アンコウのグリル タコス シュケ添え、さいの目に切ったロースト フェンネルとサクサクのイカ
ソースエラビア
モール _(Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€€) _
こだわりのファミリーレストランチャパルテギ兄弟常にバスク料理の頂点に立つ。
年月が経ち、ガラス張りのテラスのあるこの素晴らしい食堂「fetén」製品の料理を高く評価する人々のお気に入りの場所の1つであり続けています、現代的でエレガントなタッチで微妙に調和し、バスクに際立ってリンクされているその豪華なパントリーを常に調和させ、尊重しています.
チャパルテギのテーブルには、季節ごとに料理の宝石が並びます。赤ちゃんイカ、あずき色、アンチョビ、ドラフト鳥、牛肉、リンゴまたはクルミ、美的および美食的に非常によく考え抜かれた形で。
の気持ち親しみレストラン全体にあふれていることは、彼の最大の成功の1つです。
常にバスク料理の頂点に立つチャパルテギ兄弟
ゲタリア
エルカノ (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) €€€€
誰もが認めるグリル料理とシーフード料理の殿堂の 1 つです。いくつかのローストのパイオニア。この中で伝説の道端のステーキハウスメルルーサの首が初めてグリルされました。これは、シェフのおかげでバスク料理の伝統に大きく貢献しました。ピーター・アラギ。令息アイトールそれは伝説の継続であり、新しい冒険やリスクへの移行点でもあります。
グリルしたターボットを食べるために毎年巡礼が行われているという事実にもかかわらず、これは本当に非常に優れていますが、おそらく世界で最高の素晴らしいロブスターサラダをお見逃しなく。ミシュランの星は、その歴史に大きな正義をもたらしました.
勤勉なルームサービスと世界に開かれた新しいワインリストに感謝します.
残り火のシンプルさ: エルカノ
ヘルナニ
ファゴラガ (Ereñotzu 地区、68-69 tel. 943 55 00 31) €€€€
休暇は、シェフのイクサック・サラベリアの記憶に残る創作物で正当化されます。
前世紀の終わりにこの家族経営のレストランは、批評家の祭壇に上ったのために素晴らしい料理一族の一員である彼の料理人を締めくくった。
彼は忘れられない一口でいくつかの賞を受賞しました。青リンゴのシャーベットと松の実のグラスでフレンチトーストをアップデートまたはエレガントなスープと輸液。
創造性と最高の伝統料理に恵まれた高潔なシェフである彼は、両方の料理を組み合わせています。質の良い価格関係があります。訪問中にモツ料理を見つけたら、迷わずに。彼らは並外れたものです。
Hernani の大きな驚き
ラサルテ
マーティン・ベラサテギ (ロイディ、4 tel. 943 36 64 71) €€€€
ドノスティアに非常に近い田園地帯で、あらゆる点で十分に正当化された名声を獲得しています。
彼の仕事のさまざまな分野での完璧主義者であり、専門職の見事な技術的および文化的習熟度を備えています。マルティン・ベラサテギは驚異的な料理の遺産を残していますテイスティングメニューで、対応するヴィンテージとともに分解します。
作者の大切さを知る上で欠かすことのできない料理があります。うなぎのキャラメル燻製ミルフィーユ、フォアグラ、ネギ、青リンゴ.
広い空間のレストラン、自分の庭、カバ素晴らしいそして一つドリームテラス春と夏の最高の日に楽しむために。
それは普通のことであり、高く評価されています。シェフはダイナーに印象的な施設を見せてくれます。
メンダロ
ランダ (ガラガルツァ、32 tel. 943 75 60 28) €€€€
多くの人がトップ製品のレストランでそれを持っています, 魚介類を筆頭に。
これの名声が広がるメンダロのレストラン、流域のギプスコアの人口出羽川、これはテーブル数が少ないレストランで、あらゆる点でランダ兄弟とその妻たち.
