アーティチョークのピューレと季節の (地元の!) 野菜をカサ エレナで。
感覚だけでなく、頭で食べる時が来ました。これは、食べ物の起源、環境フットプリント、そして私たちの良い習慣が地域の文化や経済に与える影響にもっと注意を払う必要があることを意味します. スローフードの哲学は、これを流行以上に習慣化する必要があると呼んでいます。
食品の輸送による CO2 排出量の削減に取り組み、食品の消費に取り組んでいる km 0 のレストランはすでに数多くあります。地元の生産者から直接購入した地元の製品 –ほとんどがオーガニックおよび非トランスジェニック認定を受けています–.
バスク地方、バレンシア共同体、カタロニア、ガリシアでは、オファーは非常に幅広く、これらの尊重された基準によって管理されている施設を見つけることは難しくありませんが、半島の中心で、私たちは認定の孤児でした。カサ・エレナのものがついに到着するまで。
で修復された典型的なマンチェガの家でサグラのキャビン、このトレドのレストランは公式スローフードのラベルを取得したダウンタウンエリアで最初で唯一の店スローフード・スペイン・エコガストロノミック・アソシエーションによって付与されました。
カーサ エレナのインテリア デザインは、伝統的な高級料理と同じくらいリラックスしてエレガントです。
アーティフィス
その所有者であるセザール・マルティンの最後のプロジェクトは、現在のカサ・エレナを形作ったものであると言えます（彼は、オランダで学んだことをハーグ大学でオランダで学び、ポリネシアで行われたさまざまなインターンシップでも使用しました）。しかし、これは歴史の重要な部分、あるいはその歴史をインク壺に残すことになります。レストランは祖母の古い家を利用しており、後に母親のアナが経営するレストランでした.（そして、セザールが思春期に働いていた場所）。
家族の物語土地と伝統への愛を忘れることなく、前衛的な美食基準に適応して21世紀に達しました.セザールと少し話をするだけで、「これはすべて、母がいなかったらできなかったことです。装飾を担当したのは母です」と彼は誇らしげに告白し、いくつかの家具を見せてくれました。アナによって見事に復元されました。
César Martín Cedillo は、彼のレストランであるカサ エレナのダイニング ルームを熟練と卓越性で管理しています。
インテリア・デザイン
カーサエレナには無視できない装飾要素がたくさんあります。最初の色とりどりの格間天井のような、信じられないほどの木製の梁があなたを歓迎します重厚感と上品さを併せ持つエントランスカウンターとのマッチング。
**バー エリア (薪ストーブと石造りの流し台がまだ保存されている古いキッチン)** から回収された油圧タイルは非常に注目を集めているため、パイプを通すために舗装にセメントをこすりつけたことにほとんど気付かないほどです。レストランが他のオーナーに譲渡されたとき。
César は、カタロニアの会社を見つけたと言います。この会社では、図面の型紙を送れば、損傷した部分をカバーするのに必要な数の同一の部品を製造してくれます。彼女を見ていると、愛と怒りが入り混じった僕に襲いかかるが、まるで装飾的な傷跡のように、カサ エレナに真正性をもたらすのはこれらの小さなディテールであると理解しています。
一方、上層階では、白いマイクロセメントの床と壁、ビストロタイプの椅子、ベジタブル ファイバー ランプは、インテリア雑誌に掲載されるほどの最新のものです。カーサエレナで実践されているスローフード料理と非常に調和したリラックスした美学。
木製の梁と白塗りの壁を備えたメインホールは、家の古い厩舎を使用しています。 50名ほどが入れるダイニングルームは、火曜日にもかかわらずほぼ満席。ゴシップ (申し訳ありませんが、それは私の職業の本質的な部分です) 近くのテーブルでは注文を受けてから作ったシチューを食べに来ているグループも見かけます。
私は前菜 8 品 (8 種類!)、前菜 2 品、メイン コース 2 品、そしてラ マンチャ チーズのテーブルとデザート 2 品 (€60) を含む長いメニューを選ぶのが好きです。セザールがラ マンチャのこの町から 100 キロも離れていない場所にある素晴らしいワインで、すべてが十分に満たされています。（€30）。
バーから回収された油圧タイルは、Casa Elena の本物への愛の証です。
あなたのスローフード料理
キッチン前は、この新たな伝統料理を形作るシェフ、アルベルト・アビレス季節の商品に賭けます。彼の料理には、ミシュランの 2 つ星を獲得したレストラン Coque で培った経験と背景のシチューへの愛情が見られます。
アーリーニ職人のベルモットで口を開けていると、メニューにある 8 種類の前菜が次々とキッチンから出てきます。タコのグリル、フォルス エスカベッシュ、ロースト トマトのビネグレットソース、ポテトとエンドウ豆のパルメンティエ添えは、すでに定番料理ですカーサ エレナでは、新鮮な羊のミルク クリームとニンジンとカレー ジェルを添えたオックステール ラビオリが濃厚でフワフワしているので、すぐに 1 つではなく 12 を提供されたことを望みます。
いいえ、メインディッシュにたどり着く前に、アーティチョークのピューレと、揚げたオンドリの櫛と発酵クリームを添えたペピトリアのクリスピーライスがまだあります。
天然シーバステンダーロインの肉汁と旨味のコントラスト。ダマジカのロース肉をワインとスパイスでマリネし、食感のあるビーツを添えて、季節のジビエ料理にぴったりです。
チーズボードと2つのデザート（ピーチとチョコレートの食感のラベンダーとコーヒークリーム、硬化アーモンドとマスカルポーネのアイスクリーム）の最後に、テラスに出て食後のおしゃべりを楽しみたい気分ですが、天気はそうではありません良い。だから私はこれにさらに別の春の訪問があります時間がゆっくりと流れ、味は永遠に残るスローフードの殿堂 (必ずしも網膜上にあるとは限りません) .
ワインとスパイスでマリネしたダマジカのロース肉をカサ エレナで。
刺激的なディナー
これは、セザールがドバイから輸入した完全に暗い感覚のディナーを指しています。アイデアはシンプルですが、同時に非常に効果的です。ダイナーは、嗅覚、聴覚、触覚、味覚だけを使って、シェフのアルベルト・アビレスが考案した独創的な料理を見つけ出さなければなりません。この特別なグルメ メニューには、前菜 4 品、前菜 1 品、メイン コース 2 品、デザート 2 品、ドリンク ペアリング (50 ユーロ) が含まれます。
また、醸造学の課題にも参加します。目的は、試飲したワインのブドウ、地域、さらにはブランドやセラーを推測することです。彼らは毎週金曜日と土曜日の夜に開催されます (事前予約)。考慮すべきもう 1 つのプラスは、Casa Elena がこの活動から得た利益の 5% を NGO Acción contra el Hambre に寄付することです。
カサ エレナのこのダイニング ルームでは、信じられないほどの自然光が目立ちます。これは、彼らが暗闇の中でディナーを行うスペースには欠けている種類のものです。
住所： Calle Nueva, 15, カバニャス デ ラ サグラ, トレド 《マップを表示》
電話： 925355407
半額：ショートメニュー: €45 / ロングメニュー: €60 / 刺激的なディナー: €50