスコン・デ・レイエスを完全に職人技で楽しみました。