提供するオーナーのこだわり市場で最高のものを使用し、任意の価格で提供します、場所を恐れずに、ほぼ内密、その場所に崇拝の場所の印を付けました。
その日のジャンルが部屋で歌われ、グリルが含まれた古典的な方法で執り行われます.フォアグラや最高のワイン、ソーセージが不足することはありません。Landa はキノコのハンターと採集の専門家であり、したがって、季節には両方を注文してください。
オイルツン
ズベロア (Araneder Bidea Iturriot 地区 tel. 943 49 12 28) €€€€€
人生で一度は行かなければならない場所の 1 つです。
それはおそらくみんなのお気に入りのレストラン、後でメディア、リスト、およびディレクトリでは、それが原因であるという認識が与えられていません。家族的な雰囲気の美しい先祖伝来の農家に位置し、ポーチテラスそれは喜ぶだろうルキノ・ヴィスコンティ Zuberoa は、バスク料理とフランスの国境料理を融合させたスタイルを維持しています。
結果：シルクソース、製品の真の見事な組み合わせ、そして引退しないことを願っている雄大なヒラリオ・アルベライツの署名。
を試すことが不可欠です。ひよこ豆のスープを使ったフォアグラのシチュー、真の料理の傑作.
そのポーチテラスはヴィスコンティを喜ばせるでしょう
エラー
ムガリッツ (Aldura Aldea、20 tel. 943 52 24 55) €€€€€
あらゆる種類の制限のないキッチンが提供するものですアンドニ・アドゥリス世界で最も偉大なシェフのために。
素晴らしいデザイナー農家独特の農村地域に埋め込まれ、国境のオークが主宰する ( バスク語でムガリッツ）。これは明るいレストランです。21世紀の新しい美食の儀式、多くの国の従業員による部屋の振り付けから、外出先での食事まで。
トータルパフォーマンス、前代未聞で危険な場合もあるのと同じくらい敏感で感覚的なキッチンを備えていますが、常に非常に繊細です。多くの崇高な詳細を備えた長くて勤勉なメニュー。
植物学は、スペースとムガリッツのキッチンで非常に重要な役割を果たしています。
味付けしたココチャサンドです
ドノスティア
アゴレギ (Portuetxe、15 tel. 943 22 43 28) €€€
最新の素晴らしいクラシック料理を味わいたいなら、ドノスティアでは欠かせません。
ゴルカ・アルセロスメディアには登場しない偉大なバスク料理のシェフの 1 人が、何年にもわたって大学エリアと Diario Vasco の隣にほとんど隠れたレストランを切り開いてきました。街に名声をもたらした地元の料理本の驚くべき解釈.
質素な施設、いくつかのテーブル、いくつかの覚えておきたい料理があります。たとえば、エビのアジョアリエロ、キャベツ クリームを添えたイカのインク、または仔牛の胃袋と鼻のスパイスを添えたものなどです。ベアトリス・ベンゴエチェアからの女性ゴルカ、部屋の担当です。
トマトのラビオリとパルメザンの空気など、よりコスモポリタンな空気もあります。
集会 (パセオ パドレ オルコラガ、56 tel. 943 31 12 09) €€€€€
現代性と一流のギプスコアの伝統を見事に融合させた高級料理。
ビスケー湾に面した無限の窓が広がる壮観な環境。ピーター・スビジャーナ、 一つニューバスク料理の建築家、彼の賞賛されただまし絵、ネイティブの原材料が特別な役割を占める古典的および現代的な料理の食用シミュレーションで想像力を浪費する司会者として行動します。
彼らのテイスティングメニューは、コンセプト、多様性、美的感覚において模範的です。申し分のないサービス、ワインとスピリッツのリスト。グルメな旅行者のためのまばゆいばかりの新しいデザインのホテル。
レセプションとコーヒー ドリンク エリアは改装され、非常に適切なインテリア デザインが施されています。
アメリア (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) tel. 943 84 56 47) €€€€€
間違いなく、ここ数年でドノスティアにオープンした最もリスクの高いレストランです。
美食と感覚の体験偉大なシェフが提供するもののように、アルゼンチンのパウロ・アイラウドは、サンセバスチャンのレストランジェット機に自分自身を組み込むことを提案しましたが、何か難しいことです.
