コルフ
何がユニークかギリシャ料理 : 製品、先祖伝来のレシピ、それらにまつわる哲学、それらを作る際の愛情?人間は人間であるため、ギリシャでは食べ物の重要性が非常に明確になっています。紀元前4世紀には、プラトンはすでに若者にバランスの取れた食事をとることを勧めていますそれは含むでしょうパン、オリーブ、オリーブオイル、チーズ、球根、果物、野菜。おなじみのように聞こえますか？
彼らは確かに、地中海式ダイエット .そして、決して変わらないものがあります。それが理由です、Christos Fotos、イビサの Jul's レストランのシェフ、グローバル化にもかかわらず、ギリシャの美食は祖先のレシピ、そして何よりも優れた原材料にしっかりと根ざした基盤を持っていることを私たちに示すことを決意しています.そしてこのために、彼は彼の国の味の美食ツアーを企画し、私たちをペリオン半島、コルフ、彼の生家、そしてアテネに連れて行ってくれます。
パナコピタスまたはほうれん草とフェタチーズのカップケーキ
ペリオン半島、毎日のパン
私たちの最初の目的地はペリオン半島のヴォロス市 , ギリシャの中央地域. 最高のハルヴァを味わうために全国各地から取り寄せた（ごまを使ったヌガーのようなペースト）。作りたて、まだ温かい、それを食べることは、待つ価値のある余分な喜びです.
位置するエーゲ海と異教湾の間、そしてケンタウロスの住居であるペリオン山（テッサリアとも呼ばれる）の神話の伝説によって戴冠された、これは豊かな森林地帯 –アルゴナウタイがゴールデンフリースを探すために出発した船を建造するために使用された木材は、彼らから抽出されました–そして、彼らの家の石に過去の贅沢を保つ魔法の村。
その印象的なパノラマビューで、マクリニツァは、この地域の 24 の村の中で最も訪問者が多い村です。 , 半島を通る曲がりくねった道の最初の場所だからかもしれませんが、すべての場所に手作りのギリシャ料理を味わえるレストランがあります.
ユビキタスウゾ、熟したブドウとアニスから作られたリキュール、いつも共有する前菜の小皿料理を添えてテーブルに到着します。それらはギリシャのタパス、メゼデスです。ザジキ（ミント、オリーブオイル、すりおろしたきゅうり、にんにく入りヨーグルトクリーム）、サガナキ (ケファロティリ チーズをオリーブ オイルで揚げ、ゴマと蜂蜜を添えて), ジョリアティキ サラタ (トマト、キュウリ、ピーマン、タマネギ、カラマタ オリーブ、フェタチーズ、オリーブ オイル、塩、オレガノのサラダ), メリツァノサラタ (スモーキーなニュアンスの焼き茄子のパテ、生にんにく、パセリ、レモン汁、オリーブ オイル), ケフテデス（ミートボール）、味付けオリーブ…そしてヨーグルト .失敗しないヨーグルト。フレッシュ、自家製、ハチミツ入り、 ホームケア。
はリンゴ、ナシ、その他の果物を生産する地域甘さに定評があります保存料とジャム .サワードウを使ったパンにも。それはすべて紀元前 3 世紀に始まりました。西洋の他の地域では食べ物の味は重要視されていませんでしたが、ギリシャ人はすでに約 70 種類のパンを使用していました。
コルフの市場
石と花の路地の一つでラフコスの穏やかな中世の村、国内に残された最後の 10 の伝統的なオーブンのうちの 1 つは、まだ稼働しています。また、ここにあなたの最古の喫茶店: フォルリーダは 1785 年にオープンし、現在はフォルリダス家の 7 代目が経営しています。
の中にペリオン半島の南西端、オリーブの木立に覆われた、曲がりくねった小道が小さなカティジョルギスの入り江 .そこには、テーブルがビーチの砂の上にあり、**気取らないビーチバー**では、新鮮な魚の鮮度を確認できます。湾岸シーフード .毎朝、その所有者は、あなたが口に入れたものを調理し、ゲストのためにタコ、イカ、ウニ、シーバスを釣ります...エーゲ海と最西端のスキアトス島の景色スポラデス諸島、彼らは残りの魔法を作り出します.
