エル ボヒオのホールの 1 つの詳細
ボヒオ来る名前です1934年以来、南北戦争の前に、地元のワインを添えたハムが不足していなかった控えめな食事の家。そこで、いつもの道端のレストランで、ペペ・ロドリゲスのおかげで、今最もテレビで放映されているシェフの 1 人です。マスターシェフプログラム
1971 年から現在に至るまで、エル ボヒオはノンストップで営業しています。Pepe は 3 歳の頃からそこにいます。「私は料理の匂いとともに育ちました。私は料理に興味がなかったし、義務ではない限りそこには行きませんでした。エル ボヒオは道端の宿屋でしたが、今日もその本質を保っています。母は料理人で、父はダイニングルームを担当していました」とペペは、彼の特徴であるエッチで気さくな雰囲気で言います。
エル ボヒオは、ラ マンチャの現代的な料理の基準となっています。
ボヒオは彼の手に渡され、彼の兄弟はそれを回転させました。その後、ペペは放っておかれ、今日のものを構築するために別の変更を加えました。
彼は 1999 年からミシュランの星を獲得し、2010 年にはベスト シェフ オブ ザ イヤー、同年にはナショナル ガストロノミー アワードを受賞しています。最新の認識は、2019 年にスペイン人に好まれるレストランが El Bohío であると決定した El Tenedor プラットフォームのユーザーからのものです。
絶え間ない変化の中で
初めに、El Bohíoは絶え間なく変化するレストランです一見、しらふの感覚を与えることができます。さまざまな部屋に広がる沈黙は、ペペと彼の兄弟が遊んでいたパティオを完全に埋め尽くしました。プライベートなものの1つは、かつて両親が寝ていた部屋、またはテレビを見たリビングルームを収容していました。
「バー自体で宿題をしました。当時の人々に囲まれた子供としての私を想像してみてください。シェフは、母親が台所を離れなかったので、近所の人と手をつないで学校に行ったときのことを思い出して言います。ホテル経営者の生活は非常に特殊です。それはとても難しいです。
シェフのペペ・ロドリゲスがメッキを仕上げる
Pepe と彼の兄弟は、いつも美食を楽しんでいます。彼らは、母親がキッチンにいる状態で、何が起こるか分からないウェイターのファミレスで始めました。最初はリビングとキッチンを交互に担当していたのですが、ほとんど怠け者のせいで、ペペはキッチンに行き着きました。そして、これは私が22歳の時からそうでした。
「特に夏に偉人たちと一緒に仕事をしたり、周りを見回して料理を学びました。偉大なシェフの家に行く以外に、料理を学ぶ方法はありません。」おそらく独学のシェフの概念から逃れ、良い参考文献を持つことの重要性を思い出させてくれます.
エル・ボヒオの大前提は常にペペ・ロドリゲスのためだった彼の母親のキッチンを作ります。トライプからムーア風串焼き、ガーリック エビまで、タパスには常に多くの需要があるため、良いタパスです。
シェフは彼らがどのように作ったかを覚えていますカテゴリー肉仕事を止めることなく、おいしいステーキのように良いハム、良いロース、または良いチーズ。おそらく彼はそれに気づいていなかった最も単純なことから、彼は現代のラ・マンチャ料理のベンチマークを構築しようとしていました.
