ロベルト・ルイス、ポイントMX
多くの人が検討しているマドリッドのレストラン、プント MX の閉鎖の発表メキシコ以外で最高のメキシコ人、変更されたステップで私たち全員を捕まえました。何らかの理由で消える可能性があると思っていた名前のプールを作成する必要があった場合、このレストランのものは、いくつかの投票に登場したでしょう.
それはおそらくそうであったでしょう、なぜならレストランも料理人も、うらやましい瞬間を迎えていますに関して尊敬する大衆と職業によって。しかし、人生にはこれらのものがあり、この美食の世界は絶え間ない進化を免れません. 他の人が消えるので、いくつかは開きます.
今回は、わずか 1 か月半前に墜落につながったような実際的な問題は背後にないようです。99 K.O. 寿司バー、 とデビッド・アラウズとヘクター・エスカローナ最前列で閉店のアナウンス。その場合の問題点スペースをニューノーマルに適応させることがきっかけでした、決定の背後にあるとは思われない何かロバート一方、残りの事業を引き続きリードします。
しかし、その多くが彼のキャリアの最高のメディアの瞬間に起こった予期せぬ閉鎖の連続は、高級料理の世界で何が起こっているのかを分析する必要があります.
そして、歴史的定数に最初に現れるのは、永久に新しいレストランがオープンし、他のレストランが閉店する、私たちが日常的に認識していないが、止められない一定のサイクル。わずか10年余りで、サン パウ デ カルメ ルスカイェーダ（サン・ポル・デ・マル）、トニー・ビセンテ（サンティアゴ・デ・コンポステーラ）、ヴィヴァルディ（レオン）、アンソニーのコーナー (サモラ)、カン ファベス (サン チェローニ)、ガストロミウム (セビリア)、刑務所 (ラス・ペドロニェラス)、駅まで (カンブレ)、ダニー・ガルシア (マルベーリャ) または南東（マドリッド）、さまざまな理由で、多くの場合波の頂上にあるにもかかわらず、他の場所に道を譲っている場所.
この現象は、健康上および経済上の問題、死亡、分裂または退職の対象となり、公共修復 .ただし、他にも問題があります。コンテンポラリー・ガストロノミー閉鎖と開放の速度が加速しています。
ビジネスグループの参入は重要な変化を意味しました .半世紀前の彼らの姿主に個人または家族のプロジェクト彼らが世代から世代へと受け継がれることを切望していたものは、少なからぬ割合で、資本家のパートナーがわずかな警告信号で撤退できる投資分野になりました。強制シャットダウンおそらく他の状況では起こらなかったであろうことであり、クライアントを不意を突かせることがよくあります。
考慮すべきもう 1 つの変数は、世代の疲れ .高級料理の最前線で数十年にわたる疲れ果てた仕事をした後、ある年齢になると、ますます多くのシェフがいます。彼らは別の生活リズムが欲しいと決心する.
高度な修復は、他のほとんどの職業と同様に要求の厳しい職業です。肉体的にも精神的にも非常にハードな労働時間で、スケジュールをこなすことはほとんど不可能です。通常の家庭生活と和解する重要な犠牲を払うことなく、キッチンからキッチンへの巡礼は、ある時点で通行料を取る可能性があります。
高級料理にはトレーニングと経験が必要です .そのリーグでプレーしたい人は、多くの場合、レストランからレストランへ、都市から都市へ、国から国へと何年もさまよって、うらやましい履歴書を形作りますが、根付くことはできません。彼らはどういうわけか訓練に専念するキッチン遊牧民.
そして、一定の名声を持っている、または統合されたプロジェクトを持っている比較的高い割合のシェフが、一歩下がって自分の町に戻り、より穏やかなフォーマットまたはより扱いやすいスケールに賭けて、彼らが考えるものを稼ぐことを決定する時が来ます. 一定の生活の質.
