「皿の上のティッセン」
それは初めてではありませんティッセン ボルネミッサ国立美術館ガストロノミーと戯れる。実際、常設コレクションの作品のいくつかを巡る美食の旅を長い間提供してきましたが、最近ではアート ギャラリー ショップ内に**デリカティッセン ライン**を開発しました。
**皿の上のティッセンとともに** 25品分のレシピ本他の多くの有名なスペイン人シェフによって考案されたこの博物館は、さらに一歩進んで私たちを招待します意味と美学として理解される味を旅すること。
選ばれたシェフがティッセンの部屋を見学しました美術館の絵画にインスピレーションを求めています。それぞれが作品を選び、レシピを作りました。
ロベルト・マルティネス・フォロンダの誕生
「選んだ人もいますミリ単位および文字通りの複製、自由で詩的な解釈によるその他。まるで絵画の味がどのようなものかを発見したかのように、展覧会を別の方法で再び見るようなものです」と芸術監督のギレルモ・ソラーナは言います。
最も注目を集めた10の構成を強調します。
ロベルト・マルティネス・フォロンダ - サルバドール・ダリ
ガラ・セビーチェ - 目が覚める直前にザクロの周りをハチが飛んで夢を見る、1944年
「ダリははるかにシュールレアリストなので、理解しやすくシンプルなものにしたかったのです」と著者は述べています。このように、本の表紙を描いた創作において、マルティネス・フォロンダはガラの姿を、皮をむいた生のままの魚を通して表現。
で外側が包まれていますサツマイモのスライス虎の皮を模したもの。絵画で支配的なオレンジ色は、カサゴ、これにはいくつかのものが伴います黒にんにくの甘い蜂蜜の香り、あたかも彼らがミツバチであるかのように、そして酸味、クエン酸、甘味、フレッシュでスパイシーなソース、ザクロと赤い果実（タイガーミルク）で作られています。
アンドニ・ルイス・アドゥリス - ルシオ・フォンタナ
デカデンティア：ウナギの燻製ムースとシュガー フォークを添えた花 - ベネチアはすべて黄金だった、1961 年
ルシオ・フォンタナはこのように食べます
ルシオ・フォンタナの作品では、素材の質感を通して社会への批評が行われますが、Mugaritz では、人間の運命に敬意を表し、 17 世紀から 18 世紀のベネチアの退廃と現在の美食との類似性を実行し、シュガーフォークとお花を使って。
おそらく、ベネチアの宮殿で、カトラリーは砂糖で作られていましたが、これは可能であれば金よりも希少な要素です。多くの場合、最初の使用後に運河に投げ込まれました。
今日、美食において、花は同様の状況を経験します。「繊細さや感覚で使うものから、大量に売って単なる飾りとして使うものへ」。
フアン・マリとエレナ・アルザック - ピエト・モンドリアン
オイスター モンドリアン - 色の構成、1931 年
「フアン・マリとエレナ・イ・アルザックによるカキの「モンドリアン」は、明らかな異端の事例です。緑色は、画家によって厳しく禁止されている大きな役割を果たしています。」ギレルモ・ソラナのコメント。
シェフたちは次のように付け加えています。モンドリアンのやや超越的な作品への賛辞」.画家が自分自身が黒い線で区切ったスペースに色を制限する場合、アルザックはそれを達成しました。視覚的な側面は境界線やグリッドを超え、色はその限界を超えています。
その作成は明白な異端の事例です
その構成には、カラフルでタルトな格子状のビスケット対照的に、また補完するものとしてカキ、灰色、白、ゼラチン状。
マーティン・ベラサテギ - ジェイコブ・フィリップ・ハッカート
パルメザン バターミルク、ドーナツ、アスパラガスを添えたミルク ラム チョップ - カゼルタ宮殿とヴェスヴィオ宮殿のある風景、1793 年
「ジェイコブ・フィリップ・ハッカートの絵を見た瞬間、バスク地方の山々に浸り、羊が放牧され、子羊の味がするような気分になりました...それでこの料理を選びました。これらの山々、羊飼い、往年の味へのオマージュです。」ミシュランの10の星を指摘しています。
あえてレシピを実行する場合、シェフはそれを味わうための最良の方法をお勧めします. ラム肉とその汁、少量のパルメザン ホエイ、シトラス アスパラガスを用意します。利用する！
QUIQUE DACOSTA - マックス・ベックマン
珍しい花 - ピンクのセーターを着たクアッピ、1932-1934
マックス・ベックマンのキャンバスは 2 段階で制作されました。最初の_(フランクフルト、1932年)_では、画家の妻でありモデルである彼女が、満面の笑みを浮かべて登場した。しかし、2 年後の 1934 年、夫婦がベルリンに秘密裏に滞在しているときに、クアッピは、はるかにかすかに怪しげな笑みを浮かべて現れ、彼が住んでいた気分と感情的な状態の実。
Quique Dacosta が感傷的および感情的な状態の重要性を掘り下げます
A) はい、この2年間の感傷的および感情的な状態の重要性を掘り下げます作品の発展の鍵となるキケ・ダコスタは、「滑らかで華やか、繊細で壊れやすいフレーバーのプレート、葉の酸味と苦味は、クアッピの儚げな笑顔の甘さと対照的です。甘い樹液からマンゴー酢の酸味と茎の苦味へと進化する一口。
ディエゴ・ゲレーロ - ミハイル・ラリオノフ
古いパン麹 - The Baker、1909
「料理人がアートを作るかどうかの議論はさておき、確かなことは、私たちは職人であり、感情を刺激するということです。」一見しただけでは非常にシンプルなものを作成した 2 つのミシュランの星を指定します。「パン職人のためのパン」.
