火山アル牧師。
メキシコ北部では、彼らはこのタコスを「吸血鬼」と呼んでいます揚げたトルティーヤがコウモリの翼のように見えるからです。南部では、それはとして知られています火山 ;おそらく、彼らはコウモリよりも多くの火山を見ているからでしょう。いずれにせよ、ジューシーな豚肉とケシージョの見事な組み合わせがこれらを作ります火山アル牧師タコスカジュアルな春のディナーの最高のアイデア。
タコス8個分の材料：
- 皮と骨のない豚肩半キロ
- グアヒーヨ唐辛子 7 本、種をとったもの
- 森田唐辛子 3本（種を除く）
- にんにく 4片
- ⅓カップのフレッシュオレンジジュース
- ¼カップのフレッシュライムジュース
- アキオテ 大さじ3
- 粗海塩 大さじ1
- 約8個のコーントルティーヤ。直径15cm
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
- 粗くすりおろしたケシージョ（オアハカチーズ）340グラム
- 白ねぎのみじん切り
- 粗みじん切りコリアンダー
- ライムスライス（添えて）
準備：
1. 豚肩肉を天板に並べる羊皮紙で裏打ちし、覆いをせずに冷やし、ほとんど凍るまで約2時間。とても鋭いナイフで肉を薄切りにする (厚さ約3cm)。大きめのボウルに取り置きます。その間、グアヒージョとモリタチリと水を鍋に入れる沸騰するまで中程度。蓋をして火からおろし、チリが柔らかくなるまで約30分間休ませます。
2. チリと液体をブレンダーに移します。にんにく、オレンジジュース、ライムジュース、アキオテペースト、塩を加えます。滑らかになるまで叩きます。豚肉の上にかぶせるようによくかけます。蓋をして常温で休ませる 2時間または最大6まで冷蔵します。
3.ラックをオーブンの中間の高さに置きます。 175℃に予熱します。トレイにトルティーヤを等間隔に並べて焼きます軽くトーストして非常にカリカリになるまで（端が少ししわになるはずです）、約35〜45分.
4.油大さじ1を熱する煙が出るまで非常に強火で大きな焦げ付き防止のフライパンで。豚肉の約4分の1を入れます。、単一のレイヤーで。底がきつね色になるまで、邪魔されずに約2分間、自然に調理します。
5.ひっくり返して反対側を焼き、底がきつね色になるまで約3分間焼きます。プレートに移し、パンをきれいにします。残りの肉でこのプロセスを 3 回繰り返します。オーブンの温度を 260°C に上げます。トーストに豚肉をのせ、その上にケシロを乗せる ;チーズが溶けるまで約8〜10分焼きます。玉ねぎとコリアンダーをトッピングし、ライムのくさびを添えます。
Bon Appétit に最初に掲載されたレポート。