それは非常によく設定された会場と、その内容、創造性、および3桁の価格のために誰もが無関心にならない提案をしています.遊牧民の料理人がいる場所、パウロは、忘れ去られた製品と職人の再評価を説いています。最高を目指す。
予約する複雑なスケジュールと、各料理とグラスワインの調和の可能性。
アルザク _(Avda. José Elosegui 市長、273 tel. 943 27 84 65) _ €€€€€
私たちのキッチンの伝説の中の伝説、Arzakは素晴らしい高級ファミリーダイニングハウスです
フアン・マリ・アルザックバスク地方で最も伝説的なシェフである彼は、彼の尽きることのない創造的なエネルギーで、シーズンごとに顧客や評論家をいまだに刺激し続けています。彼に同行し、娘のエレナが率いるドリームチーム。
彼のレストランは、すでに不可欠なガイドの最初の 1 つです。世界のベストレストラン50そして、私たちの中で最も古いですミシュラン三ツ星。友情の雰囲気、豪華な製品を使ったきらめく料理、そして常にいくつかのクレイジーな前菜とデザート。
キッチンで食事をしたり、クリエイティブ ラボを訪れたりすることは、忘れられない特権の 1 つです。
無謬
ボカド (Pza. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) €€€€
水族館の上にあり、ラ コンチャを支配するホテル経営者が夢見た場所です。表の中 .これほど恵まれた場所は世界でも数少ないテーブルを共有する、ピンチョスサンタマリア兄弟が経営するこのレストランのような素晴らしい料理は、国内で最も権威のあるケータリング会社の 1 つのオーナーであり、イベントやあなたのミニチュアキッチンのオファー、激怒しています。
このボカドはサン・テルモ博物館のビジネスパートナーでもありますが、景観の視覚的光景はここに来る価値があります。彼の巧みな料理は、ドノスティアの人々が最も好むレシピと多国籍料理の間を行き来します。
天気がよければ、テラスでお食事をどうぞ。そうでない場合は、大きな窓が写真を解決します。
ウロラハウス (フェルミン カルベトン、20 tel. 943 44 13 71) €€€
時間とシェフの到着とともにポール・ロウレイロ議論の余地のないドノスティアラスの 1 つになりました。
旧市街の中心部に位置し、ウロラは、その名声が薄れるまで、この地域の歴史的なものの 1 つでした。数年前、主に魚介類を扱い、処理する際の妙技ですでにブランカ・デ・オンダレッタで私たちを魅了したこのシェフによって再び取り上げられました。彼は今日もそうしています.
彼はテンパリング マッシュルームと肉も提供していますが、彼の崇高なイカ、ボートのソール、または焼きメルルーサ ココチャの 1 つを喜びと静けさでむさぼり食うのは、絶対に忘れられないものです。
オリジナルのウロラ ストリート バーは、シェフの特製ピンチョスやポーションで今でもいっぱいです。
えめべガローテ (イガラ通り 33 tel. 943 22 79 71) €€€
Martín Berasategui が所有する待望の現代的なサイダー ハウスは、彼の起業家としてのスキルに敬意を表しています。
古いウルキオラ デ イガラ サイダー ハウスの本質を維持し、元の建築を尊重して、マルティン ベラサテギは彼の美食店をこれで拡大します。Eme Be、彼の名前のイニシャル。
クペラ (巨大な樽) が主役であり、薪小屋やその他のデザイン アクセサリーが特徴的な壮観な外観で、私たちに触れる現代の時代に適応したローカル。 David de Jorge が素晴らしい創意工夫で言ったように、「Euskandinavian」グリルとは異なり、非常によく計画された伝統的なメニュー .マスターのサイン入りデザート。
さいの目に切ったメルルーサとエビを添えた素晴らしいクリーミーな魚のスープ、サービスの儀式が含まれています。
ココチャ (ベル タワー、11 tel. 943 42 19 04) €€€
街の旧市街にあるたくさんのピンチョスの間のオアシス。ダニ・ロペスが担当。
最も人気のある地区の中心にある小さなレストラン聖セバスチャン、オープン以来、標準を破ることを検討してきました: 混雑したミニチュアスナックバーと伝統的な料理店.
彼は、彼の懸念事項に集中することを好む、マスメディアの外の専門家である彼のシェフのおかげで、スタイルと個性を持ってそれを行いました.
