ガリシアのムール貝が好きな理由
それらは自然の真空です . 1 日あたり最大 25 リットルの水をろ過します。タンパク質、素朴な味、低価格 .それをすべて持っています。のガリシアの缶詰産業世界中に輸出していますが、それらは 1 か所で育てられています。いかだで、河口に浮かぶ木造建築。
彼らは綿の中で育ちます。ガリシア産ムール貝でロープに巻かれていますコットンメッシュ、トレイに吊るして育てます。 12日でメッシュが脱落し、ムール貝は岬に根を下ろします。リスコ、カサガイ、クラカは、通常、ガリシアの河口で繁殖するこの二枚貝の殻にくっつくものです。朝一番に船体に打ち寄せる波の硝石のように。ガリシアのバテイロスと一緒に一日を過ごしました。
ガリシア河口のいかだ
脱脂綿に住むことは、それほど比喩ではありませんでした。養殖されたムール貝は、ロープ、ロープに取り付けられ、綿のメッシュで包まれて保持され、根付きます。紐を張る工程では、以前はバテイロス自身が手作業で木で作っていたムール貝のコーンが落ちないように、両端の間にプラスチックの棒が置かれています。
彼らはガリシアの河口で急速に成長する二枚貝であるため、適切に扱い、時々ケーブルを与えることが不可欠です. ムール貝は非常に急速に成長し (約 6 か月)、ムール貝の重さでロープから外れる可能性があるため、展開する必要があります。これらのロープは通常、それ自体の重さがあるため、クレーンを使用して再び収集されます。端がきれいになり、サイズが選択され、最大のものはロープに戻ります。そしてそこに彼らは、通常7〜10cmの最適なサイズになるまで1年間滞在します。
ムール貝、空から落ちた
スキップしたポイントは、最初の最も明白なポイントです。それはどこから来たのですか？種子、頬、ムール貝の赤ちゃんは岩から得られますが、コレクター ロープもあります。これは最も壮観な部分であり、写真を持っていない唯一の部分です。12月から4月にかけて海岸を歩き回り、それらを収集するプロのダイバー。そして、私たちはそこで何が起こるかをすでに知っています。青とターコイズの色調、動植物がいたるところにあり、雲がほとんどない日の白い光とは対照的です。そして沈黙。スキューバダイビングをしたことがあり、海の美しさを理解する方法を知っている人なら誰でも理解できます。
バテイロスとバテイラスは、この二枚貝の世話をするために 1 日 8 時間労働します。あなたはそれを探しに行き、それをロープに置き、それがどのように成長して餌を与えるかを観察し、大きくなってロープが壊れていないときに再び置き、掃除し、集めて選択する必要があります.さらに、ボートといかだの世話をする必要があります。
いかだは、海底に固定されたままの浮いている木製の構造物ですガリシア河口の戦略的な場所で。彼らは、構造が場所を変えないように、チェーンに固定されたコンクリートブロックであるデッドマンを通してそれを行います。構造物に結び付けられたロープで貝類や二枚貝が自然に育つ世界でも珍しい場所。これらは氷山のように 2 つの部分で構成されています。太陽を支える見える部分は尾根と呼ばれ、水に接している部分とは異なる素材でできています。
ボートから見たパント
ガリシア河口の水域の清掃と改修、およびガリシアで生産される筏システムこの二枚貝約255,000トン、主に販売されているそれらを調理してパッケージ化して取引する調理師。すでに世界中に輸出しています。大きなムール貝の身は珍重されますが、最も需要が高いのは中小サイズです。フレーバーの強さが変わらないため、輸送、パッケージ化、消費が容易になります。
私たちは約6,500年間それを食べてきました -何もありません-長い間この地球上に存在してきた動物ですが、イベリア半島で発見された釣り道具にその消費の痕跡が見つかりました。ベロネスのムール貝の洞窟（カルタヘナのパロス岬）。彼らはそれらを飾るためにさえ使用しました。近代史において、他の貝類とは異なり、ムール貝は評判が良かった。すでに 18 世紀には、サンティアゴ デ コンポステーラのレジドールであるホセ コルニデ デ サアベドラは、ムール貝について「その肉はカキの次に優れている」と述べています。
若いムール貝をロープで縛り、綿のメッシュで包んで保持し、根を張らせます。
缶詰業界はすぐにこの製品を同盟国と見なしました .保存のために缶の中に物を入れることが生まれたのはもちろん、難破船の .フランスの帆船が海に落ちたのは1840年のことでした。フィニステレ海岸、コルク付きのガラス容器を積んでいます。しかし、塩漬けまたは燻製での保存それはすでに存在していました.1年後、高温に加熱された密閉容器を準備する会社がこの地域に拠点を置いていました.現在、全国に 100 以上の企業があり、そのうち約 70 社がガリシアにあり、魚の缶詰の全国生産量の85%を占める.
このシステムは1812年ニコラス・アペルト、フランスの発明家であるナポレオンの呼びかけで、前線にいるフランス軍に良好な状態で食料を届けることができる方法を見つけました.と英語ピーター・デュランドが発明品の匂いを嗅ぎ、缶でテストする .他の 2 人の英国人 - ジョン ホールとブライアン ドンキン - は、缶の最適化と大量生産に取り組みました。そして、他の 2 人の英国人 - トーマス・ケンセットと彼の義父のエズラ・ダッゲルト - は、同様の事業を立ち上げることを考えて米国に移住しました。 1825 年に彼の保存のための特許ブリキ鍋の食べ物 .ご想像のとおり、残りは歴史です。
いかだのキャットウォークでの作業
といかだ同じことが少し起こります。それらはカタルーニャで始まり、地中海全体に広がり、しかし、ムール貝の養殖場は種子の入手困難そしてその港湾施設の拡張彼らはムール貝の養殖業者を追放することになりました。それはの効果に追加されました水質を悪化させるたとえば、タラゴナには 1940 年に 38 のバテアがあり、40 年後には 1 つも登録されていませんでした。今日比較するならガリシアでは、3,300 以上のいかだが登録されています。ほとんどがアロウサ河口にあります。
ガリシアでは、最初のパントはVilagarcía de Arousaの港でした。フェラゾダムの隣。最後の試みでしたアルフォンソ・オゾレス・サーベドラ彼はしばらくの間、ムール貝を杭で育てようとしていたが、うまくいかなかった.彼らがビーゴ市に定住したとき、バルセロナでは2年かかるのに対し、ムール貝は成長するのに8か月かかりました**.そしてここに彼らはとどまりました。
今日ではすでにグルメ商品です保護された独自の原産地呼称シールがあります。毎日消費される有名なジャムに加えて、セクターは提案します要求の厳しい味覚のために設計された優れた品質の製品。 Ramón Franco社の2歳のムール貝などのいくつかの例は、グルメ向けに作られています.過去のキャンペーンの最高点は大人の手を完全に覆う75グラムのムール貝。
いかだに向かうボートのルーチン
その他、カンバドスやコルティソ プリザーブス、ラ ブルジュラ、ラモン ペーニャ、ラ プレサ、ロス ペペレテスなどでは、グルメなムール貝がカタログに掲載されています。アストゥリアスのレストランである Güeyu Mar de Ribadesella でさえ、ムール貝をグリルした独自の保存食を提供しています。
経済的なラインを好む場合は、試してくださいムール貝のカルボ産ホタテソース。それらは 3 ユーロ以下であり、多くの学生の食生活を救ってきました。
あなたはそれを探しに行き、それをロープに置き、それがどのように成長し、餌を食べているかを見なければなりません...