ハエン絞りマニュアル
彼らは美しさは内にあると言います。そして、ハエンにとってこのフレーズは最高です。海岸のスポットライトからも、大都市にあふれるファッションやフランチャイズからも遠く離れて、アンダルシアで最も小さな州都には、独自のスタイルがあります。
アレクサンドル・デュマが街を通り抜けたときに描写した「巨大な黄褐色の山」の上に建てられた**サンタカタリナ城**が支配するオリーブの木の海の真ん中にある島。
要塞は自治体の最も高い部分にあり、グアダルキビル渓谷の大部分とグラナダ王国へのアクセスを制御する役割を果たしました。今日では、松林の中を通る美しい道路のおかげで簡単に行くことができますが、当時はほとんどアクセスできませんでした。
そこは常にフロンティアの地であり、多くの文化が足跡を残しています。非常に多く、そのゲーム・オブ・スローンズよりも多くのシーズンを持つシリーズに与えることができますそしてそれは、ほとんどの場合、砦の壁の中を走るだろう.
その歴史的な進化は、最下層の部屋で見ることができます貢ぎ物の塔見るのが面倒くさいが、わずか 10 分で過去に移動するための基本的なキーを提供するビデオの 1 つに感謝します。
その中で、イベリア起源の建設基地で、カルタゴのハンニバルは囲いに最初の軍事機能を与え、ローマ人は後にこれを強化しました。
その後、19 世紀の初めに広場がカスティーリャ人に占領され、ナポレオンの軍隊にさえ占拠されるまで、それはアラブ人の番でした。
サンタ カタリナ城の歴史は、ゲーム オブ スローンズよりもシーズン数の多いシリーズの可能性を秘めています。
最高の景色
城のツアーでは、最大 6 つの塔を楽しむことができます。そのうちの 1 つには、ハエンの首都の守護聖人であるサンタ カタリナ礼拝堂があります。
好奇心として、ダンジョンやトイレ (外側に 35 メートルの高さの 2 つの穴がある) を見ることができますが、最も印象的な景色はベラの塔から見ることができます。
そして、城自体だけでなく、キリスト教徒によるハエン征服の象徴として、フェルナンド 3 世が建設を命じた都市と十字架について。もともとは木造でしたが、何度も風に倒されたため、20 世紀半ばにコンクリート製のものが設置されました。
さらに、ハエンの交通量がひどいため、徒歩で行くことをお勧めします。
彼らはそれと多くの関係がありますヨーロッパ最大級のユダヤ人地区の一部である小さくて狭い通り、広場、階段のネットワーク。
キリスト教徒によるハエン征服の象徴、サンタ・カタリナ城の十字架。
田舎の本質を持つ都市
街を知る最善の方法は、車のことを忘れて歩き回ることです。
肯定的なことは、すべてが近いということです。歴史的中心部は、静かなアンダルシアの村を巡る小旅行を彷彿とさせます。シチューの匂いが通りを満たし、生活はゆっくりと動き、子供たちは通りで遊んでいます。
中世の壁の遺跡の隣の学校でそれを行う人もいれば、近くのサンタマリア広場で行う人もいます。ここには、地元の主要な建築物の宝石である被昇天大聖堂があります。
16 世紀から 18 世紀にかけて、かつてモスクがあった場所に建てられたゴシック様式の教会の上に建てられ、大聖堂を作る名人である建築家アンドレス デ ヴァンデルビラによって設計されました。
その壮大な内部には、他の遺物の中でも、いわゆる聖顔が保持されています伝承によれば、これは女性ヴェロニカがカルバリー山に向かう途中でキリストの顔を拭いた布のひだの 1 つです。実際、大聖堂はこの遺物を保管するための箪笥として建てられたと言われています。
その主要なバロック様式のファサードの前には市庁舎があり、いわゆる現在修復中の美しいモダニズムの建物、カサ デル リロイ。
ムデハルの秘密
歩行者専用のマエストラ通りは、このモダニズムのコーナーから始まります。アンティーク ショップでは、TDK の 60 分間のテープが通常のカタログの一部になっています。観光案内所やイランゾ巡査の宮殿とスペースを共有しています。現在は市立図書館になっていますが、さらに、中には美しいムデハル様式の部屋があります。
さらに数メートル進むと、マドレ デ ディオス通りがサン ロレンツォの凱旋門に分岐します。**サン ロレンツォの古い教会 (13 世紀から 14 世紀) が唯一残っているもので、木曜日には内部を見学できます。日曜日。
この建設の下で、狭い通り Almendros Aguilar に沿って循環する車を渡します。南北戦争時代の防空壕。
「ラ カレラ」として知られるベルナベ ソリアーノ通りは、大聖堂の裏側まで続いています。
バスルーム
魅力的なサン フアン広場の隣にあり、道路の名前がフアニート エル プラクティカンテに変わると、北に曲がって、ビジャドンパルド宮殿 (16 世紀) の最も低い部分に隠れているように見えるハエンのアラブ浴場を見つける価値があります。 ). XVII)、今日は文化センターに改装されました。
