モヒートとダイキリ、ピニャコラーダとサングリア。イビサでは何も不足していませんが、カクテルに関してはすべてが不足していました.特に海での生活はもっとおいしいはずです。島のバーに寄りかかって、サンラウンジャーとサンセットに匹敵する完璧なマティーニ、正しいネグローニ、またはピスコサワーを見つけることは不可能でした.
イビサ、テクノ、マンボがありますが、それでもバーの後ろでそれに合わせてドレスアップする必要がありましたロンドン、ニューヨーク、マドリッド、バルセロナなどのヨーロッパの首都から。そして、大衆に目を向けることなく、真の専門家の創造性を持って、心を込めて実際にそれを行います.
この瞬間から、私たちは全体的なレストラン/ワークショップの到着で白紙の状態を作ります。サンタ・ゲルトルディス広場、島の中心にあるとても静かで親しみやすい小さな町。
「私たちは労働者階級であり、自分たちの仕事に情熱を注いでいます。そのため、スペースは工房のように見え、オーバーオールを着用します (スペイン語でオーバーオール、スペイン語で胸当て)」と、パートナーのモニカ・パティーニョと共にレストランを経営するホルヘ・アルバレス・コンデは説明します。 「それはコンセプトですダイナミックで遍歴素晴らしいゲームをプレイすると、カクテル メニューが毎週、さらに速く変わり、フード メニューが頻繁に変わります。」
2人とも16歳の頃からホスピタリティ業界で働いており、出会ったのはリバデオ、ガリシア .それ以来、彼らはバスク地方とバルセロナに住み、最終的にロンドンとシンガポールに定住するようになりました.
「私たちのドリンクメニューは食材に基づいており、説明していませんマーク、さえない蒸留またはリキュール事実上すべての生産が私たちによって行われているためです」と、コンデ氏は、メロンカクテルそしてゆずの葉。の一つフラオデザート液体形式で;で作られた短い鼻のゾウタイ茶、ココナッツ、農業用ラムまたは高級農場の混合物、再蒸留されたスパイス、レモンバーベナ、メスカル、ペット・ナット・ワイン . 「私たちは食材を液体の形で保存するように取り組んでいます。アルコールの有無に関係なく、季節の新鮮なものであろうと、キッチンで使用されて皿に届かないものであろうとです。」
あなたの仕事道具はロタバップ、真空下で蒸留し、それらを助ける医薬品用の機械味と香りを抽出する香り高いハーブ、樹皮、スパイス、木材、ソース、さらにはドリトスまで。食べたり飲んだりできれば、その本質を抽出できます。 「私たちは、によって設計されたバー ワークステーションを持っています。モニカ・バーグとアレックス・クタテナとのコラボレーションで舞台裏エージェンシー、カクテル用に設計された元のステーションの適応ですテイヤー小学校、ロンドンで」とホルヘは説明します。
彼のもう一つのこだわりは氷、彼らをイビサで最初に澄んだ純粋な氷を作る球体やダイヤモンドなどのユニークな形状のグラスや特定のカクテルに合わせて、豊富に自給自足でデザインして準備します。または中にフルーツを入れても。
「氷は最も重要なものです。それは飲むものでもあり、飲み物を新鮮に保つものでもあります…または余分な水を加えて台無しにするものでもあります。高品質の氷は、視覚的に装飾するだけでなく、技術的にも非常に重要です」と彼らは説明します。 .彼らのものは、彼らが輸入したマシンで取得されます中国 1日に12個のブロックを生成します
彼らは業務用のソフトドリンクを持っていません。低木、漬物、燻製脱水症だけでなく、ラクトフェルメンタードとコンブチャ、酢、さまざまな冷たいマセレート、持続的な高温での長時間の注入などのコールドブリューも含まれます。経験への追加自然派ワインと炭酸カクテル監禁された製品であるビール瓶で家に持ち帰ることができ、缶詰バージョンに進化しました。
以前はアートギャラリー、所有者のスタイルに従って設計されています。 「そこは完全に何もないオープン スペースでした。保存されている砂の上に鮮やかな色の装飾で覆われた 2 本の柱しかありませんでした」と彼らは詳しく説明します。ここにあるものはすべて意図されたものです旅人、ボトルが置かれている「棚」からワークステーションまで、毎日、手紙、または瞬間のニーズに適応します。
彼らのキッチン常に変化し、決して固定されることのないメニューで表現され、明確なベースを持つ料理を備えた折衷的でダイナミックなインテリアデザインと相まってガリシアとコロンビア（モニカは南米の国で生まれました）、アジアの影響地元の旬の食材を使用。以下のようなアレパス現在オファーを支配しています。 「彼らは完全な成功を収めています」とホルヘ・オブ・モニカの作品は、祖母の古典的なレシピに従っています。たとえば、ガリシアのチーズとコールドスモーク バターを加えたものなどです。またはチキンコールスローとスパイシーな韓国のジャムを添えたナッシュビル スタイル。だけでなく、ブリスケット、ベーコン、ガリシア産の蜂蜜、チリ。の波プルドポーク、32時間燻製し、赤玉ねぎのピクルスを添えて。
「発酵よ保存ピクルスやマリネによる食品の加工は、私たちの仕事の大部分を占めています。さらに、さまざまな種類の冷燻と、小さな生産者から毎日直接集めた野菜を調理するために使用する低温、そして最高のカットを提供しています。国産肉」と彼らは付け加えた。
全体のような提案により、イビサのような島では、飲食はますます手頃な価格で贅沢になりつつあります.新時代を告げる現実イビザツーリズム .ようこそ。
