フードメディスン、それは新しいレストランSaviaのメニューで私が思ったことですトーマス・アベランそしてそのジョイグループ Calle Casanova 211にあるバルセロナでは、探している人のための参照場所になることを約束します真の植物ベースの料理。
まず第一に、それはそのコンセプトで際立っています。それは単なる植物ベースのキッチンではなく、装飾自体がすでに私たちをルーツ、つまり私たちがあまりにも切り離されている地球に連れて行ってくれます。おそらく、交通とアスファルトの真っ只中にいることに気付いたら、その必要性をカバーしたいと考えています。トマス・アベランがこの新しい美食プロジェクトの理由を尋ねると、それが強調されます。
“サビアは、消化、環境、顧客の持続可能性を生み出す必要性から生まれました .このニーズに基づいて、自然、原産地、生産者、カスタマーケア、ワインへの愛などの価値に非常に焦点を当てたチームとプロジェクトを開発しました。」
薬膳レストランサヴィア。
2021 年 1 月、彼は 6 か月間の R&D を行うという考えで、それを考え、整理し始めました。 「樹液は植物の血であり、自然の本質です。そのため、その名前もこの持続可能性を生み出すために、70～80%の野菜製品を使用しています」とコメントしています。食器だけでなく、空間全体、すべての装飾に持続可能性の痕跡があります。
「レストランのほぼすべての要素 (機械を除く) はヴィンテージの要素です: リサイクルされ、他のレストラン、同僚、父から受け継いだものなどです。加えての作品はV DesignのNicole Cauro新しいアイテムを生み出さないように、常にヴィンテージストアで探し回るというのは残酷でした。さらに、リサイクルされた材料で作られた多くのオブジェクトを購入しました」と彼は強調します.
そのため、キッチンにあるすべての製品は追跡可能です、つまり、起源全体がわかっています。ユニフォームからフードまで、もちろんすべてオーガニック。
自然のリズムに基づいたメニュー
自然と季節がメニューのガイドラインを設定します。 「私たちは常に、前菜 4/5、スナック 4、メイン 4、デザート 3 を考慮しています。基本的にはキッチンのサイズの特性によるものです。グルテンとラクトースを 95% 回避し、軽い消化と健康を生み出します .私たちは、柔らかさ、軽さ、風味のバランスを見つけようとしています」とトマスは Traveler.es に説明します。
製品だけでなく、調和がとれるようにチームを大事にすることが不可欠です。添加物や化学物質を含む商業ブランドを使用しないでください .今日は贅沢！
彼らの無愛想なサワー種のパンと有機小麦粉 (Forn de San Josep から) に恋をしないことは事実上不可能です。、野菜のスープ、クリーミーな野菜のご飯、しいたけクリームを添えたおいしい塩漬け玉ねぎ（口の中でとろける）、ピヌレットチーズを添えたネギのコンフィ、または飲むのをやめられないレモネードなど、も尋ねました。 「レモネードは、毎日搾った天然のレモン果汁、クローブ、カルダモン、フレッシュバジルから作られています。 .浸透水（無薬品）と金柑の天然氷」。
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彼らはすでに冬のメニューを準備していますが、うまくいけば、これらのおいしい料理をまだ試すことができます: セロリとトリュフを添えたアーティチョークの砂糖漬け、エンドウ豆とビーチエビ、ボタンロベローネと硬化卵黄、またはカボチャとケール、ナッツ、野生のペスト。そして、ワインはどうですか？ 「私たちのワインリストには亜硫酸塩は含まれていませんそして、その出所と誰がそれらを扱っているかを知るために、ドアから入ってくるすべての製品を追跡します。」
葉っぱも喜んで食べます .はい、はい、葉。ナスタチウムの葉、シソの葉、バジル、スイバの葉など、他にもたくさんあります。Savia では、野菜はその風味と大胆さに驚かされる料理の王様です。
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