カティジョギスの入り江にあるフリスボス タベルナのシーバスのグリル
ギリシャ人がイタリア料理を食べるコルフ島
とともにビーチと入り江に囲まれた海岸線信じられないほどターコイズ ブルーの海に浸かるコルフ島の地形は、バレアレス諸島の地形を彷彿とさせます。多分これのせいコルフ出身のクリストスシェフ、落ち着くためにイビサを選びました。人気のある夏の目的地、これは何十年もの間、ミコノスは彼の注意を盗んだ、ギリシャで最も有名で訪問された島。しかし、紛れもない貴族のオーラに包まれながら、山岳地帯の村々から消えることを拒む農業と職人の世界を今でも維持しています。
Perithia のように、Corfu の最高部にある Pantokrator は、海賊から隠れるための戦略的な建造物であり、14 世紀以前にあったと考えられています。何年も放置されていたこの村は、一連のエコツーリズム イニシアチブのおかげで、10 年前にゆっくりと復活し始めました。ここから、パントクラトールからはちみつ、ヨーグルト、子羊シェフが彼の子供時代と関連付けること。
コルフ島の美食の影響は、それに夢中になった人々の好みと同じくらい多様で散在しています。** それは何世紀にもわたってビザンチン帝国の一部でした**。1864年、ギリシャの一部となった .しかし、最も日常的な料理はそれを明確に示していますイタリアは非常に存在感があります .たとえば、Pastitsio（肉、チーズ、ベシャメルのマカロニグラタン）、パスタサーダ（伝統的な日曜日の夕食）またはムサカ、クリストスが私たちに言うように、ギリシャの料理本からの古典的なレシピは、まだイタリアのラザニアのバージョンです.
ギリシャのパティシエがパイ生地で表現した技。
東洋のスイーツ、アテネ
ギリシャが養ってきた文化の影響をチェックするのに最適な場所はアテネ .ここでは、他の東洋の伝統と風味が共存し、絡み合い、豊かになります。アテネは東洋を知っています。で味わうドルマ（ブドウの葉の詰め物）、調味料彼らが肉に使用する、スパイス、ナッツへのこだわり、イチジク、ドライアプリコット...そしてもちろん、ケーキ屋.
Atenas は東洋の味であり、さらに ** フィロ生地やパイ生地 ** のような甘い味がします。繰り返しになりますが、古代ギリシャ人は最も賢く、小麦粉、塩、水、油でパイ生地を作るというアイデアを思いつきました.その後、16 世紀にオスマン帝国が油の代わりにバターを使用して技術を改良しました。スパナコピタ（ほうれん草のパイ、フェタチーズ、タマネギ、卵、スパイス、最高のバージョンには山で採集した野生のハーブが含まれています）、ブガツァ（ペストリークリーム、チーズ、または肉を詰めたフィロ生地層ケーキ）および人気があり中毒性のあるバクラヴァ、パイ生地、ドライ フルーツ、ハニー ケーキなど、トルコとギリシャの両方の特産品と見なされています。このパイ生地には、おいしいコーヒーが欠かせません。
幸運、アテネはコーヒーの街 .もつ約20の専門コーヒーショップと受賞歴のあるバリスタタニア・コンスタンティノワのように、地球の最も遠い隅からの穀物を使用しています。Dyo Goulies & Dyo Boukiesは、「2 口で 2 口」という意味です。
デザートとコーヒーで食後の食卓が正式に始まりますが、それについては、それを夕食の時間まで延長する技術については、偉大な哲学者が私たちに啓蒙する必要はありません。
アテネのポセイドン神殿
このレポートは、コンデナスト トラベラー誌の 141 位 (9 月) .印刷版を購読してください (11 冊の印刷版とデジタル版が 24.75 ユーロで、902 53 55 57 に電話するか、当社の Web サイトから入手できます)。