あなたの腸の火を飼いならすガリシアのチリ
キングズリー・エイミス前世紀後半の英国の偉大な文学者の 1 人である彼は、亜鉛メッキされた爆弾耐性のある口蓋の所有者でもありました。エンリケ・ゴンザレスアカウント、彼のロンドンの物語筆者が前菜として食べた、ワイルドターキーのツーショット -高アルコールのバーボン-そしてアイビーレストランやゲイハッサーでは、厳密にスパイシーでなければならない料理。
2008年の危機で、若いホアキン・ペレス・セイビン自動車ビジネスが崩壊するのを見てください。適応して、長い間あなたを動かしていたギルドに頭を入れる可能性が現れます: おもてなし。
地元の食材を使って地元の労働力で非地元のホットソースを作る
に行くことにしますイングランドとスコットランド。企業で働く典型的なロンドンのパブやジョイントでのケータリング。街の石畳の中に世界を見つけましょう。それらの場所の1つ-現在閉鎖されている-はアイドル時間、バーンズで。ホアキンが言う、線路に近い小さな場所「私はすべてを行うことを学びました。」
ロンドンには非常に多くの口蓋があります色として、光の可視スペクトルがあります。コルクのように硬くて不活性なものと、花びらのように柔らかく繊細なものがあります。ガリシアのルーツと、オリーブ オイルと少量のパプリカで料理を仕上げる美食の純粋主義者の弱さを考慮して、ホアキンは、彼の土地ではホット スパイス セクターが未開発であると考えています。そして帰国を決意。その前に、彼は南アメリカで 1 年間チリのテイスティングをします。
あのフォーメーションマウントで小さなスパイシーな工場ア・コルーニャ州北部の小さな町。サンタ・セシリア近郊のナロンでは、という家族協同組合があります。ルメファクトリーへ。そして、これの最も目に見えるヘッドなのでおなじみです強力なドレッシングの工場彼らは母と息子です。エレナ・サビン栄養士であることに加え、息子の言葉によると、料理とプロセスに情熱を注ぐ。そして「信じられないほどのカランタと忍耐強い管理者」とホアキンは説明します。
英国の土地から、彼らはスパイシーな食べ物の味をもたらしただけではありません. 協同組合では、サプライヤーと加工業者の両方の他の企業と力を合わせることによって、より良い結果を得ようとします。
ガリシアの火！
Joaquín が最初のドアをノックし、共同梱包の可能性について尋ねたとき (別の会社が製品の梱包とラベル付けを行うこと)、彼の顔はお世辞ではありませんでした。それでも、エレナとホアキンは維持しました他の企業と協力する彼らの努力。
地元の労働力で地元の食材を使用して、非地元のホットソースを作ります。「我々は、ガリシア市場が異なり、時間が必要であることを認識しています。私たちはタコ、パドロンペッパー、チョリソーだけでスパイシーにするほど純粋主義者です。」追加。そして、あなたは正しいです。そのため、ガリシア人とガリシア人は、メキシコ料理のレストランに行くとき以外はスパイシーに触れず、そこで盲目になります。それは、どのハンバーガー レストランにもあるタバスコの半分が入ったボトルのようなもので、誰も使用していないように見えますが、誰もがその内容を知っています。
だからこそ、これらのことを少しずつ変えて、他の美食の地平へと開かなければならないのです。許容範囲内の痛みであるため、私たちは辛いのが好きです。喜びと痛みは脳幹の同じ神経を使用し、脳内のドーパミンを生成するシステムや皮質自体などのシステムを活性化します。遊園地のお化け屋敷に行くようなもの。最初は怖がっていますが、それがただの恐怖であり、死ではないことがわかると、それが生み出す安堵は喜びに変わります。さらに、それは風味増強剤です。少量で、どんな料理も新しいニュアンスを提供します。
彼らが提供するホットソースはから作られています発酵ピーマン。そして、新製品のプロセスが進行中です。何チポトレを発酵させるという発想、その中にいる人。彼らが提供する彼らのウェブサイトでソース、ホット スパイス、唐辛子、マーチャンダイジングアイテムだけでなく、多くの人を驚かせるスパイシーなタッチのコーヒーリキュールです。
ホアキン・ペレス・セイビンとエレナ・セイビン
チリのセクションでは、驚くべきことに他の緯度からの製品。味覚の真骨頂はそのまま買えるトリニダード・モルガ・スコーピオン・ペッパー、これは 2012 年まで最も辛い唐辛子でした。そしてそのキャロライン・リーパー 2013年にギネスブックに登録されました。スコヴィル値で 100 万から 200 万単位（ピーマンの辛さの尺度）と両方が必要です準備中は手袋と保護メガネで取り扱われます。「ここでは、保護メガネとマスクを着用して調理していますが、泣き止みません。もちろん、便秘ではありません」とエレナは言います。
この規模の非信者の場合、彼らは自分自身に任せることができます高速液体クロマトグラフィー。カプサイシンのレベルはチャートから急上昇します。婚約者。舌の上にカリーシ召喚ドラゴンを持っています。