一方、高級料理は、それは非常に要求が厳しく、常に見かけほど収益性が高いとは限りません .確かに、ある程度のレベルに達すると、料理人はそれなりに生活できる彼らがレストランで獲得した名前の、しかしレストランが与える利益のおかげであるとは限らない .そして、これはまた、ここ数十年で出現し、すべてを条件付ける要素の 1 つです。
いつエル ブジは 2011 年に閉鎖されました、世界最高のレストランであり、多くのお金を動かしたネットワークの先鋒だった .しかし、レストランは途方に暮れていました。グループの他の支部の利益のおかげで維持された損失、アドバイス、トーク、プレゼンテーション、出版物、イベントこれは、その傘の下で保護されているからこそ可能でした。ブジ収益性はありませんでしたが、それはすべてが機能し、10年後も機能し続けるために不可欠な要素でした.
料理人は店としての地位を確立し、名を馳せるようになると出世しやすい新しいビジネスオプション、並行して、努力によって達成されたその名声を利用することに基づいて、おそらくより有利で、確かに要求が少なくなります.一定の年齢に達する私たちは皆、生活の質で勝ちたいと思うことができますさらに、私たちがこれまでの人生で働いてきた部門から切り離すことなくそれを行うことができれば、多くの人が最終的に一歩を踏み出すことになることは完全に理解できます.
そして、これらすべてに加えて、おそらく、ロマンスの最後の一服. ガストロノミーが損益計算書と何年にもわたる蓄積された疲労に還元されると考えるのは気が進まない .おそらく多くの場合、私たちが街にいる時間や仕事をしている時間と同じように、レストランにもサイクルがあります。そして、そのサイクルは時々、私たちにはわからない、私たちの制御を超えた理由で終わりを迎えます.
おそらくシェフは、そのフォーマット、その場所、その価格帯での彼の仕事がすでに限界に達していることを理解している場合があります.他のモダリティを試したり、別のキッチンを試したり、手紙を微調整する最初の数ヶ月のオープニングのめまいを再び感じる.
最終的には、キッチンに何かがあるとすれば、それはすべてに意味を与える創造的な緊張の発火点です。そして、それが失われた場合、関係で時々起こるように、それを受け入れて直面するのが最善です。状況を停滞させたり、さらに悪いことに悪化させたりしないでください。すべてにもかかわらず、この種の感情は、私たちが外部からはよく理解していない多くの決定に重くのしかかっていると思います.
フェラン・アドリア彼はレストランの厨房に 10 年間勤務していませんが、今でも美食の世界とつながっています。ダニ・ガルシアは、彼の 3 つ星レストランを閉鎖しましたが、5 年前よりも多くの美食プロジェクトが進行中 : 最近完成したテレビ番組、スペインでのオープニング、米国でのオープニング、スペインで最も堅実なケータリング会社の 1 つであり、以上を監督するプロジェクト今後数年間で世界中の 15 か所.
ロバート・ルイス Punto MXの閉鎖を発表するメモで、スペイン、ポルトガル、コロンビアですでに稼働している施設を維持するだけでなく、しかしまた配達昨年5月に発売され、あなたの研究開発ワークショップ .最後に、年末にマドリッドに新しい店舗をオープンすることを発表します。
おそらく単純に私たちは人生が続くという事実に慣れるべきです、私たちの生活から姿を消した人がいて、別の人が到着するのと同じように、レストラン、または少なくともその多くが通り過ぎてしまうからです。おそらく、個人的、健康的、または経済的な原因がない限り、私たちが期待できる最善の方法は彼らが適切なタイミングで到着し、成功し、消えるのを見るまたは、私たちが興奮する次のレストランに道を譲るためです。
たぶん、私たちは一度だけ理解する必要があります。シェフが自分の仕事を楽しんで、初日のあの眩暈に夢中になり続け、最適な条件を見つけて初めて、私たちを幸せにすることができる. .多分私たちはただすべきですロベルト・ルイスが将来私たちに何を提供してくれるか見てみましょうまた。そして、これまで私たちを幸せにしてくれてありがとう。ダニのように、フェラン、カルメ、セルジ、トーニのようにそして、私たちにそれぞれの料理を楽しんでもらい、この仕事と私たちのためにそれをしてくれる人々に恋をさせてくれた多くの人たちに.