素晴らしい素材を使った調和のとれた料理そして高く評価されている創造性のプラス。季節の食材を使った素晴らしい市場メニュー。 「ココチャ体験」をライブで体験するにはもってこいの環境です。
二乗積
ウリア視点 (パセオ デ ウリア、193 tel. 943 27 27 07) €€€€
戦略的な場所での高級料理、街の素晴らしさを熟考するのに理想的です。
ルーベン・トリンカド首都の美食の名声を維持する新世代のシェフの炎を生かし続けることに携わっています。
これは、装飾に含まれる優雅さ、一生に一度の素晴らしいレストランの1つにいるという感覚、そして何よりも、レストランに改装されたこの荘厳なヴィラには賢明な料理があるため、魅了される場所です。技術的およびイデオロギー的近代性.最高のダイニング ルーム テラス。
トリンカドは、典型的なサンセバスチャンのピンチョスであるギルダのチューニングに特別な愛情を持っています。
レコンド (パセオ デ イグエルド、5 tel. 943 21 29 07) €€€
サンセバスチャンの定番中の定番。最高のバスク料理のアルファベット全体。
50 年間トップを維持し、世界で最もエキサイティングなワイナリーの 1 つを所有していますこの素晴らしいサンセバスチャンの農家を描写するとき、伝説と贅沢について話すことができます.Monte Igueldoへの上り坂で急なカーブを描く曲がり角にぶら下がっています.
彼の料理が絶え間なく評価されているのは、伝統的なバスク料理とギプスコア料理の本質を誠実かつ見事な方法で取り入れ、絶妙な原材料と、簡単には見つけられない知恵を使って作られているためです。あチョミン・レコンドこの楽しみは当然です。
入り口にある魅力的なバーは、醸造学の宝石のいくつかを解き放つのに最適です。
ザルマ (ミゲル・イマズ、1 tel. 943 31 71 62) €€€
「スーパースター」は別として、おそらく市内で最も興味深い高級料理レストランです。
によって形成されたカップルAizpea Oihaneder と Xavier Díez彼らは簡潔な数十のテーブルを注意深く管理し、大学の近くのエル・アンティグオ地区で繊細でモダンでおいしい料理を提供しています。
その小さなサイズは、うらやましいキッチンコントロールを可能にし、花火なしで、測定、多様性、ハーモニー、および実行テクニックに注目するいくつかのテイスティングメニュー（唯一のオファー）を保証します.彼の作品のいくつかは、忘れられない骨髄と甘いひよこ豆のスープなど、賞に値するものです。
カードアイスクリームとバニラアイスクリームなど、伝統的な香りの非常にモダンなデザート。
市内で最も興味深い高級料理レストラン (スーパースターを超えて)
ズマラガ
カビア (レガスピ、5 tel. 943 72 62 74) €€
私たちのお気に入りの Gipuzkoan レストランの 1 つです。メディアの取材、とにかく見に行かなければならないもののひとつ。
キノコ、タラ、ジビエクッソー一家で働いていた高校の料理人、フアンマ・ウルタドのお気に入りの候補リストを作成します。ビルバオの豪華なホテル ロペス デ ハロそして、料理長になる人。これは、自分の町に戻り、妻と一緒にこのセンセーショナルなレストランを開くことを好んだトップレベルのシェフを扱っていることを示しています。
彼の料理の素晴らしさは、シンプルだが素晴らしいロースト チキンは、必要に応じて少し洗練された料理と同じくらい良いということです。すべてが魅力的であると同時に居心地が良いです。
その日のメニューは何年にもわたって成功しており、シェフのクラスを考えると論理的です。
きのこ、タラ、ジビエ...最高
ズマイア
ベドゥア グリル _(Bedua 近隣、s/n tel. 943 86 05 51) _ €€€
バスク地方で常に最高のステーキハウスの 1 つです。例外的な原料。
古い造船所の隣に位置し、ウロラ川に隣接しパントリーを提供する果樹園に囲まれたベドゥアは、素晴らしいバスクのステーキハウスの 1 つです。環境は少し荒廃していますが、特別な魅力がありますそれは、石と木が居心地の良い照明で優勢なインテリアに伝わります。
料理の分野では、その絶対的な主人公があります見事な「ラップ」ポテトオムレツ、自家製野菜のサラダ、完璧に焼き上げられた見事な魚と肉。.
好奇心旺盛な旅行者向けに、バスクの 8 つの姓のレストランのシーンがここで撮影されました。
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