チョウワラ伝統製革所
初めてフェズに上陸することは、別の時代に上陸するようなものです。商人がメディナの迷路のような通りをカートを引きずり、その後に果物の麻酔の香りを残したもの。なめし職人が手で皮を染めたのと同じもので、クリーミーな風景の中に催眠的な色のパレットを描きました。ロバがまだ交通を止めることができた場所。
それとは対照的に、目を閉じていても目を奪われるほどのモロッコの街の魅力がそこにあります。鼻に最高の香りを与え、スパイシーな風味で口を甘やかします。
**マドリッドのシェフ、カタリナ ブレナンは、バスク キュリナリー センターでトレーニングを受け、世界の料理に関するさまざまなコースを受講しました。昨年の夏、トラベリング フーディーズ クラブを設立しました**。一緒に、ユニークな体験に乗り出しましょう。
ラムのタジン ドライアプリコット添え
カタリナが選んだ最初の目的地はモロッコでした。続いてバレンシアでは食通がライスパエリアのシェフ、デビッド モンテロから薪で炊いたご飯の作り方を学び、サン セバスチャンではシェフのザビエル グティエレスと一緒にラ ブレッチャ市場を訪れました。 .
ここフェズで、本格的なモロッコ料理の秘密を発見した担当者は、ナジャト・カーナチェ .彼のレストラン ** Nur ** は、2016 年にフェズのメディナにオープンし、彼の娘の名前で洗礼を受けました。この場所で、私たちは地元料理の魅力に屈するような素晴らしいテイスティング メニューを試しました。
モロッコにルーツを持ち、サン セバスチャンで生まれたホステスは、ミシュランの 3 つ星を獲得した 5 つのレストランで見習いとしてキャリアを積んでいます。Noma (コペンハーゲン)、The French Laundry (カリフォルニア)、Per Se (ニューヨーク)、Alinea (シカゴ)、elBulli (ジローナ)。
フェズのメディナの中心部にある nur レストランのシェフ Najat Kaanache と Catalina Brennan
何年にもわたる主張の後、彼はフェラン アドリアの象徴的な美食の殿堂の最終段階に参加することができましたが、ナジャトの指導者となったキッチンのマスターは彼だけではありません。
Ivy レストラン (ロッテルダム) の François Geursd、Alinea の Grant Achatz、The French Laundry の Thomas Keller などが参考になりました。
「私は、世界で最高のレストランだと思っていたレストランに 49 通の有名な手紙を書きました。 3 日間で彼らは 27 と答えました。私は選ぶことができました。それが私のトレーニングの始まりです。
タザ地域の伝統的な市場、スーク エル ハド
を除外するなちょママ、ピンク色のファサードがメディナ全体の目を惹くメキシコ料理レストラン、シチリアの未来など、他のすべては両親の国の料理に専念し、すりおろしたチキンなどの料理で伝統的な味を再発明していますタコを詰め、スイカのガスパチョとミントの葉を添えたジューシーなモレルをご覧ください。
オーストラリア、ブラジル、ベイルート、ニカラグア、コロンビア…。メキシコのタバスコ州のカカオ農園で 1 年間暮らすようになります。
このため、ナジャットは、リフとアトラスの間に位置するタザの山で魔法のような滞在をすることなしに、私たちの休暇を思いつきませんでした。と夜を過ごすもてなしのベルベル家。
タザの山の典型的なベルベル人の家
曲がりくねったカーブと映画の風景に描かれた私たちの長い旅は無駄ではありませんでした。
ドライアプリコットとラムのタジンrfissaチキン、レンズ豆、パイ生地の薄い層のベースで作られたモロッコのすべてのお祝いに見られる料理（スパイスの混合物であるラス・エル・ハヌートをまぶしたもの）は、その料理の一部でした私たちは思わず指を舐めた、文字通り、rfissa は伝統的に手で食べられるためです。
ムーアのお茶の香りが漂う豊富な朝食の後、フェズのメディナに戻り、スークの隅々まで探索し、Najat レストランでの特別な料理ワークショップを楽しみました。
メキシコの芸術家による風変わりな一連の絵画でさえありませんルイス・ブルゴスヌールの美しい天窓でさえ、夜とこの素晴らしい冒険に最後の仕上げをする絶妙な料理から私たちの注意をそらすことができませんでした: クスクスとチキンとアーモンドのケーキ。そして、シナモンがまだ唇に残っているので、別れはそれほど苦いものではありませんでした
Nurテイスティングメニューで提供されるタコ