このキッチンは、ガリシア料理について言われたこととはほとんど関係がありません
ガリシアある意味、島のようなものです。北はビスケー湾、東は大西洋、南はポルトガルとの国境、東は山々が常に意味するものでした。コミュニケーションの難しさ -幸いなことに、それは少しずつ救われていますが、同時に、彼らは多くの文化的要素は変更されていません。
その中で、美食は確かに最良の例の1つです。そして、それが領土全体でそうなっていれば、それらの地域ではなおさらです。東の山;標高 2,000 メートルを超える山がそびえ立つ壁の中では、ある谷から別の谷へと移動することは、少し前までは冒険でした。
カーサ ダス トリエガスのソーセージ
このため、今日提案するのはガリシアの山岳料理を巡るルート、トピックから遠ざかるその大きな未知のために。魚介類はここを支配しません。在来種の肉、最もカロリーの高いシチュー、地域の特徴的な製品探求する価値のあるレシピ本を形作るもの。
アストゥリアス、ア コルーニャ、フェロルから到着した場合、または A-6 を使用して接近した場合は、北から出発します。尾尾谷を登る山に入り、アストゥリアスとの国境から一歩離れ、南に向かいます。
** ギレルモの家 (ロガレス) **
A Pontenova から、道路は蛇行し、海抜約 1,000 メートルをホバリングし、川をかわし、峠を探します。約30分後、Serra do Corno do Cervoのふもと、ロガレスに到着します。交差点にある十数軒の家。
カーサ ギジェルモがあります。この北の山の料理の神話上の名前の 1 つです。冬に調理済み彼らは半島北西部のいたるところから人々をここに連れてきます。しかし、彼の手紙はさらに進んで、山の料理本に焦点を当てています。鶏肉の煮込み、イノシシ入り豆、地元のソーセージまたは季節のジビエエオ川生物圏保護区、ロスオスコス、テラス デ ブロンの中心部にある、寄り道してここに立ち寄る価値がある理由のいくつかはここにあります。
ピオルネード、まだパロザを保存している数少ない村の 1 つ
** ムスタラー カンティーヌ (ピオルネード) **
南へ進み、A Fonsagradaを過ぎると入りますガリシアのアンカレス。山の真ん中、どうしても行かなければならない場所の一つに、ピオルネードは、まだいくつかのパロザを保存している数少ない村の 1 つです。伝統的な茅葺き屋根の家々。
シエラ山脈の最も壮観な峰の 1 つであるムスターラー ピークの頂上に通じる小道が始まる町の上部には、食堂。それは何十年もの間登山家の避難所であり、提供していますシンプルだけどほっとする料理。
ハイキングコースの曲がり角ほど良いものはありません季節の野菜、チョリソを添えた目玉焼き、またはこれらの谷で育てられた子牛の切り身で調理されたガリシアのおいしいスープ。旅する価値があり、ここで味わうシンプルなもの。
** FERREIRO'S HOUSE (SEOANE DO COUREL) **
アンカレスを後にし、A-6 と Camino de Santiago を渡ると、ルートは下ります。またはCourel、確かにガリシアで最も守られている秘密の1つ.
2 つの主要な村の 1 つであるセオアネには、カサ フェレイロがあります。地元のキッチンを備えた小さな田舎の宿泊施設。あなたはあなたを試してみる必要がありますイノシシと栗、またはリクエストに応じて焼きたての子供。シーズン外は毎日営業していないため、事前に電話することを忘れないでください。
得意料理の焼きガキ
** トリエガスの家 (パデルネ) **
Paderne は O Courel で最も保存状態の良い村の 1 つであり、A Devesa da Escrito の壮観な森への玄関口でもあります。ソアネからの細い道をここまで登る価値はありますが、村の入り口に車を停め、Casa das Triegas まで散歩します。田舎の宿泊施設として修復された古い厩舎。
もう1回、地元の料理本が指示します。アズ・トリガスの大きな強みの一つは、あなたのオーブン、そこで彼らは、レストランが提供する**パンとエンパナーダ (フダンソウとチョリソに注意してください)** を作ります。
私たちは下に進みます川の谷北の山脈 (Courel、Ancares、Serra da Lastra...) と南の山脈 (Queixa Massif、O Invernadeiro Natural Park...) を隔てる川、Sil に流れ込むまで。
谷は完璧な場所です少しワインツーリズムをして、その中には宗派があるのでバルデオラスとリベイラ サクラの起源。こちらもモンフォルテ・デ・レモスとオ・バルコ・デ・バルデオラス、ルート沿いの主要都市。ですから、再び山道に出る前に、買い物をしたり、燃料を補給したりするのに最適な時期です。
エンパナーダに注意してください
ワイナリーを訪れずに渓谷を離れることはできません。ルートからほとんど逸脱しない良いオプションは、A Rúa の ** Alan de Val です。バルデオラス、そこから谷と山の素晴らしい景色これについては次に説明します。
** MERENZAO (地味) **
そして、谷を出る前に立ち寄る価値がありますペトロンワイナリーのレストラン、メレンザオは、多くの理由で。その最初はワイナリーへの訪問で、今回はリベイラ・サクラ。
2つ目は、ここから南の山へと続くアクセス。川への降下と視点は、最も印象的なリベイラサクラを発見させますそして、ここで勇敢なブドウ栽培について話すことが誇張ではない理由.
