エル プジョルで調理されるメキシコの美食の前衛料理
間違いなく、ブリトーはテックスメックスの生来の子供であるグリンゴの発明です。呪われた異人種間世界で最も魅力的な料理の 1 つに重くのしかかる惨劇、メキシコ、人類の唯一の宣言された無形遺産。
ヒスパニック以前の時代から、自然な融合の中で歴史を豊かにしてきた技術と食材が保存されてきました. ソース (モレとピピアネ) のレパートリーは非常に広いため、おそらく中国を除いて、それに匹敵するものを見つけるのは困難です。 .とうもろこしと唐辛子、基本的な食材に加えて、果物、野菜、ハーブ、昆虫の未知の宇宙を発見します。辞書なしではカバーすることは不可能です。とうもろこし、epazote、gorditas、sopes、pozoles... 富と無知。
そして、起こらなければならなかったことが起こった。敬意と生意気さを兼ね備えた豊かな素材から生まれた新しい料理、歴史を知っていますが、彼女の時代の娘であり、現代性を愛しています.その魔法と個性を保ちながら、人気の魂を昇華させるキッチン。世界を驚かせると言われるキッチン。これらは、メキシコの首都に旅行するなら見逃せないトレンディな場所です。
第1章：メキシコシティ
プジョル:エンリケ・オリベラは、50ベストリストで36位にランクされたこのエレガントなレストランの若いメキシコ料理を率いています。数少ないテーブル、丁寧なサービスと料理は、伝統に投影されます。ヴァンガード .などの祖先の食材に適用される現代の技術エスカモル (アリの卵) アステカのキャビアと見なされ、カリカリマゲイワームまたはそれほどエキゾチックではありませんバッタ .変化するテイスティング メニューは、現代的なキーのメキシコ料理の旅です。のトルティーヤ彼らは非常に繊細です。ポソレス、ほくろまたはピピアネス .唯一の欠点は、料理の景色を楽しむのを妨げる光の不足と、敷地内に集中する過度の騒音です。テキーラの優れた選択。平均価格: 70 ユーロ。
プホル・フランシスコ・ペトラルカ、254.ポランコ。メキシコDF.
パクシア レストラン ラウンジ
** Paxia: ** Daniel Ovadía は、連邦区の最新の啓示です。彼の料理は力強さと人目を引きます。その強力なフレーバー、しかし、バランスのとれたレシピの優雅さに頭を下げてください。酸っぱくて辛い彼らは常に存在し、人気のある料理の強力な影響を伝えます。彼らの提案の概念と美学の両方は、深く現代的、そして場合によっては異質な要素に対応しているため、黒豆のスープには「ホセリート」イベリコハムタコスが添えられています。すばらしいグリーンシュリンプアグアチリ、molcajeteada チリソースと cochinita pibil sopes を添えたシニキュイル。家族が食事の時間を夕食まで延長する大きな場所。奇妙！
Av. De la Paz, 42. San Angel.メキシコDF. Insurgentes Sur と Revolution の間。
ビコ、スペインとメキシコのフュージョン
ビッコ：ブルーノ・オテイザ、ミケル・アロンソ、ジェラルド・ベルベル3 つのスペイン語彼は 1990 年代半ばにメキシコに到着しました。フアン・マリ・アルザック、彼の課題は、メキシコの食材をスペインのレシピに統合する方法、またはその逆の方法でした.あなたのはキッチンです非常に現代的、 当然のことながら、個性とキャラクターを持ったメスティーソ。スペインで開発された技術をメキシコのパントリーに応用することで、「液体」キノコのケサディーヤ とエパゾート .毎週変わるテイスティングメニューを提供し、スペイン、チリ、アルゼンチンのワインと調和しています... とてもエレガントで明るく居心地の良い場所です。 50Best リストで 38 位にランクされています。
マサリク大統領、407。ポランコ。メキシコDF.
アズール コンデサ レストランの魅力的なテラス
青伯爵夫人：シェフのリカルド・ムニョス・ズリタは、メキシコ料理の素晴らしい学生です。彼の作品はメキシコ料理百科事典、国のキッチンで簡単に管理するための必須の本。数年後、彼は近所に飛躍しました伯爵夫人そして愛らしい青と金大学の食堂がエレガントなレストランに生まれ変わりました。 Muñoz Zurita のレシピは伝統を救い、ほとんど変えずに食卓にのせます。コチニータ・ピビルのパヌチョス、豆のタマレス、鹿のサルピコン、パクチーのクリーム、バッタの入ったワカモレ... すべての観客に適したメキシカン・フレーバーのフェスティバル。
Av.ヌエボ・レオン、68歳、伯爵夫人。メキシコDF.
ラ オカのユニークな部屋
** ガチョウ: ** ビセンテ トーレスは、メキシコが大好きなバレンシアのシェフです。あなたのレストランは空間です現代的でコスモポリタン 2つの海岸のキッチンが握手する場所。テラス、さまざまな高さ、垂直の庭 .美的感覚は、素晴らしい造形美の構成でプレートに移されます。メニューには、Callo de Hacha (ライオンのカルスの爪、トマト、レモン、冷凍キュウリで作ったアグアチレ) と一緒に多肉植物があります。フォア ロワイヤル 甘酒ゼリー、ライチ ジェル、もやし、花 .地元の人々にとって非常に魅力的な、技術的に非常に堅実な繊細な料理。カクテルバー。
モリエール、50歳。ポランコ。メキシコDF.