レンポルダの美しい場所
世界最高のシェフの一人がそこで歴史を作ったという事実がなければ、カニエル・プティットやキャップ・ノルフーなど、この美しい海岸線の中にもう1つの美しい入り江があったでしょう.フェラン アドリアはこの場所と密接な関係があり、より具体的には、ここにある有名なレストラン、エル ブジと密接な関係があります。今日は消滅しましたが、エル ブジ財団として再興され、常設展示と創作活動を行う5,000平方メートル以上の大規模な複合施設 . 「私の人生の大部分は、コスタ・ブラバの特徴であるこの風景と結びついています。」
エンプリアスの遺跡
アドリアにとってのカラ モンジョイは、ダリにとってのカダケスと同じです。 .シェフが独自の世界を築き上げた空間は、味覚の喜び、地中海の味、技術的概念に基づいた料理に専念しています。それは世界で最も風味豊かで最も創造的な入り江であり、今日では巡礼の場所となっています。高級料理や新感覚を求めるグルメ好きにはたまらない一品です。それ以外の場合は、感覚にとってはまさに真の楽園です。イマジネーションと詩と幸せが融合したコーナー、最も遊び心のある美食の例。
松とユーカリの間のグルメルート
カーラ モンジョイは、バルセロナのオスピターレ デ ジョブレガット出身のこの素晴らしいシェフの人生で最も刺激的で、豊かで、強烈な瞬間のシーンでした。彼自身が説明しているように、「私はカラ モンジョイは、視覚ではなく匂いでほとんど感じられます。松とユーカリのバルサミコ、海の塩分が混ざり合った暖かい香りです。私にとっては魔法のような場所です」とフェラン・アドリアは興奮して言います。カダケス、クレウス岬、エンプリエスの遺跡、セルバ港、アイグアモルス自然公園...
エル ポート デ ラ セルバの魅力的な漁村、
レンポルダには非常に多くの風景があり、1 つだけにとどまることは困難です。それらが一体となって特徴的な地中海の風景を作り上げ、その香り、光、魅力が旅行者を魅了し、理想的なアルカディアへと連れて行ってくれます。 「エンポルダは地中海文明の本質です。文化と創造性の息吹、自然が魅力的な場所を作るために働いたところです」と有名なシェフは説明しています。また、旅行者はここで非常に多様な美食製品を見つけることができ、Adrià 氏によると、誰も試してみずにはいられません。
「商品は多種多様。エンポルダは地中海の多様性の一例です。私は確かにシーフードから始めます：魚、甲殻類、軟体動物。エスパデニエ (ナマコ)、ウニ、イカ、シーバス、エビなど、野菜や果物 (桃やリンゴなど) を食べずにはいられません。そして、ますます有名になっているエンポルダワイン、甘いガルナッチャ、またはオリーブオイル」。ここで美食の旅をしたい旅行者へのアドバイスはありますか？ 「私が以前に言及した製品を彼らが知っていること。伝統的なものから前衛的なものまで、さまざまな種類の料理を試してもらいましょう...それらのすべてが、風景、文化、料理の間の交わりをよりよく浸透させることができるからです。」
コケティッシュなカラ モンジョイとエル ブジ
ある時、受賞歴のあるシェフは、創造性は幸福に結びついていると言いました。L'Empordà は彼にその精神状態を提供し、それを創造性に加工する場所です。 「特に初期、つまり 1987 年から 1993 年にかけてのレンポルダの風景は、エル ブジが組み込まれているためです。」当時の彼の料理の多くは、この美しい風景に捧げられました . 「より象徴的な観点からカラ・モンジョイを思い起こさせるものを強調したい場合は、2006年の「エル・マール」について話すことができます.さまざまな新鮮な海苔を使った料理。
世俗的な騒音を忘れる
それぞれの曲がり角は、アドリアにとって忘れられない経験です。くつろげるパノラマのように。 「最後のコーナーを曲がるときRosesからCala Montjoiへ続く道右側にエル ブジの入り口、左側にマルケッタの家が見えます。ところで、この道が今ほど整備されていなかった頃のことはよく覚えています。到着したとき、彼は文明世界を放棄したように見えました。」
スナックの決定版、ボケリア市場
フェラン・アドリアの鍵
どこで食べます
ラファズ (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. 電話: 972 25 40 03).素晴らしい海の産物があります。夏にはテラスをお見逃しなく。
レストラン カル カンパネール (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. 電話: 972 25 69 54) 熟練と献身をもって原料を扱うレストラン。
人魚 (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. 電話: 972 25 72 94)。このレストランには、フェラン・アドリアの学校のクラックであるモンセ・ヌニェスがあります。その時々で作る新鮮なタパスと季節の商品。
迷子になる場所
RosesからCala Montjoiへと続くロンダの道。
見逃せない市場
バルセロナのボケリア市場。
不可欠な体験
カプ デ クレウスにある革新的で持続可能なスペースであるエル ブジ財団は、2019 年にオープンします。ただし、創造性、知識、教育に関連するプロジェクトを行っているバルセロナのエル ブジ ラボは、すでに訪れることができます。
* この記事は、Monographic number 80 に掲載されています。通常のキオスクに加えて、6 月号ではカタロニアのモノグラフが Zinio でデジタル形式で販売されていることを忘れないでください。
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