アバラ レストラン ルーム
“ 夕食は通常の時間に提供されます、閣下、その時点で最近の出来事の痕跡がまったく残っていないことを嬉しく思います... ”
の文ですアンソニー・ホプキンス卿のその日の残りは、ジェームズ・アイボリーによる素晴らしい映画（カズオ・イシグロの本に基づく）は、第一次世界大戦後の英国における模範的な執事の人生と、非常に抑圧された感情についてです。
彼は、インドでの夕食会で 12 ゲージで虎を撃った後、同じく執事である彼の父親の話を詳述するその (非常に英国的な) 文を発します。「すみません、御主人様、食堂にトラがいるようです。お茶は続けられます。」
ただし、例証するのに最適なブタード完璧なルームサービス: 謙虚さ、サービス、機転、威厳。
Hotel Hesperia Madrid内にあるSantceloni
まさにこの理由から、部屋の専門家のようなものを見るのは喜びですアベル・バルベルデ、ヘッドウェイターおよびレストランのディレクターを15年間務めたサンセローニ思いやりのあるスペインで最高のメートルの一人。彼は**ホスト**の著者でもあり、プラネタ・ガストロによって編集された決定的なマニュアルです「良いルームサービスの重要性」.
私は彼と話し、彼の章「主役の喪失」にある (悲しい) 証拠に驚いています。公衆、私たちが必要とされていないという感覚を知覚し始めます。したがって、私たちの職業は人気がなく、これは労働目的のために、キッチンはリビングルームを食べてしまいました。
したがって、** ガストロノミーとホスピタリティのトレンドに関するレポート 2018 ** (QualityFry 発行、ラファエル アンソン、フアン マリ、エレナ アルサック、アルベルト フェルス、またはマリオ サンドバルの署名入り) ルームサービスについての言及はほとんどありません来年のトレンドとなるものを解読しようとする彼の試みで、胃部門の道筋を示す.
耐久性、設備、味…しかし、部屋はどうですか？模範的な支配人 ** BonAmb ** (シャビアでミシュランの 2 つ星を獲得) であるパブロ カステッロは、「ガストロノミーは、キッチンとダイニング ルームの境界を可能な限りなくし、これら 2 つの世界を 1 つに統合する運命にある」と指摘しています。しかし、私は料理人に料理をしてもらいたくありません。彼に料理してもらいたいのです。
後者については、1 年以上前の美食に関する決議ですでに指摘しました (言ったのです!)。私たちは自分の居場所と王座を取り戻したいと思っています。これは私たちの幸せに関するものでした。
Xàbiaのミシュラン2つ星、Bon Amp Hall
「人生を見る方法としての奉仕」
非常に多くの美食家のそれである私の蹴りに直面して、圧倒的なセンスの良さピーター・モンク、バルセロナの共同所有者であり、ヴェネト通りの管理者。 「私たちは皆、サービスを仕事の哲学として理解しています。主な目的としての顧客」。モンク氏のすべての言葉を入れ墨する必要がある若い（そしてそれほど若くない）ウェイターについてのもの。そして、私はあなたの同僚ではありません。幸せになりたいと思っているクライアントです。
部屋の巨人、ディディエ・フェルティラティ、 キケ ダコスタ レストラン の笑顔は、クラブ デ グルメ賞の最優秀メートル ド スペイン賞を受賞し、ゲリドン デ オロ国際賞を受賞し、彼のプロジェクト フエゴ アミーゴの美食コンサルタントは、この陰極的な「ブーム」に部屋を置き去りにしないことの重要性。
「次の革命、部屋？うまくいけば、それはそのようになります。私たちはすでに、ガストロノミーが部屋に目を向けるという重要な必要性を持っています.革命そのものについて話せるかどうかはわかりませんが、この意味で重要な進化が必要です.キッチンの爆発とそれが引き起こした情熱のために、ダイニングルームは何よりも取り残されています.若者で。今、私たちは若い人たちが余裕のある仕事を念頭に置いて力を少し平準化できるように変更を加えるという困難な仕事を抱えています。」フェルティラティは説明します。
ディディエ・フェルティラティ、キケ ダコスタ レストランの支配人
私たちも話しますホルヘ・ダビラ、ディレクター兼レストランA'Barraの責任者、マドリッドガストロノミーアカデミーによるルームアワード2017、および最高の例の1つ（私の意見では）完璧なメートルとはどうあるべきか、つまり裁量、ユーモアのセンス、そして共感です。人間の治療における理想的なテンポの非常に困難な芸術であり、負担も少なくもありません。正確なポイント。
「次の美食革命はキッチンとは何の関係もありません。それはリビングルームです。（これは私の意見） 。実際のところ、「革命」や「ポスト・アヴァンギャルド」などの言葉をますます耳にするようになりましたが、それらは危険な言葉のように思えます。革命よりも、正しい用語は変化する"、分析します。
「レストランは、より完全な体験を顧客に提供する必要があります.世界の素晴らしいレストランは、多くの詳細の合計です (私は何千と言うでしょう) そして現実には、それらのほとんどは部屋によって管理されているか、管理されるべきです」と Dávila は続けます。
A'Barra のディレクター兼室長のホルヘ・ダビラとレストランのシェフ、フアン・アントニオ・メディナ
「重要なのは皿の上にあるものだけではなく、そのプレートを囲むすべて：セットのすべての細部に気を配れば、クライアントにとってより完全で満足のいく体験にすることができます.クライアントはますます多くのことを知り、より多くの情報を持っているため、私たちは多くの分野でこれまで以上にクライアントとやり取りできるように準備する必要があります. 飲食店で大切なのは結局お客様だから」、 文。
そして、新世代の美食家をレストランに引き付ける方法について彼に尋ねると、彼はそれを明確に答えます。 「私たちの社会における社会学的変化への適応: レストランは顧客とともに進化し、顧客のニーズを満たすことを決して止めてはなりません。そのために、最善の道はトレーニングです」 .そして、もっと重要なこと：「私たちは過去の過ちから学ばなければなりません。未来は、常識を取り戻し、施設が持つ最大の宝である顧客に価値を与えることにあります。」.
アバラ ルーム チーム
リラックスしてお楽しみください
未来？私は楽観的です。希望の良い象徴は、バスク料理センターが主催するミーティング フォーラムの存在です。現状：スピーカーは圧倒されます。
要するに、部屋が次の美食革命になるかどうかはわかりません。この本質的な極限である愛情なしに、レストランでの卓越性を想像することはできません。手触り。熱。
そして、私は戻るよりも良い結末を想像することはできません. カズオ・イシグロそして完璧なサービスについての彼の考え：「楽しんでください、友よ。あなたはすでにあなたの仕事をしています。今はリラックスして楽しんでください。」
バルセロナのヴェネト通りの部屋の 1 つ