スペインの忘れられないルームマネージャー
だからこそ、**彼らと彼ら**について話す時が来たのかもしれません。美食の至福の時間、スペインのすべての料理の。
しかし、最初に、少し民間伝承があります。の中に礼儀正しさに関するエラスムスの論文（目、1530）今日はちりごたのように聞こえるという格言はすでに忍び込んでいますが、違います。
「食後に指をしゃぶったり、服についた指をきれいにしたりする代わりに、テーブルクロスやナプキンで指を拭く方がより正直になります」と、著名な美食家によって引用が集められましたジュリアス・カンバ彼の素晴らしいルクルスの家 .
エラスムスの一部の過失と、創造の一部の過失初めての調理器具 (金、銀、象牙のフォーク) は、当時 mâitre d'hôtel または écuyer として知られていました。ローストを刻む — 彼は生まれたルームサービス十五世紀のヨーロッパで。
原則として、それは王、王子、大物、マリー・アントワネットが勤務していた問題であり、そこからフランスのブルジョアジーが18世紀に至るまで、そして... それらの粉からこれらの泥.
**今日、模範的な部屋のない素晴らしいレストランは理解できません**。
特に今、この中で領地の台所に戻るそして、ダイナーを幸せにする高貴な芸術の重要性を取り戻します。 「人生の見方としての奉仕」は、ペレ・モンジュのマントラです。ベネト経由これが何であるかを伝える完璧なアリバイ: 非常に多くのルームマネージャーに感じられた愛、尊敬、賞賛の手紙非常に多くの幸せな瞬間に罪を犯しています。
今日、彼ら（そして彼ら）が主役です。
ジュリ・ソレル
世紀の最高のレストラン elBulli の母校である Juli Soler がいなければ、私たちが「美食レストラン」として理解している部屋の重要性を理解することは不可能です。
2015 年 7 月に死亡。 「モンジョワのロッカー」、ブリニアン精神の哲学者の石であり、トーテム的で圧倒的な人物です（フェランの料理と同じくらい彼の存在を覚えているので、良い意味で）。
私たちは彼の遺産とスピーチを決して忘れません。「そしてもちろん、私たちの哲学、何よりもダイナーに喜びを提供することへの関心があったので、彼は満足して幸せに去りました。」.
ジョアン・カルレス・イバエズ
今日は三ツ星ラサルテの顔マーティン・ベラサテギとパオロ・カサグランデその空間（オスカー・トゥスケッツの作品）では、それなしでは理解することができません美食の創造性それ以前は、サンチェローニにある忘れられないレストランの主力の 1 つでした。サンティ・サンタマリアのラコ・デ・カン・ファベス.
ジョアン・カルロスナショナル ガストロノミー アワード ベスト ルーム ディレクター（アンヘレス・セラとカンディド・タルディオと一緒に）そして困難を容易にするその並外れた才能。良いソムリエ？ 「温かさ、サービスの儀式、言語、そして何よりも、顧客心理学における優れたスキル。彼は優れた DJ であり、最高の音楽を最高のタイミングで再生する方法を知っています。」
ジョアン・カルレス・イベス
ペレモンク
共同所有者であり、メートル・ド・**バルセロナのヴィア・ヴェネト**。ペールは、最も正統な美食の古典主義の系統の一部です : 「私たちは皆、サービスを仕事の哲学として理解しています。私は、顧客サービスを主な目的とする人生の見方としてあえて言いたいと思います。」.
ヴェネト通りとその部屋の仕事の見方は、今でも、トレンド、ためらい、現代性の周辺にある標識、島 (アステリックスのガリアのように) です。
カルメロ・ペレス
マドリッドの歴史の一部である巨人、このサモランのそれは、48年間のキャリアと13年間のザラカインの部屋管理の責任者を務めた後、今年引退したサモランのそれです。もうすぐと言われる笑顔の48歳.
先立ってザラカイン、ホテル・パレス、ホテル・リッツ、ジョッキーの3つを獲得した最初のスペイン料理レストラン（忘れないようにしましょう）に到着するまでミシュランの星.
興味深いことに、彼は当時の結婚披露宴を担当していました。アストゥリアス公と現在のスペイン国王、しかし、少なくとも私にとっては、彼のサービスの下での何百、何千ものクライアント、物語、そして温かい瞬間よりも重要です.
カルメロ・ペレス、ザラカン室長
モニカ・フェルナンデス
到着するのは最後ですが、モニカは再定義しています。シンプルさと感度、私たちが完璧なメートルとして理解したもの。
ごめん：メートル .ルゴのソムリエは世界一のソムリエに選ばれたばかりだから( プリ・オ・ソムリエ） の中にインターナショナル アカデミー オブ ガストロノミー アワードパリで開催され、Bambú Group のレストランの責任者として、分別、知識、愛情を持って開催されました。99 Sushi Bar、99 KŌ Sushi Bar、19 Sushi Bar.
彼女のようなルーム ディレクター (または、カルメロ ペレスの後にルームを担当するカルメン ゴンザレス デ ザラカイン) が、常に素晴らしいレストランのトップにいることを願っています。
モニカ・フェルナンデス
アベル・バルベルデ
マドリッドにある機関。の作者ホスト、良いルームサービスの重要性 (Editorial Planeta) 、ナショナル ガストロノミー アワード、ベスト メートル オブ ザ イヤー、国際ガストロノミー アカデミーの大賞の枠内でグランプリを受賞。
しかし、それ以上に、サンチェローニのような大聖堂を理解するために必要な数字です。裁量、誠意、サービスの完璧な熟達そして、百科事典的なチーズの知識 (あのチーズ テーブル!) によって、アベル バルベルデはスペインのルームマネージャーの選りすぐりのグループの紛れもないメンバー文字通り貿易の椅子を握る.
アベル・バルベルデ・デ・サンチェローニ
ホルヘ・ダビラ
茂みの周りを叩くのをやめましょう：上司です .なぜなら（これは私の意見です）、素晴らしいレストランが要求するダイナーまでの距離のバランスを数メートルもよく理解しているからです（ウェイターはあなたの同僚ではありませんし、同僚であるべきでもありません）。そして、あなたの幸せのために働いている人々の真心と暖かさ.
Dávila は、Grupo Álbora の美食プロジェクトと、A Barra、Álbora、Joselito の部屋を指揮しています。何千もの詳細の合計。重要なのは、皿の上にあるものだけでなく、それを囲むすべてのものです ;全体のすべての細部に気を配れば、クライアントにとってより完全で満足のいく体験にすることができます。」
ホルヘがそばにいれば、何もうまくいかないことはわかっています。もっといい褒め言葉思いつく？
このクロニクル今日もここも終わらない。ハビエル・オヤルビデ、アントニオ・ガルシア・プリエト・デ・ホルシェ、ピトゥ・ロカ・デル・セラー・デ・カン・ロカ、ホセ・ポーロ・デ・アトリオ、リカルド・ガデア・デ・アスクア、フアン・ディエゴ・サンドバル・デ・コックまたはステファニア・ジョルダーノ・デ・ネルア。たくさん...
ホルヘ・ダビラ