アメリカのスグロッピーノ
に注意してくださいムンタネール ストリート 108 , アシャンプラの中心部, スペインのカクテルのための新しい基準点が立っている場所であるため: はい . 「私たちは近隣のへそにあり、多くの観光客が押し寄せるエリアですが、バルセロナの本質を維持することに成功しています。さらに、Dry Martini、Tandem、最近オープンした Galileo、Solange などの象徴的なカクテル バーがある場所です...独自のアイデンティティとエレガンスを備えたカクテルの目的地です」と彼は説明します。マーク・アルバレスバルセロナからの電話の向こう側。彼は、イタリア人と一緒にシモーネ・カポラーレ、カクテルバーが「ドリンクハウス」に変身したこの場所に命を吹き込んだ責任があります。
このプロジェクトはロンドンで生まれた午後、シモーネとマークがバーの概念を主張したい . 「Sips のカクテル バーは非常に高いレベルになるでしょうが、私たちは時間を過ごすためのバーを取り戻したいと考えていました。蒸留酒、ビール、またはジントニックを飲むかどうか... 非常に民主的で、誰にでも合うもの」とマークは説明します。彼の経歴により、彼は液体の提案全体を担当するようになりましたエルバリグループ、Albert Adriàによる8年間、6つのレストランで。彼の側では、シモーネがクラフトバー、ロンドンのホテルThe Langham内で、世界で数回選ばれました。
シップでは、バラは印象的な物理的存在を持っています美的レベルではありますが、スターではありません。 「オーケストラのグランドピアノのようなものです。視覚的に非常に重要なエレガントな作品 .ここのカクテルバーは高みを目指していますが、価格は高く、快適なプレタポルテ ドリンクを提供しています。私たちは贅沢や浪費をしみ出させたくありません」とミクソロジストは語ります。過剰な道具を脇に置くことを選択したクライアントの前でカクテルを準備するとき。
「ここ数十年で、カクテルが社会のより広い部分でますます人気が高まり、メディアの問題により、私たちはそれを感じています。特定の人間の価値が失われました彼らは、バーの後ろで「楽しませる」バーテンダーとして脚光を浴びることから身を引くというこの決定を正当化します。 「突然重要なことは、バーテンダーが有名になったり、有名になったりすることですが、本質は失われています。サービス、良い製品のシンプルさ ...そして、クラシック カクテルやシグネチャー カクテルだけでなく、上質なワインやよくドラフトされたビールを提供する場所でも」とシモーネは言います。それがSipsの理由ですバーはもはや顧客とミクソロジストの間の物理的な障壁ではありません、したがって、人間の価値を拡大します。 「バーを挟んで夕食前の食前酒を楽しむために誰かを家に呼ぶことはありません。リビングやキッチンに持っていきます。そして、それがここで再現したいものです。社会的障壁をなくしたいカクテルを提供する人とそれを飲む人の間で」と彼は続けます。
Sips 文字は、古典的なカクテル (メニューの99%) わずかな更新は許可されています視覚的または楽しさの面でそれらを改善します。他の人はもっとクリエイティブ (メニューの 1%) テクニックのショーをもっと作ります。それでも、それらはすべてデザインされたガラス製品職人たちと一緒にフェラン コラードとホセ ピネロ.
「多くのバーは、ミクソロジストとしての私たちの責任であり、贅沢な食器それがすべてでした。そして、私たちはこの点で派手になりすぎたくありません。それは悪いことではなく、私たちがやりたいことではないということです。私たちのメガネはクラシックでシンプル、そして軽いです。全て論理性と個性を持つように設計されています ...そして、それもまた楽しいというわけではありません」とマークは付け加えます。
彼らのドライマティーニたとえば、エレガントで上質なグラスで提供されます。 「準備するのが最も難しいクラシックの 1 つです。ここでは、ドライ マティーニの最も厄介な点の 1 つである熱くなることを避けようとしました」と彼らは言います。このために彼らは考案した二口マティーニ、 それ70mlのボトルで提供カクテル全体が2回補充されます。 「そうすれば、-8°C の冷凍庫から直接、提供されるときは完全に冷えていることを確認できます。」
でもビールここではそれが重視され、カクテル専用のスペースでは珍しいことであり、逆にSipsでは眉をひそめることはありません。このため、彼らは次のようなブランドに依存しています。日本のあさじ、新鮮で最後の苦いタッチで、ロボット蛇口グラス内の液体の量に対して正確な量の泡でそれを提供する人。さらに、その提案には、レストランSlow & Lowが考案したスナックを使ったガストロノミーも含まれています。
二口マティーニ
彼の創造的な進歩のリストに追加することも嗅覚室、その液体の別のキャリア。 「それはカクテルを飲むマスク .あなたはその空気を吸います」、彼らは私たちを前進させます。また、人間が最初に使用したグラスは何だったのだろうかと考えながら、メニュー内での反射も行います。 「何百万年も前、ホモ・サピエンスの前に... 手で飲む .そのため、このグラスは梨をポートワイン、スペインのブランデー、カカオのノートと共に提供する一対の手のレプリカです。」
のネグローニ代わりに、冷えても溶けない氷が添えられています。 「つまり、氷ではない氷」と彼らは説明します。しかし、おいしいカクテルを飲みたいだけの人にとっては、それらは見過ごされ、単に完璧な飲み物を構成する差別化ポイントとして残ります.誤解を招くようなことはしたくありません。ただ、賢明に飲み物を作りたいだけです」と彼らは締めくくっています。
ベルガモット ネグローニ
マークとシモーネがチームに参加ジェフリー・ゴメスやマリーナ・ビニャスなどの名前は、幼い頃からホスピタリティ業界での経験があります。 「ジェフリーはエニグマ以来、私と一緒に仕事をしてきました。部屋の世界で多くのバックグラウンドを持つマリア (彼女はホジャ サンタで働いていました) も、バーの世界の一部になる準備をしています」と彼らは説明します。 「二人とも私たちより 10 歳年下で、それが気に入っています。なぜなら、私たちはあなたのエネルギーを感じます、これにより、より多くのガソリンが得られます。彼らは私たちよりも経験が少ないかもしれませんが、彼らは非常に若かったので、多くの責任を負う立場にありました。さらに、彼らはより新鮮な物事の見方そして、彼らは私たちが自分自身を酸素化するのを助けます.
シモーネとマークはバルセロナでの制限が緩和され、夜の時間を利用して営業できるようになるのを待っていますが、この春 (および夏) にシティ郡で Sips が見られる場所になることをすべてが示しています。もちろん手にはカップ。
ダリの手