「マドリッドとそのコミュニティを最も象徴する料理は、イースター トーストです。確かにすべての自治体で作られ、パネトーネを使ったイタリアでも流行りつつありますが、イースターのフレンチトーストはマドリッドのものです。」それが私の話し方ですラファエル・アンソン、ロイヤル アカデミー オブ ガストロノミーの会長、マドリッドのペストリー部門の職人起業家協会(アセンパス) 2017 年に、最高のマドリッド フレンチ トーストを強調する最初のコンテストを開催しました。
今年、第 4 版である ASEMPAS は、再びコンテストを開催し、18種類のフレンチトースト投票すべき人の中で最高の伝統的なフレンチ トーストと最高のグルテン フリー フレンチ トースト。
根拠は明確でした：伝統的なレシピこれらの成分のみを使用できます：牛乳、蜂蜜、ワイン、レモン、オレンジ、砂糖、シナモン、バニラ、クリーム。各トリハの重さは約80〜220グラム。
受賞者は次のとおりです。 パコケーキ,サン・ロレンソ・デ・エル・エスコリアルのファミリーワークショップは、最高の伝統的なフレンチトーストの賞を受賞しました.よマナセル、セリアックワールド部門で受賞したグルテンフリー商品のブランド。
マドリッドで最高の伝統的なフレンチ トースト: パコ パステル。
トリハスへの最初の言及15世紀のもので、彼らはそれらをトレハスと呼び、徹夜の残りのパンを利用するためにそれらを作りました.彼らはまた、イースターの前のこの時期に、修道女、歴史あるパティシエ、彼らは胃に強い甘いものを取るためにそれを作り始めました.
今日、トリハスは依然としてイースターと結び付けられており、おそらくマドリッドとの結びつきはより強いかもしれませんが、現代の料理がそれを復活させ、復活させたことは事実です。多くのレストランのデザートメニューで一年中見られるのが一般的です。それでも、それはこれらの日付にあります。イースターは少なくともまれに提示されます繰り返しますが、私たちが最も食べて準備したいときに。
「私たちにとって、それは生産のピークです。この日が来たら、工房でたくさん作ります。」パコ・パステル家ベーカリーの二代目、キコ・ゴンサレスは説明します。彼らによると、優勝トリハの秘密はブリオッシュパン毎日、自分たちでこねて焼いているそうです。約600gの大きな棒を作ります。そして60センチメートルから、大きなトリハスが得られます。
サン・ロレンソ・デ・エル・エスコリアルにあるこのペストリーショップでは、現在事業を営む4人の兄弟の父であるパコ・パステルが考案した伝統的なレシピに従います。「ブリオッシュはよく吸収するので、冷たい牛乳に浸すことができます。次に、放し飼いの卵に通して揚げ、砂糖とシナモンに通します。もつ千の花の天然ハニーシロップを浴びた、より甘いバージョン。とバージョンもう少し特別で特別に甘い：「ブリオッシュを薄く切って2枚を接着し、ホイップクリームのように薄めた生クリームを中に入れます」。
彼らは、エル・エスコリアルの店舗でトリハスを単位で販売しています（伝統的なものと蜂蜜の€2.30、甘いものは€2.70）。お持ち帰りも山のその地域を通って。
牛乳によく浸します。
のマナセル、 Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten) 社の商標である一方、彼らは長年フレンチ トーストを作っていませんでした。むしろ、彼らは長い間それをやっていて、今年はコンテストに参加するためにそれを戻すことにしました。最近、彼の店であるマナで売りに出しました。
セリアック病の栄養を専門とするこの会社は、創業以来協会と協力して、それを擁護しています。彼らの秘密は、20% のバターを使用して自分たちで作るグルテンフリーのブリオッシュ パンにあります。そして残りの部分では最高品質の原材料、新鮮な牛乳から放し飼いの卵、またはそれらを揚げる油まで、1つずつ選択します。
マドリッドで最高のグルテンフリーフレンチトースト：マナセル。
グルテンフリーのトルリヤのレシピ
材料
パンバター20％のグルテンフリーブリオッシュマナセル
新鮮な牛乳
放し飼いの卵
砂糖
シナモンスティックと粉
オレンジとレモンの皮
詳細
- ブリオッシュパンはカット済みクロススライス、少しぽっちゃり。
- ある場合砂糖入り生乳乳液、オレンジとレモンの皮、シナモンスティック、アメレット数滴。そして数時間冷やします。
- 乳化した牛乳にパンを浸し、それは卵を通過しますそして揚げ物です。
- フライパンから取り出し、油をよく切り、衣をつけます砂糖と挽いたシナモンの混合物.
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