米よりずっと
「パエリア」という名前は、ローマ語の patella に由来し (ローマの道具には別の用途がありましたが)、その中で調理されるライス シチューに拡張して適用されます。私は純粋主義者のふりをしたり、椅子に座ったりしません。私が見逃したおいしいパエリアが数十あるはずです。さらに、私は次のように確信しています。いいもの、いいものは家で用意する .これらは、単に、私の口の中で最高の味を残したものです...そして、自分で選ぶすべての人！
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
広い家でつるの新芽で作ったパエリアで作ったドライライス。米粒の非常に薄い層。成分彼らは揚げずにスープに投げ込まれます、香り高いハーブの秘密の混合物で強火で調理しました。
**2) パルパッロ レストラン (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valencia) **
正統派に忠実な料理を提供する、気取らないけれど魅力的なカントリーレストラン。バレンシアのパエリア本 : 鶏肉とうさぎに、季節の野菜、そら豆、アーティチョーク、豆、そしていつものサフランを加えました。
**3) ラ シレナ (Avda. Madrid, 14; Petrer, Alicante) **
マリ カルメン ヴェレスは、パエリアで素晴らしいドライ ライス料理を作ります。ほとんどの場合、米と一緒に数分間煮込んだ海産物を使用します。salmorreta -ニョラスソース-アリカンテの米料理に欠けてはならない.とりわけ、私は彼と一緒にいます「バンドする」、つまずくことなく、海のすべての風味を保ちます。彼らに世界最高のアリオリを添えるために。
エビのクリーミーライスとサフランのアリオリ
**4) カーサ カルミナ (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
炊き込みご飯の量やポイントなど、地域の参考にしています。偏見なく混ぜる海と庭の製品 .私のお気に入りはエンドウ豆とアーティチョークを添えたイカのパエリアです。
**5) パコ ガンディア レストラン (サンフランシスコ、アリカンテ、ピノソ 10 番地) **
ウサギとカタツムリのパエリアのドライライス .非常に緩い穀物の非常に薄い層で、病原性を持って調理されるため、大量の液体が必要です。アリカンテのインテリアの典型で、五徳でブドウの新芽の活発な火の上で調理され、非常に特別な香りがします。
直火で
**6) Rodrigo de la Calle (Old Andalusia Road, 85. Aranjuez. Madrid) **
Quique Dacosta が開発した 2 段階の調理技術に従って、**強力なストック (魚、野菜、肉)** を使用して調理されているため、中には珍しいものもあります。揚げ物ではなく、サルモレッタ (パスタ デ ニョラス) とサフランが入っています。
お米一粒一粒のこだわり
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
で準備されたバンダをアロズゲラの出汁としらすのデニア風 .サルモレッタ (ニョラスソース) で味付けし、子イカとムール貝を添えます。
**8) アピシウス (アイオロス、7. バレンシア) **
このコンテンポラリー・キュイジーヌ・レストランでは、ヘンリー・メディナそれだけの価値のある米料理をいくつか用意してください。の希少品ですブルーロブスター (地中海と野生) .深みのある魚介の風味が特徴の非常に薄いバラのご飯。珍味。
口の中の海
**9) モナストレル (ラファエル アルタミラ、7. アリカンテ) **
マリア・ホセ・サン・ロマンはアリカンテ風の米料理をノンスティックパエリアパン -革命- 素晴らしいサフランで味付けされたおいしいストックで調理されました。私のお気に入りは野菜です。粒が緩く、層が薄く、風味豊か。
ノンスティックパン
**10) Quique Dacosta (Las Marinas, Km. 3. Denia. Alicante) **
彼らは異端的で概念的であるため、例外的です。これらは、バレンシアのコミュニティで最高のシェフがテイスティング メニューの一部として提供するドライ ライス料理です。私は彼をリストの一番下に置いたが、彼は首位に値する. 非常に洗練された技術、並外れた製品、そして多くの知識.
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