ラリオノフの絵画では、伝統と前衛が密接に関係しています。著者はパン屋の仕事をそれまでとは違った方法で描写し、歪んだ形と明るい色を取り入れています。
同じように、ディエゴ・ゲレロ麹のような古代の技術を使用していますが、別の炭水化物に適用されています。従来のお米の代わりに、古い亜麻仁のパン。
ゲレロはラリオノフをエミュレートしますが、キッチンでは
アスカソ ペストリー - フアン オブ フランデス
アラゴンのキャサリンの王冠 - インファンタの肖像画。アラゴンのキャサリン (?)、1496 年頃
「カトリック両王の娘であるカタリナ・デ・アラゴンが伝えた静けさと強さは、最初の瞬間から私たちに影響を与えました。 A) はい、その時に食べられそうなデザートを考えました」、マドリッドのズルバノ通りにあるこのペストリーショップから説明します。
カタリナが指の間に持っているバラへのオマージュとして、結晶化した天然のバラは、このデザートの大きな主役の 1 つです。バラの水と他のフレーバーを組み合わせたマジパンのかけら当時のダイナーに高く評価されました：黄身にはサフラン、洋ナシのペーストには生姜。ラ・コロナは、デリカティッセンとワークショップのマドリッド本部の両方で購入できます。
トニョ・ペレス - ドメニコ・ギルランダイオ
ウチワサボテン、赤い果物、ココナッツ アイス クリームのスープ - ジョヴァンナ デッリ アルビッツィ トルナブオーニの肖像、1489-1490 年
「ルネサンス期の私のお気に入りの作品の 1 つです。それは私に落ち着き、静けさ、優しさを伝えます」と、ミシュランの2つ星を獲得したAtrioのシェフは、絵画とレシピの間の色の類似性。
スープモデルのマントと同じ金色で、赤い果実ドレスのトーンと、主人公の顔と首の青白さで表現されているのを見ることができます。ココナッツアイス。
「その時に味わえそうなデザートを考えました」
パコ・トレブランカ - ワシリー・カンディンスキー
柚子メレンゲタルト - マイルドストレイン n. 85、1923
トレブランカ ケーキが非常にカンディスク風であることは明らかです。マスターパティシエによると、「エクストラ バージン オイル スポンジをベースにした、繊細で危険な味わいの香りと色のデザート」.
のゆずクリーム繊細さと挑発をもたらし、ゆずと炎のスイスメレンゲ、トーストのいくつかのタッチ。装飾はで構成されていますラズベリー、ユズ、パッション フルーツなどの自然な風味のさまざまな形のチョコレート...
要するにパレットロシアの画家の芸術に私たちを直接連れて行く香りと色。
ルシア・フレイタス - ジョージア・オキーフ
白いユリ N. 7-白いユリ、いいえ。 1957年7月7日
「ジョージアと私は、自然への愛と色の強烈な扱いを共有しています。この色域は私のキッチンの基礎です。フレーバーのブラシストロークは、さまざまなニュアンスと質感、新鮮なハーブと花の香りと混ざり合っています。」、ホワイトリリーn.7の美食バージョンの著者であるガリシアの料理人は次のように説明しています。ヤギとイチジクのカッテージ チーズ、イチジク クリーム、ハニー ジェル、ヤギのミルクとハチミツのアイスクリーム、甘酸っぱいハリエニシダの花、乾燥した花粉のメレンゲ、ハニー キャラメル。
自然の香りをレシピに込めることを目指し、ルシアはイチジクの木と花の香りを再現しました。ヤギのミルクの動物的な貢献と栗の蜂蜜の洗練された香りのニュアンスをリンクとして追加し、料理を甘い準備に変えます.
自然の香りをレシピに取り入れましょう