4つの部屋（コールド、ウォーム、ホット、ホール）に分散された450平方メートルこれらのアラブ浴場は、1000 年前のものであるにもかかわらず、ヨーロッパで最大かつ最も保存状態の良いものとなっています。それらは 11 世紀に建設され、1 世紀後にアルモハド政府によって改革されました。
別のビデオは、それらが長生きしたことを説明しています: キリスト教徒の征服後も、それらは使用され続けましたが、20 世紀に再発見され復元されるまで、15 世紀に (文字通り) 埋葬されて忘却されました。今日、彼らは美しい星空の天窓からの光と電気の照明を持っています。静寂に包まれた幻想的な空間。
イスラム王アリのこの囲い地での死に関連する伝説によると、部屋の 1 つは正のエネルギーを発し、別の部屋は負のエネルギーを発しています。携帯電話やカメラのバッテリーは急に放電するので注意！
小さくてもかさばる
展示室のある同じ建物には、ハエンの歴史的中心部を上から眺める素晴らしい視点があります。そこからは見えないが、アラブ浴場から徒歩数分で見えるのは、フエンテ デル ラガルトは、ハエンにとって重要なほど小さいものです。
この爬虫類を取り巻く伝説は、囚人が自由を得るためにそれを打ち負かすまで、住んでいた泉に来た人をどのようにむさぼり食ったかを物語っています。スペインの無形文化遺産の宝物。
また、市の元の旗での役割や、最初のハエンビールやラガルトロックフェスティバルにその名前が付けられたなど、さまざまな地元の歴史の中で不変のものの1つです。
アラブ バス文化センターでのミゲル エルナンデス没後 75 周年記念展。
ガストロノミック マキシマリズム
Bagá レストランの提案 _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a 暖かく親しみやすい小さな場所で、広いバーの隣にいくつかのテーブルと4つのスツールがほとんどありません。最大収容人数は15名です。
キッチンは同じスペースにあるため、ダイナーの前でメニューの 90% を皿に盛り付ける料理人のチームを常に見ることができます。彼が創造物で驚かせる近接攻撃名字でも自分の県を名乗るシェフ：ペドロ・サンチェス・ハエン彼の作業服が似ているように、誰もがペドリトとして知っている.
Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _の料理長を16年間務めた後、サン・イルデフォンソ大聖堂の前にある小さなバーを訪れたとき、彼は機会を見つけました。「何か新しいことをしたくて、ためらわなかった」料理人は言います。
その料理はハエンと多くの関係があります。Pedro Sánchez は地元のレシピ本から引っ張ってきましたが、障壁を設けずに調査も行っています。
「私たちは地方の製品を宣伝しています。産地から食卓までほとんど移動しないのが気に入っていますが、夢中になることもありません」とシェフは言います。庭師の友人が彼に与えたサヤインゲンと、イベリコハムのエマルジョンと卵黄を添えて提供しています。
驚きに次ぐ驚きのメニューは、レストランの短い寿命にもかかわらず、すでにバガの古典となっている料理で開発されています。パイナップルとバジルのグラニテを添えたココナッツのアホブランコ。さらに、カキのガスパチュエロとビターオレンジの皮を添えたコゴーロ、またはキャビアとピスタチオを添えた非常においしいスモークウナギのフォーム。
いつかハエンがミシュランの星を見つけたら、おそらくこの道に沿ってそうするでしょう。
Pedro Sanchez は、ダイナーの前でレシピの 90% を料理します。
大きなドアを通して
ハエンの首都の美食には、ルートを繰り返すためにいつ戻るかを考えるのに役立つ他の停留所もあります。
最も興味深いものの 1 つは、小さな路地に隠され、アイリッシュ パブのように見えますが、Solynieve Group of Experts の J がスピーカーから聞こえます。
王立スペイン語アカデミー (RAE) の辞書によると、それは Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _ と呼ばれ、「他の人の肩にまたがって」を意味する非常にハエン語です。
これが地元のメニューにインスピレーションを与えるものであり、料理の特定のセクションがあり、Bomborombillos: 2 つのユニットを含み、常に「1 つの製品を別の製品の上に運ぶ」、 Joaquín Machuca は、妻と 2 年間経営してきたビジネスの顧客に親切に対応していると語っています。