しかし、主な理由はキッチンです。カルロス・ゴンザレスと彼のチームは、この谷で間違いなく最も堅実な料理の提案をここで形にしています。ルーツを持って調理しますが、将来を恐れることはありません。
いくつかの例はあなたのものですアナゴのスプーンエンパナーダ、子羊のじゃがいもとマッシュポテト添え、または栗クリームを詰めたパンケーキにふんわり酒クリームを添えて。
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Trives は、Sil から丘の中腹を登り、Castro Caldelas 城のふもとを通過し、Návea 川の壮観な rebollar を渡って到達します (時間があれば、下るのをやめないでください)。ポンテ・ナベアのローマ橋、帝国時代にヴィア XVIII が川を渡った場所と、森に入った場所) .
このテッラ デ トライブスの首都は、65 年間、その美食の基準をホスタル ラ ヴィウダ現在、第 3 世代と手を取り合って、伝統的な料理にモダンな要素を加えた料理。
肉の煮込みからココチャ・アル・アヒージョ、トリッパから鴨の胸肉まで、フォアワ（両方とも地元産）とエシャロットを添えてすべての好みのメニューに何かがあります。
** アジェナーズ ハウス (COVA) **
カベサ デ マンザネダ スキー リゾートのふもと、ア ポブラ デ トリベスより数キロ高い場所にあり、Casa Agenorはオウレンセの山の中心部にあります。
ユニークな場所の 1 つです。場所、キッチン、スタッフが一体となって体験全体を形にします。
他にもメニューはありますが、この家に来る人は、現当主の両親が定番にして以来、提供し続けている定評のあるメニューを求めてこの家にやって来ます。この地域のソーセージ、唐辛子を添えた肉、マスのフライ、デザート。そして、それは彼の有名なで終わります恋人の酒
モダンな要素を取り入れた伝統的なキッチン
すべてシンプルですが、愛情を込めて作られた良い製品で、一生に一度の料理の味で。ここに来て、景色を楽しみ、そして何より、時間に余裕を持ってお越しください。
** レゲイロ ダ コヴァ (ヴェリン) **
ベリンは山ではありません。実際には、モンテレイ渓谷の首都です。しかしここでは、Massif de Queixa を渡った後、再び高速道路に接続します。物流ストップ。
良い選択肢は、アラメダ広場から目と鼻の先です。またはレゲイロ・ダ・コーヴァ、料理人がいるレストランベゴナ・バスケス ローカルのクックブックを更新します。ダイニングルームからのタメガ川の眺めも魅力です。
私たちは、の土地を通るルートを終了しますグディナさんへそれを覗いてセラ ド カニソによって横断される南西の道 – セビリアからサンティアゴ デ コンポステーラへの巡礼者を運ぶデ ラ プラタ通り。
まだ時間がある場合は、その旅程の一部をお見逃しなく。最も興味深いものの1つは、古い販売の間に実行されるもの (A Venda do Espiño、A Venda da Teresa、A Venda da Capela)、高度 1,000 メートル以上、ポルタス貯水池とインベルナデイロ自然公園の景色。
ローカルクックブックの更新
**CAZADOR RESTAURANT (ペレイロ、モスク) **
意識していない場合あなたはそれがただの別のレストラン、多くのレストランの1つだと思うかもしれませんリアス・バイシャス・ハイウェイの建設に伴い、ルートから少し離れた N-525 のふもと。
しかし、人々は引き続きメスキータへの出口を出て、この場所に迂回します。その正直な自家製料理、そして何よりも、その日のメニューを手頃な価格で少額の追加料金で含まれているカシェンビーフ、これらの山で育てられ、ここで注意して複雑に扱われる土着の品種。
ここから高速道路はカンダとパドルネロの最後のトンネルを横切ります。そして高原に向かいます。
サナブリアの土地に入り、高原に向かうときにバックミラーを見ると、なぜそれらの山々が常に壁と見なされていたのか、なぜそれらが非常によく保存されているのかがはっきりとわかります。谷ごとに変化し、ガリシア料理について言われたこととはほとんど関係のない、製品に基づくシンプルな料理です。
オーガニックサーロインのカルパッチョ ピキージョペッパーマヨネーズとチーズ