マンダロッソ マドリードそれは未来を見据えて到着しますが、最近の悲しい過去に敬意を表しています. 2022 年 12 月 30 日、ホスピタリティの世界に致命的なニュースが届きました。アドリアーナ・レスターノ、だったものの料理人イタリアのニナパスタバー、から死亡した発作だけで44歳 .ほぼ 5 年後にレストランを閉鎖し、移転を余儀なくされた出来事は、マドリッドの多くの人々の味覚を喜ばせました。
耳に届いた提案ピーター・レオネッティ .彼はすでにバルセロナにイタリアンレストランを持っていて、評判も良かったル キュシーヌ マンダロッソ、そして最初はあまり確信がなくても、その場所がどのようなものかを見るように勧められました。しかし、彼らがその背後にあるものを彼に話したとき、ニナパスタバーただプロジェクト、歴史、レストランに恋して.
マドリード、マンダロッソ。
だから彼は乗るしかなかったサンタ アナ 21 の神話上の場所別のレストラン: マンダロッソ .維持を目指す空間。Nina Pasta Bar の遺産のエッセンス、しかし独自の道を開きます。なぜなら、彼自身のアカウントとしてピーター・レオネッティコンデナスト トラベラーにとって、「料理とスタイルが異なるため、決して同じになることはありません」.
古典的なイタリア料理に関連する家族
ピーター・レオネッティと呼ばれる小さな町の出身ですアヴェリーノ、ナポリの南。あ位置と多くの 美食文化（イタリアでそれがない場所はありますか？） これに、広範な家族の経験が追加されます。パティシエだった祖父、美味しいスイーツを作る叔父、生パスタ作りを教えてくれた祖母と母、父… 多くの親戚彼らはいたにリンクされている 伝統的なイタリア料理.
イタリア料理マンダロッソ。
2008年に彼が設立したときル キュシーヌ マンダロッソバルセロナでは、提案は非常に明確でした。シンプルな料理と伝統、しかし革新的なタッチで。よ デザート、たくさんのデザート .その施設の特徴。彼がメニューを開くと、7 つの料理と 14 のデザートがありました。の菓子職人彼らは祝うためにここにいます。
あ哲学現在は新しいマンダロッソ マドリッドに移転しています。あキッチンに完全に適合しますニーナ パスタ バーの精神、その目的は、独自の料理を通じてダイナーを納得させることですが.そのせいですピーター・レオネッティ「私たちは以前がどうだったかを知っていますが、私たちは他人です。それでも、手紙そしてローカル私たちは特定のものを残しましたアドリアナと彼女のキッチンへのオマージュ”.
手紙トリビュート
あ精神おかげで鼓動し続ける細部彼らが手紙に保管していたこと。として着信 「アドリアーナ」のクロシェット、 料理長のレシピによる美味しいコロッケパルメザン 24ヶ月とその殻のさまざまなテクスチャを作成します。あ前菜オプションの長いリストが追加されます。としてイワシのアフミケートを添えたストラッチャテッラ、スモーク イワシが主人公で、ブッラータとシトラス タッチの中心部を覆います。
イワシのアフミケートを添えたストラッチャテッラ。
または、私の好みのメニューで最高のもの：メランザン・アッラ・シレンタナ .から来るレシピの指示の下で調理されたシレント、の地域の町 サレルノ、この珍味はいくつかで構成されていますなすの卵詰め, ペコリーノよグラナ・パダーノ、揚げて味付けしたものチェリートマト.
彼らは最初の典型的 イタリアのブッラータ、 を伴うルッコラよセミドライトマト ; a スカモルツァ・アフミカタ・アル・フォルノ、つまり、トリュフ塩をひとつまみ入れてオーブンで溶かしたスモークチーズ。のノディーニ・ディ・フィオディラッテと聖ダニエル、サン ダニエーレ生ハムのフィオルディラッテ モッツァレラチーズのノット添え ;そしてのトリオ チーズ 新鮮な : ナチュラル、スモーク、トリュフ入り。
メランザン アラ シレンタナ。
ハンズ・トゥ・パスタ
最初のものが良ければ、パスタ料理彼らは祭壇に値します。メニューは全部で8種類、ラザニアは2種類。のスパゲッティ アッラ ネラーノそれは壮観です。それはに基づいています伝統的なネラノのレシピ、ソレント海岸の町。そこで彼らはこれをしますペーストの種類彼らが追加するズッキーニ、バジル、プロボローネのフライ モナコ、通常より強い。すべてのフレーバーを高めるクリーミーなフォーミュラ。
そして、何か違うものを試したい、より伝統的な人のために、のプレートがありますFusillo avellinese alla Antonella. アントネッラマンダロッソ店主の父の後妻。これを作成しました 処方…ピエトロは考え違い。の材料それは基本、 しかし秘密の量 : トマト、ガーリック、バジル、パルメザンチーズ。シンプルですが、とても濃厚な味わいです。
Cacio e Cozze、マンダロッソ、マドリッド。
これらの主要なものとは別に、典型的 カルボナーラ料理 とボロネーゼ, 魚、ペスト、または肉を添えたもの、そこにはパスタの種類が豊富 .のラザニア彼らはレストランクラシック、肉のラグー、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ。そしてもう一つ伝統的 の シチリア、トマト、アーモンドペスト、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ。
彼らが持っている倉庫でイタリアワインと国産ワイン .手紙の中で際立っているのはスプリッツセレクト、私たちが慣れ親しんでいるアペロールよりも少し苦いです。そして、あえてもっと洗練されたものを使うなら、カクテル アンドレイニ、ウェイトレスの一人にちなんで名付けられた、とてもさわやかおかげの融合のフレーバーのバイナップルジュース、のライム、のアマレット、卵白、のウィスキー.
「マンダロッソ クチーナ イタリアーナ」でのひととき。
それを閉めてメニュー素晴らしいの選択 デザート, みんな 手作り、そして冬のそれピーター展開予定。非常に豊かなレモン パスティチョート、彼の祖父によって発明された、リコッタチーズ、レモン、オレンジの皮、砂糖、卵のクリーム。そしてそのシチリアのカノーリ、甘いリコッタチーズ、ピスタチオ、砂糖漬けのオレンジ。
だった私たちのNina Pasta Bar のファン私たちは彼がいなくて寂しいですが、素晴らしい代用品代わりは。そして、より良い方法は何ですか敬意を払う.