母生地。パニック。
サッカー、医学、パン誰もが思う。近年、私たちがついにパン、おいしいパンのファンになったとしたら、この奇妙な2020年は、私たちがパンメーカーであり、ほとんどホームベーカリーであることを確認しました.そしておそらくまさにこの理由のために、オーブンのスイッチを入れてパンをこね始めるので、お気に入りのパン屋さんのコクのあるパンをさらに大切にしています。そのシンプルさの複雑さと、パンを買いに行くという単純な事実がどれほど美しく楽しいものであるかを実感しました.祝うために世界パンの日、10 月 16 日、私たちは何人かと話しましたマドリッドの私たちのお気に入りのパン屋そして、お気に入りのバー、クラム、クラストについて教えてもらいます。
パムパムベーカリー - フォカッチャ
「Pum Pum Bakery では、最初はコーヒーのためだけにパンを作り、次に一般に販売します。しかし、私たちがオープンしたとき私たちのピッツェリア（ピザポスタ）多くのお客様から、ピザ生地のみを求められ、バラで購入するようになりました。だから私たちはやり始めますフォカッチャ、非常に高い水分補給と長時間の発酵を伴うサワー種のパン、それは基本的にどんな食事を解決して飾ります。 Pum Pum では、サラダやサンドイッチなどで提供しています。今日、最も売れているのはパンです。」
フォカッチャ。
パニック - マザー生地のパン
「小麦粉、水、塩。それが私の人生を変えたものであり、私が持っているパンと私が毎日食べているものに対するビジョンを構築したものです。名前のないパン. サワードウで。イーストフリー（サワードウには酵母がいますが、そう言うのはパン職人の慣例です）。それは私がオーブンから取り出した最初のパンであり、考えられるすべての準備エラーが上にあったため、その夕食は、私が現在パンとして理解していることのターニングポイントとして覚えています。それは、母の町で子供の頃に食べたパンの記憶がよみがえることにほかなりません。不思議なことに、その日、私は街で食べたパンとは違って、その町のパンが好きではなかったことを思い出しました。風通しがよく、白く、柔らかく、薄い地殻でした。そして、この毎日のパンには味がなく、ニューロンがクリックしたことを思い出しました.カタプロフ。本物のパンは、私の通りの食料品店で買ったパンではなく、祖父がナイフで切ったものでした。パンは卵を押してソースを濡らすものだと何年も考えて、漂流しました。そこで私は悪魔に魂を売って、少しサワードウと永遠の若さを手に入れました。それが私のパンです。サワードウで作ったパンです。小麦粉、水、塩。」
サワードウで作ったパン。パニック。
ミギニャ - ルヴァン
「実は、パンを1つだけ選ぶのはとても難しいのですが、私はパンの大ファンです。パン・ダ・モアのギジェルモ・モスコソだから私はすることにしましたガリシア風のパン。名前が付けられていますルヴァン、石臼挽きのライ麦粉と小麦を組み合わせたパン。水分たっぷりで食べごたえのあるパンですサクサクの皮としっとりしたパン粉ガリシアのパンを思い出す」.
ガリシアのパン。
バベットのオーブン - フルーツローフ
Babette では、いくつかのバージョンのフルーツパン、 Roscón de Reyesの後に作るパン私たちがたくさん持っているとき砂糖漬けのオレンジ、自分たちで砂糖漬けにしたおいしいオレンジ。いつでも在庫があるさまざまな脱水フルーツと混ぜ合わせます。思いつくままに、ナツメヤシやプルーン、ドライアプリコット、レーズンを入れることができます。重要なのは、果物の塊を凝固させることです。あなたは寛大でなければなりません.スライスを切るときは、野菜のアスピックを思い出させる必要があります。ゼラチンが生地で、野菜が果物であるということだけですが、つまずく魔法が宙に浮いています。一口ごとに味が違うので、味わってみるのもいいですね。
私はそれをデザートパンと考えています：一切れで大食いも満足。どんなパン生地でも作れますが、全粒粉よりも白い生地でうまく機能します。毎週のパンを作り、生地の一部を使用して、自分のブランドで独自のフルーツパンを作ることができます.バベットでは、シンプルなパンの生地で作ります。高抽出小麦粉（胚芽と穀物ふすまを含む）と少しライ麦丸ごと、サワードウのみで発酵させた両方の石挽き粉。
フルーツパン。
デリリオブレッド - ロイヤルブレッド
「これは私たちにとってとても特別なパンです。このパンでマドリッドのコミュニティで最高のパンの「Miga de Oro」賞を受賞しました。私たちは2年前にそれをデザインし、数ヶ月のテストと配合の調整を経て、私たちの最高のパンの多くの特徴をまとめたこの繊細さを思いつきました。その素晴らしい風味と香りが際立っています製造工程が複雑なため。準備は非常に正確にする必要があります。
運ぶ三日間の準備さまざまな前発酵から始まり、6種類の小麦粉とライ麦粉、低発芽小麦をはじめ、無添加・オーガニック認証を取得し、全粒ライ麦と白小麦を積極的に栽培した2種類のサワードウを使用し、パンのような味わいと香りが際立ちます。の滑らかなテクスチャーと明るい黄褐色全粒粉 (26%) により、長時間の発酵、18 時間の制御された低温休息、および 85% の高い水分補給の結果として発達した肺胞構造を示します。
私たちは彼に次の名前を付けましたロイヤルブレッド Pan.Deliriumの価値を表現したかったからです。私たちの哲学と「さすが手作り」。誠実で正直な本物のパン。きれいな小麦粉を使用し、長い製造プロセスを尊重して、健康的な製品に変え、消化しやすく、すべてのパンと同様に小麦とライ麦のすべての栄養素を提供します.
ご褒美パン。