セグラ産のマスのスモーク ブラニコ、オリーブ オイルの浸漬、EVOO とバイオレット ジャムを添えたクリーミーなポルチーニ、トマト ジャムを添えたクリスピー ブラック プディング、またはアボカドのタルタルに乗せたイワシのスモークは、ボンボロンビージョスで味わうことができるおいしいスナックの一部です。
さらに、街の伝統として、各ドリンクにはタパスが付いていますが、ここではポテトシチューや素晴らしいロシア風サラダの自家製の味が示すように、量よりも質が優先されます。
カセリア ロス アルファヘスや、ワインメーカーのペドロ オリバレスがプロモートした優れたエントレディチョなど、すべての料理に地元のワインを添えることができます。
Bomborombillos の Segura 産の燻製トラウトのブラニコ。
いつも良い時間
ハエン メニューの別の駅は Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, 非定型の美食居酒屋、彼の姓が言うように。非常にカジュアルな雰囲気で、アルフォンソ ロドリゲス マルケスの美しい水彩画が際立つ白い壁があります。
そこでは、キッチンのフラン・クアドロスとダイニングルームのエミリオ・マルティンからなるチームが構成されていました旅のタッチで郷土料理に新風を吹き込み続けて3年、最大 45 種類のワインをお楽しみいただけます。
アホブランコを添えたアーティチョークの砂糖漬け、肉とフォアグラの塩漬け、ロースト ナックル タコス、シエラ デ アンドゥハルのイベリア風チーク、小麦のソテー、コリアンダーの歯ごたえを添えたレッド カレーなどの料理があります。
「地元の製品に国際的な外観を与えるのが好きです」と、調査が大好きな Fran Cuadros 氏は説明します。メニューの外に隠されている驚きを決して忘れないでください。
さらに、カサ アントニオの伝統とソル レプソル、ディクティント _(Calle Rioja, 1) _の米料理、ラ ベスティダ _(ロンダ スール s/n) _のアセイトゥノ家の優れた仕事は、訪問の一部でなければなりません。タベルナ ゴリオン (Calle Arco del Consuelo, 7) やラ マンチェガ _(Calle de Bernardo López, 8) _ などの最も伝統的なバーなど、ハエンで必見の美食の名所。
また、城の隣にあるオルノ デ サルバドール (Carretera Castillo de Santa Catalina、S/N) を知る機会も逃してはなりません。暑い夏の夜は楽しいものです。
アーティチョークの砂糖漬けにアホブランコ、塩漬け肉、フォアグラを添えたフラン・クアドロス。
代替デザート
Berry Taller de Dulcesは、バルセロナのグラシア地区またはマラサーニャの現代的な中心部から取られたように見えるスペースですが、ハエンの住宅街にあり、実際には街がオリーブの木立と融合し始めています.
テーブル、家具、そしてもちろん、無数の料理を作る生地に至るまで、すべてが手作りです。
責任者は、Espai Sucreホテル学校で訓練を受けたCurro CastroとCati Garcíaです。彼は L'angle と ABAC のキッチンで働いており、彼女は古い Kursaal レストランのほか、バルセロナと彼女の出身地であるメキシコのグアダラハラのさまざまなキッチンで働いています。
「そのすべての経験をハエンにもたらしたかったのです」とカストロは言います。彼の店は、わずか 2 年前に開店したにもかかわらず、すでに街全体のペストリーの基準となっています。 「レセプションは壮観です」と彼は誇らしげに指摘します。
エキストラバージン オリーブ オイル、新鮮なバター、天然の果肉、季節の果物、砂糖をできるだけ少なくしたものが、メキシコ、アメリカ、イギリス、またはドイツからの 15 のオリジナルの提案がある署名のペストリー Berry Taller チームは常に「個人的なタッチ」を追加します。
したがって、ブルーベリーブロンディ、レモンパイ、ふわふわのクミンパン、いくつかのオレオ XXL、またはチーズケーキとドゥルセ デ レッシュが、フリッターやフレンチ トースト、さらには好みに合わせてカスタマイズできるカスタムメイドのケーキと共存します。
Berry Taller de Dulces の手作りケーキ。
パラドール・デ・ハエンで最高潮に達することができるスイートポイントとそれに続く。サンタ カタリナ城には、2 人の幽霊がさまよっているという伝説があります。今日、食後の会話の際にクライアントに取って代わっている元囚人のそれと、数世紀前に恋の病で亡くなり、1984年にある夜、部屋番号22にしつこく電話をかけた若い女性のそれ.ハエンだけど… あえて？
自分のペースでハエンのアラブ浴場をお楽しみください。