今日、Pepe の料理は、家で学んだことを常に思い出しながら、非常に最新の、軽量化された道端の旅館の伝統から進化しています。El Bohío は、ミシュランの星を獲得したレストランに求められるすべての前衛的な要素を取り入れながらも、カスティーリャ ラ マンチャの風味を備えた、現代の家庭料理のような味わいです。それは彼らの土地であり、忘れることはできません。
エルボヒオではラ・マンチャのワインを忘れません
カスティージャ・ラ・マンチャも最先端
急いでボヒオに来る必要はありませんが、初めてオペラを見に行ったり、初めての気球旅行に挑戦したりする人のように、自分を手放さなければなりません。なぜならテーブルの上に3つ以上の場所があるレストランに行ったことがない人を恐怖から解放するのに役立つ最高級のレストランです。洗練されたモダンなタッチを加えた、独特で伝統的な料理。大文字のフレーバーという言葉。
Pepe の料理を楽しむには、頭から飛び込む必要がありますそのテイスティングメニュー、トランポリンの有無にかかわらず。火星人が口を開くのを見ることはありませんが、ハムコロッケやロシア風サラダ、メレンゲになりました。
彼は、トライプとキャビアの間で提示するものと同じくらい異なるロマンスでリスクを冒します。シンプルに見事なタラのココチャシチューや繊細でおいしいオリーブのガスパチョ、ラ・マンチャのテーブルにある家庭菜園にうなずきます。
エル ボヒオは家庭料理のようなモダンな味わい
間違いなく、ロドリゲス家の主役はシチューのシチュー、この味の祭典の美食の必需品は、決して驚かされることはありません。この料理は誰もが一緒にいるものであり、驚くべきことではありません. Pepe 自身でさえ、1 日の終わりにキッチンの周りを詮索して、胸と背中の間にくっつくものが残っていないかどうかを確認していることを認めています。ボールは、祖母のスープの上を泳ぐふわふわで柔らかいマントのシェルターの下で、最も純粋な形のロックンロールです.鼻を近づけるだけで七福神に触れる出汁。
あなたが滞在しなければならないデザートのためにココナッツスポンジ、黒ごま、トフィー、往年の料理、働く家族、道端の旅館へのこの価値ある賛辞について考えながら午後を過ごすのに十分価値のあるパーティーの終わりです。カスティーリャ・ラ・マンチャへのソネットで、時折わさびが抜けますが、ラ・マンチャのワインもお忘れなく。ペアリングは韻を踏む芸術でもあるからです。
セットからストーブまで
コーヒーの時間になると、ペペはキッチンを離れます。顧客との関係は、アイデンティティの印の一部であることを忘れないでください。彼はあなたの隣に座って、あなたに役立ったフレーバーの祭典の各ステップについての印象を共有します.何かがうまくいかないと思っていても、どうやってすべてを組み合わせることができるのか、彼に尋ねることは避けられません。
「子供たちともっと時間を過ごすべきだと思う。でも多分私がそれをすると、レストランで十分な時間を過ごすことができず、レストランでそれをしてもテレビで十分な時間を費やせず、みんなが私に尋ねます.私は自分自身を増やそうとしますが、これは一瞬で終わります。私はみんなと一緒にいようとしますが、いつも何かが私を途中で置き去りにします。 今のところ、それで十分であることに満足しています。」正直に言ってください。
ペペは、明日何が起こるかわからないまま日々を過ごしています。今のところ、彼は大好きな番組なので、テレビの瞬間を楽しむつもりです。「セットに入ると、家のリビングルームに入ったときと同じ静けさと自然さが感じられます」、笑いながら私たちに語り、彼のレストランは常に彼の家族と一緒に彼の人生の柱であり続ける.
空腹でレストランに行くとこうなるあなたは友達を脇に抱えて戻ってきます。
一見、しらふの感じを与えることができます
ニューノーマルの時代に
El Bohíoは、現在の規制のすべての措置を実施して、完全な安全で完全な体験を楽しむことを保証しています. 収容人数は 50% に削減され、テーブルは削除され、食事者間の適切な距離が維持されます。チームは、消毒ジェルとマスクを受け取ります（テーブルから立ち上がる限り必須です）。 El Bohío は午前 1 時に閉店します。
住所： Avenida Castilla La Mancha, 81. イレスカス (トレド) 《地図を表示》
電話： 925.51.11.26
スケジュール：午後1時30分から午後4時まで、午後9時から午前1時まで（日曜日と月曜日を除く）
半額： €100 (テイスティングメニュー: €135)